| vinblader | ||
|---|---|---|
|
Posjerte drueblader blir fylt med ris for å lage sarma . | ||
| Fyr | spiselige blader eller bladgrønnsaker . | |
| Kilde | Vitis spp. , spesielt Vitis vinifera . | |
Drueblader ( Vitis vinifera ) er en vanlig matvare i forskjellige retter rundt om i verden, inkludert arabisk , armensk , bulgarsk , gresk , iransk , rumensk , tyrkisk og vietnamesisk . De er for det meste tatt ferske fra vintreet og fylt med en blanding av ris , kjøtt og krydder , [ 1 ] og kokt i vann eller dampet. De har også en medisinsk bruk . Noen av oppskriftene som bruker dem er dolma, sarma eller luop . Fylte drueblader kan serveres som forrett eller som hovedrett. [ 2 ]
Bladene på vintreet er store, rundt 12-14 cm, noen når 15 cm. [ 3 ] Blader beregnet på konsum bør være omtrent på størrelse med håndflaten. [ 4 ] De består av bladstilker , som ikke spises, og er håndflatede i form , litt innrykket i kanten. [ 5 ] Grønnfargen varierer etter belastning. Vintreet er en løvfellende plante , så de høstes på slutten av våren eller forsommeren, når de er mest møre. [ 4 ]
Fikenbladforbruk er typisk i ulike kjøkken i det østlige Middelhavet og Midtøsten . For å kunne brukes på kjøkkenet vaskes de først og stilken fjernes. [ 6 ] De kan skåldes i et par minutter i varmt eller kokende vann. De får ikke stå mye lenger for å holde dem glatte og møre, og sende dem direkte til et isbad. [ 4 ]
Den tyrkiske og greske (og mange andre steder) spesialiteten kalt dolma , dolmades, sarma eller i arabisk mat mahshi (محشي), yebrak eller yebraq (يبرق) består av drueblader fylt med ris. De er tradisjonelt tilberedt hjemme eller kjøpt allerede konservert . Ris er det vanligste fyllet, men de kan også inkludere hakket lammekjøtt, fjærkre (rapphøne)...osv. og kan marineres i olje. Det vises til denne typen bruk av vintreet i Egypt i 1740. Retter laget med vinblader finnes også i Southern Cone og andre områder i Latin-Amerika med arabisk og middelhavspåvirkning. Det er en versjon av dolmaen kalt innpakket barn . [ 7 ]
Vinblader kan også fryses i opptil to måneder ved å oppbevare (uvaskede) i en zip-lock-pose ; [ 4 ] Eller de kan konserveres syltet i en krukke med saltlake (salt og vann). For å gjøre dette, blir bladene vasket og rullet sammen i glasset, tett pakket sammen, og glasset oppbevares på et kjølig, tørt sted. [ 4 ] En annen vanlig konserveringsmetode er å spinne dem og henge dem på en snor for å tørke . [ 4 ]
Historisk sett har drueblader blitt brukt til medisinske formål , som et middel mot frysninger , diaré og problemer knyttet til kroppsfunksjoner som mikrosirkulasjon . [ 7 ] Druebladste brukes til å behandle fordøyelsessykdommer , hepatitt og sår . [ 8 ] De er også tilberedt som et omslag (påføres direkte på huden) for å bekjempe brystsmerter, hodepine , revmatisme og feber . [ 8 ]
Fra vinbladet ekstraheres dets essensielle oljer også for å lage vinbladekstrakt, brukt i behandlingen av kronisk venøs insuffisiens . [ 9 ]
| fikenblad | ||
|---|---|---|
| Næringsverdi per 100 g | ||
| Energi 55kcal 230kJ | ||
| karbohydrater | 12,5 g | |
| • Sukker | 0g | |
| • Kostfiber | 0g | |
| fett | 0g | |
| protein | 0g | |
| Retinol (vit. A) | 5000 μg (556 %) | |
| Vitamin C | 15 mg (25 %) | |
| Kalsium | 250 mg (25 %) | |
| Jern | 2,25 mg (18 %) | |
| Natrium | 1875 mg (125 %) | |
| % av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
| Kilde: Fig Leaf i USDA Nutrient Database . | ||
Drueblader er rike på vitamin A , B6 , C , E og K. 60% av sammensetningen er vann. De inneholder flavonoider , hovedsakelig quercetinglykosider og kaempferol -3 - glukosid som aktive ingredienser. Den rødlige fargen skyldes antocyaniner . I tillegg inneholder den oligomere proantocyanidiner og andre fenoliske forbindelser kjent som polyfenoler .
Vinblader kan også selges pakket, vanligvis i ruller dyppet i saltlake . De som dyrkes i Erbaa ( Tokat ) er kjente og har betydning i tyrkisk mat.