Blanchering (fra latin excaldāre : «å legge noe i kokende vann») er en kulinarisk teknikk som består i å tilberede mat i kokende vann eller væske i en kort periode (mellom 10 og 30 sekunder). Det skiller seg fra posjert ved at i sistnevnte koker ikke væsken.
Den har vanligvis som mål å gjøre den senere skrellingen lettere (dette er tilfellet med tomater ). Ved bearbeiding av innvoller tilberedes vanligvis noen matvarer ( brühwurst ) for å rense dem for konsum og frigjøre dem for noe av slimet. Noen ganger er det en operasjon før depilering av enkelte slaktede dyr.
Blanchering er et stadium som er mye brukt i næringsmiddelindustrien. I dette tilfellet er hovedmålet inaktivering av enzymer , og det utføres vanligvis som et stadium før fryseprosesser . Hvis for eksempel grønnsaker ble frosset, f.eks. f.eks erter, uten blanchering, ville polyfenoloksidase -enzymet forårsake brunfarging på grunn av dets konsekvente virkning i transformasjonen av polyfenoler til melaniner .
Tiden som kreves for blanchering varierer mellom 30 sekunder og to eller tre minutter. [ 1 ] Det gis også ved brannskader. Det regnes som en brenning som oppstår når den kommer i kontakt med varme væsker.