Barquilloen er en søtsak som ofte finnes i Spania, Latin-Amerika og Asia. Den består av et tynt ark med usyret deig laget av mel , vann og sukker eller honning .
Noen ganger har de andre ingredienser som eggehvite, smør, olje, kanel , revet kokosnøtt , skall eller essens av sitron eller vanilje. De kan være delvis eller helt dekket av sjokolade. De kan også fylles med fløte, dulce de leche , fløte eller sjokolade. I tillegg kan de strøs med sjokoladebiter, melis eller kanel.
I Madrid er oblater typiske for Fiestas de San Isidro Labrador sammen med rosquillas .
De kan være flate, rørformede, brett-, kjegle- eller vifteformede.
I sin flate form kalles oblatene vafler eller kjeks.
Kjegleformede oblater kalles kornetter og flikete skålformede oblater kalles tulipaer eller sorbetvafler. Begge brukes til å holde kuler med is eller frossen yoghurt .
Hvis de er formet som en skjøt, kalles de enten bare wafere, eller cubanske eller korte avhengig av dimensjonene deres [ referanse nødvendig ] .
I form av en foldet vifte kalles de wafers parisien [ referanse nødvendig ] .
I alle sine former kan oblatene ha et trykt relieff i form av et rutenett eller være glatte.
For å få de forskjellige formene på oblaten, kan proporsjonene av sukker og vann endres. Generelt sett, jo mer vann, jo tynnere, og jo større sukkermengde, jo større fleksibilitet under bearbeiding.
Håndverkssylindriske oblater lages ved å presse den rullede deigen rundt en trepinne mot takken.
Navnet "wafer" kan komme fra dens opprinnelige form, rillet av den konvekse formen som ble brukt i produksjonen.
"Vaffelmaker" angir gateselgeren av oblater og platen eller formen som brukes til å lage dem; "Vaffelmaker" betegner kvinnelige oblatleverandører og den store dunken de bærer.
Det finnes identiske eller svært like søtsaker som vaffel i andre land. Blant andre:
Wafere har en lang historie. I tidlig kristendom ble tynne oblater brukt som brød til eukaristien . De ble laget i klostre og klostre. Sannsynligvis er utviklingen til en gastronomisk søtsak på grunn av raffinementet til det religiøse. Over tid dukket figuren til oblatspesialisten opp, som laget deigen og formet vaffelen. [ 2 ]
I følge den eksisterende dokumentasjonen antas det at oblaten begynte å bli produsert rundt 900-tallet. Til å begynne med ble den solgt ved dørene til kirker, og ble laget der i bærbare kullovner.
I middelalderen var oblater utbredt og var en del av kostholdet til adelen. De ble også solgt på gaten. [ referanse nødvendig ]
De første bevarte redskapene for å lage oblater dateres tilbake til 1440. Det antas at disse instrumentene kan ha tilhørt Juan II av Navarra og Aragón, siden de bærer de heraldiske skjoldene til kongehuset i Aragón inngravert på dem.
Under kolonitiden ble den introdusert til Latin-Amerika og Filippinene. I dag er den veldig populær i Spania, i Latin-Amerika og i Sørøst-Asia.
I dag er det en søtsak som tradisjonelt tilbys av vaffelmakere i gatene i Madrid , så vel som i noen kommuner i provinsen Ciudad Real . [ 3 ]
Flan og iskrem med oblat.
Cuchuflis.
蛋卷('eggrull') i Macau .
filippinske vafler.
En ' svamppudding ' med sirup og vaniljesaus pyntet med en fylt oblat.
Kue sempong ('skorsteinskjeks') fra Sørøst-Asia .
Madrid vafler.