Naengmyeon
| naengmyeon | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kinesisk navn | |||||||||||
| Bokstavelig: | "kalde nudler" | ||||||||||
| koreansk navn | |||||||||||
| Hangul | 냉면 eller 랭면 | ||||||||||
| hanja | 冷麵 | ||||||||||
| |||||||||||
Naengmyeon , også translitterert naeng-myeon , naengmyun og naeng-myun , er en koreansk rett . Opprinnelig en vinterdelikatesse fra Nord- Korea (nå Nord-Korea ), den har blitt ekstremt populær over hele landet om sommeren. Den består av flere varianter av tynne håndlagde nudler, vanligvis laget av kudzu -mel (칡 냉면, chilk naengmyeon ) eller bokhvete (메밀 냉면, memil naengmyeon ), selv om det også finnes ferdigkokte tang og grønn te -versjoner . servert i en stor stålbolle med en tykk syrlig kjøttkraft, julienned rå grønnsaker , koreanske pærebiter , og ofte hardkokt egg eller kald biff. Krydret sennep og eddik tilsettes ofte før du drikker . Forkokt naengmyeon inkluderer ofte en liten plastbeholder med sennepsolje .
Varianter
Det er to hovedvarianter av naengmyeon : mul naengmyeon (물 냉면) og bibim naengmyeon (비빔 냉면). Den første serveres som en kald suppe med nudler i buljong (vanligvis biff). Den andre serveres mer som en salat med en krydret dressing laget hovedsakelig av gochujang (rød chilipepperpasta). Når det gjelder bibim naengmyeon , serveres den ofte som følge av en bolle med buljongen som brukes til mul naengmyeon . Selv om dette er de to hovedvariantene av retten, eksisterer det flere, som typisk endrer sammensetningen av mul naengmyeon- buljongen , kjøttet eller grønnsaken tilsatt nudlene, eller begge deler.
Andre varianter av naengmyeon er hoe naengmyeon (회 냉면) og yeolmu naengmyeon (열무 냉면). Førstnevnte serveres med hakke , rå fisk og chilipepperdressing, og sistnevnte serveres sammen med yeolmu kimchi ( fermentert baby reddik-kimchi med blader) i kald buljong .
Naengmyeon er typisk assosiert med Nord-Korea , spesielt byene Pyongyang og Hamhung , hvor de to mest kjente variantene sies å stamme fra.
Fordi nudlene har en tendens til å være lange, seige og klissete, spør servitører ofte før servering om nudlene må kuttes, med saks.
Naengmyeon utenfor Korea
Retten er kjent som reimen (冷麺, bokstavelig talt 'kalde nudler') i Japan og er en lokal spesialitet fra Morioka , en by i Iwate - prefekturen i det nordlige Honshu , hvor koreanere har migrert siden 1950-tallet. 1954 Yang Yong Chul immigrerte til Morioka og åpnet den første naengmyeon- butikken i Japan. Siden den gang har deres etterkommere holdt tradisjonen i hevd.
Se også
Eksterne lenker
Wikimedia Commons har en mediekategori for Naengmyeon .
