Julienne er en kulinarisk teknikk som består i å kutte grønnsaker i lange og veldig tynne strimler, ved hjelp av en kniv eller en mandolin . Julienneskjæring ble tidligere kalt "meisling" (fra fransk : ciseler ), og var en av de første teknikkene som ble undervist i matlaging.
Første gang det dukker opp en skriftlig referanse til denne typen kutt er i boken Le Cuisinier Impérial , i 1806 . [ 1 ] Opprinnelsen til navnet er imidlertid usikker, og noen forfattere tilskriver det kokken Jean Julien, den første som publiserte grønnsaksskjæringsteknikker.
Det er en type juliennesnitt. eksklusivt for løk , [ 2 ] men finere og parallelt med roten av grønnsaken. [ 3 ] Den heter slik fordi resultatet etter kuttet emulerer formen til en fjær. [ 4 ]