Welsh rarebit , walisisk kanin ('Welsh rabbit' på engelsk ) eller, mer sjeldnere, bare rarebit , kalt caws pobit i Wales , er en rett med en velsmakende saus laget av en blanding av ost og forskjellige andre ingredienser servert varm på toast . [ 1 ] Navnet dukket opp på 1700-tallet i Storbritannia. [ 2 ]
Den er vanligvis laget med cheddarost , i motsetning til kontinental fondue , som er klassisk laget med sveitsiske oster . [ 3 ]
Engelske kokebøker fra 1700-tallet avslører at det da ble ansett som en deilig middags- eller tavernarett , laget av gode oster av typen cheddar og hvetebrød (...) Overraskende nok ser det ut til at det ikke bare fantes en walisisk kanin , men også en engelsk . kanin (engelsk), en irsk (irsk) og en skotsk kanin (skotsk), men ikke en sjelden . [ 4 ]Ulike oppskrifter for den walisiske rarebiten inkluderer tilsetning av ale , sennep , malt rød pepper eller paprika [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] og Worcestershire-saus . [ 8 ] [ 9 ] Sausen kan også lages ved å blande ost og sennep i en bechamel [ 3 ] [ 10 ] eller Mornay saus . I USA markedsfører Stouffer's en frossen versjon av sausen. [ 11 ]
I erkjennelse av at det er mer enn én måte å tilberede rarebit på , inneholder noen kokebøker to oppskrifter: Kokeboken fra Boston Cooking-school fra 1896 inkluderer to, en basert på bechamel og en med øl, [ 10 ] Le Guide culinaire fra 1907 har to, en med øl og en uten, [ 5 ] og The Constance Spry kokebok fra 1956 også to, en med mel og en uten. [ 3 ]
Begrepet rarebit brukes til en viss grad for en variant av retten, spesielt for rarebit-bukken , som legger et posjert egg , over eller under ostesausen. [ referanse nødvendig ]
Kentucky Hot Brown er en variant som legger kalkun og bacon til den tradisjonelle oppskriften.
Walisisk kanin blandet med tomat (eller tomatsuppe ) er kjent som Blushing Bunny ('rødmende kanin'). [ 12 ]
Den første registrerte bruken av begrepet " walisisk kanin " var i 1725, men opprinnelsen til begrepet er ukjent. [ 2 ] Det kan være et ironisk navn som ble laget på en tid da waliserne var sjokkerende fattige: bare velstående mennesker hadde råd til å gå til slakteren, og mens i England var kanin kjøttet til de fattige, i Wales var det kjøttet av den fattige var osten. [ 13 ] Det kan også forstås som en bakvaskelse mot waliserne: Hvis en av dem gikk på kaninjakt , ville dette være hans middag.
Det er også mulig at retten ble tilskrevet Wales fordi waliserne ble ansett som spesielt stolte av osten deres, som Andrew Boorde bemerket i sin Fyrst Boke of the Introduction of Knowledge (1542), [ 14 ] da han skrev at han som waliser elsket ost, grillet ost, i det som er den eldste kjente referansen til osteforbruk på de britiske øyer , selv om dette antyder at eksistensen av en lignende oppskrift til walisisk rarebit er ren spekulasjon.
Det walisiske uttrykket rarebit var tydeligvis en senere korrupsjon av walisisk kanin , først registrert i 1785 av Francis Grose . I følge Oxford English Dictionary er walisisk rarebit en "etymologisert endring. Det er ingen bevis for uavhengig bruk av rarebit .» [ 2 ]
Michael Quinion skriver: " Walisisk kanin er i utgangspunktet ost på toast (ordet er forresten ikke sjelden, det er et resultat av falsk etymologi; kanin brukes her på samme måte som skilpadde i falsk skilpaddesuppe ) . '), som aldri har båret skilpadde, eller and i Bombay and ('Bombay duck'), som faktisk var en tørket fisk kalt bummalo ." [ 15 ]
Oppføringen i Merriam -Webster 's Dictionary of English Usage er " Welsh rabbit, Welsh rarebit " og sier: "Da Francis Grose definerte walisisk kanin i A Classical Dictionary of the Vulgar Tongue fra 1785, bemerket han feilaktig at kanin var en korrupsjon av sjelden bit . Det er ikke sikkert at denne misforståelsen oppsto hos Grose..." [ 16 ]
En legende nevnt i Betty Crockers kokebok sier at walisiske bønder ble forbudt å spise kaninene som ble jaktet på adelens land , så de brukte bearbeidet ost som erstatning. Boken nevner også at Ben Jonson og Charles Dickens spiste walisisk kanin på Ye Olde Cheshire Cheese , en pub i London . [ 17 ] Det er ingen bevis for noe av dette, og faktisk døde Ben Jonson nesten et århundre før begrepet walisisk kanin først ble registrert. [ 2 ]
I følge den amerikanske satirikeren Ambrose Bierce var den fortsatte bruken av rarebit et forsøk på å rasjonalisere fraværet av kaniner, og skrev i sin Devil's Dictionary fra 1911 : " RAREBIT s. En walisisk kanin, i snakk om umorsomme mennesker, som påpeker at det ikke er en kanin. Til hvem det høytidelig må forklares at maten kjent som padde i hullet faktisk ikke er en padde, og at ris de veau à la financier ikke er smilet til en kalvekjøtt tilberedt etter en bankers oppskrift." [ 18 ]