| cheddar | ||
|---|---|---|
| Fyr | kumelksost | |
| Opprinnelsesland | Storbritannia | |
| By | cheddar | |
| melk fra | Ku | |
| Pasteurisert | Ofte | |
| aldring | Fra 3 til 30 måneder avhengig av sorten | |
| Opprinnelsesbetegnelse | Nei | |
Cheddar er en blek , syrlig ost, opprinnelig produsert i byen Cheddar , i Somerset , England . Cheddar - type oster lages i Storbritannia , Irland , Canada , USA , Sør-Afrika , New Zealand , Australia (hvor det er kjent som "velsmakende ost"), Sverige , Uruguay , Chile , Argentina og Spania .. Smaken blir mer intens ettersom herdetiden går, og beholderne merkes i henhold til modningsgraden (fra "myk" til "sterk/syre/lagret/tørr"). Det brukes kumelk som ikke er pasteurisert .
"Cheddarisering" er en tilleggsprosess i produksjonen av cheddar -type oster , hvor massen etter koking i karet senkes ned i maskinen for å skille mysen; for å fjerne mysen og den presses, eller hvis den er laget i en liten balje, fiskes den med duken, kuttes i terninger med en side på 30 cm og stables 2 eller 3 terninger høyt. De kuttede blokkene får flere omdreininger og stables ved å føre kubene fra toppen til bunnen og omvendt for hver omgang. Under denne prosessen mister den mysen i massen, som sammen med utviklingen av surhet gjør ostemassen mer kompakt. Denne osten er løpefri.
Når det oppnås en betydelig surhet, som kan nå opp til 0,9 % melkesyre, brytes ostemassen i mindre biter og ca. 2,0 til 2,5 % salt tilsettes for å oppnå i ost fra 1,5 til 1,8 %. Deretter blandes og støpes den.
Den kan stå til modning fra tre til tolv måneder, avhengig av temperaturen på lageret og graden av modenhet som kreves.
Det er en hardpresset ost, sylindrisk eller blokk (kubeformet). Barken har en hard konsistens, dens utseende er glatt og den kan dekkes med voks eller pakkes inn i tøy. Barkfrie blokker kan pakkes inn i en fleksibel, hermetisk forseglet film.
Pastaen har en fast, glatt og voksaktig tekstur. Fargen er jevn, fra blek halm til mørk strå til oransje. Som mange oster blir fargen på cheddar ofte modifisert ved bruk av matfargestoffer som achiote (ekstrahert fra det tropiske treet med samme navn), som brukes til å gi det en oransje nyanse. Opprinnelsen til denne praksisen er uklar, men det nevnes at den dukket opp for å gi osten en jevn farge, for å hjelpe kjøperen med å identifisere typen ost når den er uten etikett, eller for å identifisere opprinnelsesregionen til osten. produkt. Cheddaren må ikke ha øyne på grunn av gassdannelse eller forårsaket av den mekaniske prosessen med stivning.
Den konsumeres vanligvis myk i en alder av tre måneder eller etterlates for å modnes i opptil tolv måneder eller mer. Aromaen er typisk for sorten og er karakteristisk for modningen regulert av melkesyreproduserende bakterier ; den kan variere i intensitet fra myk til sterk.
Cheddar er en god kilde til vitamin B12 , derfor anbefalt for vegetarianere . En skive cheddarost (40 g) inneholder omtrent 0,5 µg vitamin B 12 (det nødvendige daglige inntaket for en voksen er 2,4 µg).
Den mest vanlige bruken er som tilbehør til smørbrød og hamburgere. Det brukes også til å lage smeltet ostepålegg .
Navnet cheddarost er mye brukt over hele verden og har ikke en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUB). Den europeiske union anerkjenner imidlertid West Country Farmhouse Cheddar som en PUD-ost. For å oppfylle kravene til opprinnelsesbetegnelsen må osten lages på tradisjonell måte med lokale ingredienser fra ett av disse fire fylkene sørvest i England: Somerset , Devon , Dorset eller Cornwall .