| Thieboudienne | ||
|---|---|---|
| Opprinnelse | Senegal | |
| Ingredienser | ris , fisk og tomatsaus | |
Thieboudienne eller ceebu jen er en tradisjonell senegalesisk rett [ 1 ] som anses som nasjonalretten i dette landet. [ 2 ] Den består hovedsakelig av ris ( ceeb ), fisk ( jën ) og tomatsaus . [ 3 ]
Thieboudienne er en been cin -rett , hvor alle ingrediensene tilberedes i samme gryte . [ 2 ]
Fisken kan være av forskjellige typer, for eksempel havabbor , brasmer , havabbor , gjedde eller hake . [ 4 ] Sammen med ris og tomat kan ingrediensene variere fra ett sted til et annet: løk , gulrot , kål , kassava , peanøttolje , persille , hvitløk , pepper , krydder ... [ 3 ]
Når det gjelder tilberedningen, på den ene siden renses fisken ved å fylle den med en del av grønnsakene og krydderne; så stekes den i noen minutter, hvoretter den fjernes. I samme olje, stek resten av grønnsakene og tilsett vannet; etter koking fjerner du grønnsakene som er skilt med fisken. Deretter fortsetter vi med det vannet å koke risen; Når det er lite igjen til at den er klar tilsettes fisken og grønnsakene slik at alt er ferdig stekt sammen de siste minuttene. [ 4 ]
I Senegal anses det at denne kulinariske spesialiteten var oppfinnelsen til kokken Penda Mbaye, som jobbet i den senegalesiske byen Saint-Louis på 1800-tallet (en tid da denne byen var hovedstaden i det franske Vest-Afrika ). [ 4 ]
Denne retten er utbredt i omkringliggende land, som Mali (hvor den kalles zamé ), Mauritania eller Gambia (hvor den er kjent som benechin ). På samme måte regnes Savannah red rice , en amerikansk spesialitet som ligner mye på thieboudienne, som en oppskrift av afrikansk opprinnelse tatt i bruk av de sørlige kreolene i USA [ 5 ] [ 6 ]