Sautering er en koketeknikk som består i å steke mat i en stekepanne ved lav temperatur (mindre enn 100 °C). Konseptet brukes generelt når man snakker om finhakkede grønnsaker for å frigjøre juice på grunn av varmepåvirkning.
Begrepet er mye brukt i forskjellige spansktalende regioner. Imidlertid er det regioner der dette begrepet ikke brukes, men i stedet sies det å " svette ", men refererer til lignende matlagingsteknikker.
Vanligvis forhindrer moderat varme farging eller bruning av maten, spesielt løk eller sjalottløk . Når grønnsakene ikke tar farge gjennom denne stekehandlingen, sies det at de er "laget for å svette", det vil si at de slipper ut sin indre saft. Stekingen fortsetter til nevnte safter forsvinner.
Store mengder vegetabilsk olje eller smør brukes ikke til denne kulinariske teknikken . I noen regioner brukes animalsk fett ( and , gås ) på grunn av det lave stekepunktet.
En av de mest utbredte bruksområdene er den stekte tomaten , som vanligvis er basen for forskjellige påfølgende preparater som sauser, garnityr, etc. Smaksatt med koriander får den navnet "gresk stil". Andre wokde grønnsaker er vanligvis løk og sjalottløk .
I noen land blir en blanding av forskjellige grønnsaker (løk, pepper, tomat , hvitløk ) vanligvis stekt for å lage en slags saus som vanligvis brukes i gryteretter . Nevnte saus kalles hogao , hogo eller refried i Colombia og sofrito eller aliños i Venezuela .
Du kan også tilberede ris ved å bruke denne metoden for å lage hvit ris , og den blir løsere.