Tex - Mex gastronomi , noen ganger kalt Tex-Mex , tilsvarer de kulinariske skikkene og rettene til det meksikanske folket som bor i Texas . Det er en blanding av to stiler og to måter å forstå ( meksikansk ) mat på, selv om det ikke er veldig forskjellig når det gjelder ingredienser.
Navnet refererer til grenseområdet mellom Mexico og USA, spesielt området i delstaten Texas . Hovedsakelig var det den meksikanske maten som utviklet seg for å tilfredsstille ganen til amerikanerne. Situasjon som har oppstått med uendelige typiske matvarer som må støpes til lokale ganer.
Tex-Mex mat er ganske preget av sterke smaker. I likhet med meksikansk mat har denne chili (ají). Det er fajitas, nachos (som kan serveres sammen med guacamole eller en ostesaus), risen, de berømte burritoene, etc. Storfekjøtt, svinekjøtt og kylling er mye brukt. Foreløpig er reker også veldig populært å følge med fajitas, som er en ganske fremmed introduksjon til smakene i det nevnte området.
Men siden meksikanske immigranter har vært millioner, har Tex-Mex-maten ekspandert mot vestkysten av USA. Selvfølgelig forblir den ikke bare på disse breddegrader. I dag er det en mat som er kjent over hele verden, hovedsakelig på grunn av dens sterke og smakfulle smaker som har blitt tilpasset de forskjellige smakene til hver nasjon den er forankret i.
På tidspunktet for de spanske misjonene på 1500- og 1600-tallet blandet mat fra spansk mat og fra Texas indianere seg inn i en blanding av kulinariske tradisjoner som spredte seg over hele "New Spain". Den spanske innflytelsen på Texas-kjøkkenet begynte med ankomsten av Juan de Oñate akkompagnert av 600 nybyggere og 7000 storfe i El Paso 20. april 1598 . [ 1 ] [ 2 ] Kjøkkenet som vi i dag kan kalle Tex-Mex oppsto som en blanding av maten til de innfødte i Texas og det spanske kjøkkenet på 1500-tallet. Indianere bidro til Tex-Mex-mat, inkludert pekannøtter , pintobønner, løk og mesquite .
Nybyggerne fra Kanariøyene ga like viktige bidrag til begynnelsen av Tex-Mex-kjøkkenet. Familiene til nybyggere som emigrerte til San Antonio fra Kanariøyene på invitasjon fra den spanske kronen i 1731 fikk ta med seg folk fra den etniske gruppen berber [ referanse nødvendig ] fra Nord-Afrika som ytterligere påvirket kjøkkenet i regionen fra Texas. Denne inkluderingen påvirket smaken på grunn av bruken av store mengder spisskummen , chilipepper og koriander ( koriander ). Alt dette bidro til å generere det opprinnelige Tex-Mex-merket, som skiller seg sterkt fra smaken til det meksikanske kjøkkenet i interiøret. Et eksempel på denne kanarisk-marokkanske innflytelsen i den "nye verdenen" kan sees i det svært populære krydret kjøtt i marokkansk mat kalt tangia (produsert i dag i Marokko ); Det er i San Antonio en av de mest klassiske chili con carne fra Tex-Mex-kjøkkenet [ referanse nødvendig ] .
Senere ble Tex-Mex-kjøkkenet påvirket av nabobefolkningen i Mexico . Ranchkulturen , som eksisterer i det sørlige Texas og det nordlige Mexico , gjorde sammenslåingen mulig. Smaker for stekt barn, grillmat, tørket kjøtt og andre kjøttprodukter fra ofring av kyr, som ble veldig vanlig på begge sider av Rio Grande , ble snart forvirret . Gjennom det 20. århundre tok Tex-Mex-kjøkkenet på seg amerikanske elementer som bruken av gule oster, absolutt billige og lett tilgjengelige.
Den britiskfødte matmyndigheten Diana Kennedy var den første som trakk linjer mellom det som regnes som meksikansk mat og amerikanisert meksikansk mat i sin bok fra 1972 , The Cuisines of Mexico . Den første trykte referansen til Tex-Mex-mat vises i Mexico City News i 1973 . Noen lærde av texansk mat som Robb Walsh har oppdatert Kennedys studier og kommentert utviklingen av tex-mex mat i sosiopolitiske termer. [ 3 ]
Både de vanlige ingrediensene i det meksikanske kjøkkenet brukes, så vel som de som er ukjente. Tex-Mex-kjøkkenet er preget av rikelig bruk av kjøtt (spesielt biff ), bønner og krydder , samt meksikansk tortillas ( mais eller mel ), stekt eller bakt. Nachos , sprø taco, sprø chalupas , chili con queso , chili con carne , chilisaus, taco-ris , Arizona-poteten og fajitas er alle Tex-Mex-oppfinnelser. Tortillachipsen og den varme sausen servert som en forrett til dipping er også en original Tex-Mex-kombinasjon. Tex-Mex-kjøkkenet har importerte smaker fra andre retter, for eksempel bruken av spisskummen , som ikke brukes i tradisjonelle meksikanske oppskrifter.
Tex-Mex-kjøkken kan finnes i mange uavhengige restauranter så vel som store kjeder over hele staten Texas og i dens nabolag. Blant de mest kjente restaurantkjedene er Chili's , Ninfa's, Casa Olé, Chuy's, El Chicó og Taco Cabana. Mens Chili's serverer noen retter i Tex-Mex-stil, anses det mer som et sørvestlig kjøkken av mange. Taco Bell - restauranter er en populær hurtigmatkjede som selger retter som ligner på meksikansk mat . Imidlertid regnes det ikke som autentisk tex-mex-mat, langt mindre meksikansk.