Varm rød saus er en klassisk saus i meksikansk mat . Den er laget av tomat eller rød tomat, malt med løk , hvitløk , koriander , chili , salt og pepper etter smak.
Denne røde sausen kommer i følgende varianter: kokt saus, hvor ingrediensene kokes og deretter males; stekt saus, der elementene er stekt i en comal og senere malt; rå saus, der ingrediensene er malt rå, klare til å spises; og en kombinasjon der noen elementer er stekt og andre kokt. Vanligvis laget av bestemødre. For maleprosessen kan du bruke en molcajete eller en blender. Etter at sausen er tilberedt kan den kokes igjen i en kjele med litt olje.
Den brukes til å tilberede tradisjonell meksikansk mat, med et mildt varmenivå for enchiladas eller Huevos Rancheros . Eller mer krydret til forretter som taco , quesadillas , etc.