Nøtt

En valnøtt er frukten av ethvert tre i slekten Juglans (familien Juglandaceae ), spesielt den persiske, italienske eller engelske valnøtten, Juglans regia .

En valnøtt er det spiselige frøet til en drupe og er derfor ikke en ekte botanisk nøtt. Det er ofte konsumert som en nøtt. Etter fullstendig modning av det spiselige frøet når skallet har blitt kastet, brukes det som tilbehør eller snacks . Valnøtter fra den østlige svarte valnøtten ( Juglans nigra ) og hvite valnøtter ( Juglans cinerea ) spises sjeldnere.

Funksjoner

Valnøtter er de avrundede, enkeltfrøede, subkuleformede fruktene som bæres fra de kvinnelige blomstene til valnøtttreet. De er 3 til 6 centimeter store, med en grønn og glatt halvkjøttfull involvering , som blir svartaktig når den tørker og faller av. Selv om den kalles en nøtt, faller den ikke innenfor denne botaniske frukttypen , men snarere drupetypen , nærmere bestemt en involvert drupe eller "trima". Begrepet valnøtt må gjelde strengt og utelukkende for den toskallede korrugerte og steinete endokarpen – unntaksvis trivalvet og i dette tilfellet er det tre kimblader og tre skillevegger – og dens indre, som er et spiselig cerebriformt frø , sammensatt – i fravær av endosperm – av de to cotyledonene rynket, pakket inn i sitt brune integument og atskilt med en skillevegg vinkelrett på de to ventilene til mutteren og dens sutur. [ 1 ]

Under modningsprosessen vil involucrum bli sprøtt og skallet hardt. Etter full modning avslører fjerning av involucre det rynkete valnøttskallet, som vanligvis er i to segmenter (tre- eller firesegmentsskall kan også dannes). Skallet omslutter kornet eller kjøttet, som vanligvis består av to halvdeler atskilt med en skillevegg. Kjøttet brukes ofte etter fullstendig modning. Frøkjernene, vanligvis tilgjengelig som avskallede valnøtter, er innkapslet i et brunt frøskal som inneholder antioksidanter . Antioksidanter beskytter det oljerike frøet mot atmosfærisk oksygen, og forhindrer dermed harskning . [ 2 ]

Valnøtter vokser trege blader, vanligvis ikke før mer enn midten av våren. De skiller ut kjemikalier i jorda for å hindre konkurrerende vegetasjon i å vokse. På grunn av dette bør ingen blomster eller grønnsakshager plantes i nærheten av dem. [ referanse nødvendig ]

Historie og dyrking

Under det bysantinske riket ble valnøtten også kjent under navnet "kongelig valnøtt". [ 3 ] En artikkel om valnøttdyrking i Spania er inkludert i Ibn al-Awwams bok om jordbruk fra 1100 - tallet  . [ 4 ]

Typer

De to vanligste hovedartene av valnøtter dyrkes for frøene deres: den persiske eller engelske valnøtten og den svarte valnøtten. Den engelske valnøtten ( Juglans regia ) har sin opprinnelse i Persia ( Iran ), og den svarte valnøtten ( Juglans nigra ) er hjemmehørende i det østlige Nord - Amerika . Den svarte valnøtten har en høy smak, men på grunn av det harde skallet og dårlige skrelleegenskaper, dyrkes den ikke kommersielt for valnøttproduksjon. Tallrike valnøttkultivarer er utviklet kommersielt , nesten alle er hybrider av den engelske valnøtten. [ 5 ]

Andre arter inkluderer Juglans californica , den svarte valnøtten i California (ofte brukt som grunnstamme for kommersiell avl av Juglans regia ), Juglans cinerea (hvit valnøtt), og Juglans major , Arizona - valnøtten . Andre kilder viser Juglans californica californica som hjemmehørende i det sørlige California, og Juglans californica hindsii , eller ganske enkelt J. hindsii , som hjemmehørende i det nordlige California; i minst ett tilfelle er disse gitt som "geografiske varianter" i stedet for botaniske underarter . [ referanse nødvendig ]

Produksjon

Store valnøttproduserende land – 2019
Land Produksjon
(millioner tonn )
Kina Kina 2,52
 USA 0,59
Iran Iran 0,32
Tyrkia Tyrkia 0,23
Mexico Mexico 0,17
verden 4,50
Kilde: FAOSTAT i FN [ 6 ]

I 2019 var verdensproduksjonen av valnøtter (i skall) 4,5 millioner tonn, med Kina som bidro med 56 % av totalen. Andre store produsenter (i synkende avlingsrekkefølge) var USA , Iran og Tyrkia . [ 6 ]

Lagring

Valnøtter, som andre trenøtter, må behandles og lagres riktig. Dårlig lagring gjør nøtter mottakelige for sopp- og insektangrep; sistnevnte produserer aflatoksin , et potent kreftfremkallende stoff. Et parti valnøtter infisert med mugg bør kastes helt ut. [ 2 ]

Den ideelle temperaturen for lengst mulig lagring av valnøtter er -3 til 0°C med lav luftfuktighet for industriell og husholdningslagring. Imidlertid er disse kjøleteknologiene ikke tilgjengelige i utviklingsland hvor nøtter produseres i store mengder; der lagres nøttene best under 25°C med lav luftfuktighet. Temperaturer over 30°C og luftfuktighet over 70 prosent kan forårsake raske og høye ødeleggelsestap. Over 75 prosent luftfuktighetsterskel kan det dannes sopp som frigjør farlige aflatoksiner . [ 2 ]​ [ 7 ]

Matbruk

Valnøtter er tilgjengelig i to former, avskallet eller avskallet, og kan være hele, halvert eller i mindre porsjoner på grunn av bearbeiding. Alle nøtter kan spises vanlige (rå, ristet, kandisert eller syltet), som en del av en blanding som müsli , eller som en ingrediens i en rett, som valnøttsuppe, valnøttkake , valnøttkaffe , banan , brownie , nøttesmør, eller fudge . Syltede nøtter, som er hele frukten, kan være salte eller søte avhengig av konserveringsløsningen.

Nøttene kan brukes som ingrediens i andre matvarer. Det er hovedingrediensen i baklava , sirkassisk kylling , kylling i valnøttsaus og fjærfe- eller kjøttbollestuingen fra iransk mat . Valnøtter er også populære som iskremtopping , og valnøttbiter brukes som garnityr i enkelte matvarer. [ 8 ]

Nocino er en brennevin laget av umodne grønne valnøtter dynket i alkohol med sirup.

Valnøttolje er kommersielt tilgjengelig og brukes først og fremst som matingrediens, spesielt i salatdressinger. Den har et lavt røykpunkt , noe som begrenser bruken til steking. [ 9 ]​ [ 10 ]

Næringsverdi

Nøtt
Næringsverdi per 100 g
Energi 655kcal 2738kJ
Retinol (vit. A) 1 μg (0 %)
Vitamin B6 0,537 mg (41 %)
Vitamin B12 0 μg (0 %)
Vitamin C 1,3 mg (2 %)
Vitamin E 0,7 mg (5 %)
vitamin K 2,7 μg (3 %)
Sink 3,09 mg (31 %)
% av anbefalt daglig mengde for voksne.

Skallede valnøtter er 4 % vann, 15 % protein , 65 % fett og 14 % karbohydrater , inkludert 7 % kostfiber . (bord). I en referanseservering på 100 gram gir valnøtter 654 kilokalorier (2 738,2 kJ) og et rikt innhold (20 % eller mer av den daglige verdien eller DV) av flere kostholdsmineraler , spesielt mangan på 163 % av DV, og gruppe B-vitaminer . (bord).

Selv om engelske valnøtter er de mest konsumerte, er deres tetthet og næringsprofil generelt lik svarte valnøtter. [ 11 ]​ [ 12 ]

I motsetning til de fleste nøtter, som er høye i enumettede fettsyrer , består valnøttolje i stor grad av flerumettede fettsyrer (72 % av totalt fett), spesielt alfa-linolensyre (14 %) og linolsyre (58 %), selv om den inneholder oljesyre som 13 % av det totale fettet. [ 11 ]

Helsepåstander

I 2016 ga US Food and Drug Administration (FDA) en kvalifisert helsepåstand som tillater produkter som inneholder nøtter å si: "Støtte, men ikke avgjørende, forskning viser at forbruk av 1,5 unser (42,5 g) per dag av valnøtter, som en del av en diett med lavt innhold av mettet fett og kolesterol og som ikke øker kaloriinntaket, kan det redusere risikoen for koronar hjertesykdom ." [ 13 ] FDA hadde i 2004 nektet å godkjenne påstanden om at "dietter som inkluderer valnøtter kan redusere risikoen for hjertesykdom" [ 14 ] og hadde sendt et FDA advarselsbrev til Diamond Foods i 2010 om at "det er utilstrekkelig bevis for å identifisere et biologisk aktivt stoff i valnøtter som reduserer risikoen for koronar hjertesykdom." [ 15 ] En nylig systematisk oversikt som evaluerte effekten av valnøtttilskudd på blodtrykket fant utilstrekkelig bevis for å støtte valnøttforbruk som en BP-senkende strategi. [ 16 ]

Ikke-mat-applikasjoner

Folkemedisin

Valnøtter har blitt oppført som et av de 38 stoffene som brukes til å tilberede Bach-blomstermidler , [ 17 ] en pseudovitenskap som fremmes i folkemedisinsk praksis for dens antatte effekt på helsen. I følge Cancer Research UK , "er det ingen vitenskapelig bevis som viser at blomstermidler kan kontrollere, kurere eller forhindre enhver type sykdom, inkludert kreft." [ 18 ]

Blekk og fargestoffer

Med valnøttskallet kan du lage et slitesterkt blekk for skriving og tegning. Det antas å ha blitt brukt av artister som Leonardo da Vinci og Rembrandt . [ 19 ]

Nøtteskallpigmenter brukes som brunt stofffargestoff [ 20 ] slik det ble brukt i det klassiske Roma og middelalderens Europa for å farge hår . [ 21 ]

Rengjøring

Den amerikanske hæren brukte en gang malte valnøttskall til slipesprengning for å rengjøre flydeler på grunn av dets lave kostnader og ikke-slipende egenskaper. Imidlertid avslørte en undersøkelse av en dødsulykke med et Boeing CH-47 Chinook-helikopter (11. september 1982 i Mannheim, Tyskland) at valnøttskallet tilstoppet en oljeport, noe som førte til ulykken og avbrudd i operasjonene. et rengjøringsmiddel. [ 22 ] Kommersielt brukes fortsatt knuste valnøttskall utenfor luftfarten for lite slipende, mindre giftige rengjørings- og sprengningsapplikasjoner. [ 23 ]

Fytokjemikalier

Valnøttskall inneholder forskjellige fytokjemikalier , for eksempel polyfenoler som flekker på hendene og kan forårsake hudirritasjon. Syv fenolforbindelser har blitt identifisert i valnøttskall, inkludert ferulinsyre , vanillinsyre , kumarsyre , syringinsyre , myricetin og juglone . Juglone, den dominerende fenolen, ble funnet i konsentrasjoner på 2-4 % av ferskvekten. [ 24 ]

Valnøtter inneholder også ellagitannin pedunculagin . [ 25 ] Regiolone har blitt isolert med juglone, betulinsyre og sitosterol fra stammebarken til J. regia . [ 26 ]

Kinesisk kultur

Store, symmetrisk formede og noen ganger intrikat utskårne valnøttskall (hovedsakelig fra J. hopeiensis ) er høyt verdsatte samleobjekter i Kina, hvor de snus i hånden som leker eller som dekorasjoner. De er også en investering og et statussymbol, da noen utskjæringer har høy pengeverdi hvis de er unike. [ 27 ] Par valnøtter med grønne skall selges noen ganger for en form for gambling kjent som du qing pi .

Beskjærer

Galleri

Referanser

  1. ^ "Nut de Castilla" . Iberisk flora, RJB/CSIC . Madrid . Hentet 19. juli 2021 . 
  2. ↑ abc « Valnøtt ; Agriculture – Transport Information Service» (på engelsk) . Foreningen for tysk forsikring. 2010 . Hentet 19. juli 2021 . 
  3. ↑ Geoponika - Agricultural Pursuits (Owen, T., overs.) (på engelsk) 2 . London: University of Oxford. 1806.s. 49- 50 (note 1) . 
  4. ^ Ibn al-'Awwam , Yaḥyá (1864). Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (J.-J. Clement-Mullet, overs.) (på fransk) . Paris: A. Franck. s. 271 -276 (artikkel XXIV). OCLC  780050566 . 
  5. ^ "Vareprofil: Engelske valnøtter " . AgMRC, University of California. 2006 . Hentet 19. juli 2021 . 
  6. ^ a b "Produksjon av valnøtt (i skall) i 2019, avlinger/regioner/verdensliste/produksjonsmengde (plukklister)" . FNs organisasjon for mat og landbruk, bedriftsstatistikkdatabase (FAOSTAT ) . 2019 . Hentet 10. januar 2021 . 
  7. ^ "Mat, ernæring og landbruk - Forebygging av aflatoksin" . FAO , FN . 1998 . Hentet 10. januar 2021 . 
  8. ↑ Forsberg , B.; Joan Clark-Warner , MSRDCDE; Beale , L. (2004). Den komplette idiotens guide til fantastiske diabetiske måltider . DK Publishing. s. 98. ISBN  978-1-61564-486-5 . Hentet 27. mai 2017 . 
  9. ^ "Valnøttoljeoppskrifter " . BBC . Hentet 3. juli 2014 . 
  10. ↑ Turner , Lisa. «Oljeskifte» . Bedre ernæring . Hentet 5. juli 2014 . 
  11. ^ a b "Ernæringsfakta: nøtter, valnøtter, tørket engelsk per 100 g" . Conde Nast. Arkivert fra originalen 5. juli 2014 . Hentet 4. juli 2014 . 
  12. ^ "Ernæringsfakta: nøtter, svarte valnøtter, tørket per 100 g" . Conde Nast. Arkivert fra originalen 5. juli 2014 . Hentet 4. juli 2014 . 
  13. ^ "Kvalifiserte påstander om kardiovaskulær sykdomsrisiko: Valnøtter og hjertesykdomsdokument nr. 02P-0292" . US Food and Drug Administration. 9. mars 2004. Arkivert fra originalen 27. oktober 2016 . Hentet 1. november 2016 . 
  14. ↑ Laura M. Tarantino (9. mars 2004). "Kvalifiserte helsepåstander: Håndhevelsesbrev - Valnøtter og koronar hjertesykdom (dok. nr. 02P-0292)" . US Food and Drug Administration, merking og ernæring. Arkivert fra originalen 7. mai 2017 . Hentet 30. april 2017 . 
  15. ↑ Wagner, Roberta (22. februar 2010). "FDA advarselsbrev til Diamond Food, Inc" . US Food and Drug Administration, inspeksjoner, overholdelse, håndhevelse og kriminelle etterforskninger. Arkivert fra originalen 12. januar 2017 . Hentet 1. november 2016 . "Beviset som støtter en sammenheng mellom valnøtter og koronar hjertesykdom er relatert til omega-3-fettsyreinnholdet i valnøtter. Det er ikke nok bevis for å identifisere et biologisk aktivt stoff i valnøtter som reduserer risikoen for koronar hjertesykdom. Derfor er uttalelsen ovenfor en uautorisert helsepåstand ». 
  16. ↑ Li J, Jiang B, Santos O H, Santos D, Singh A, Wang L. Effekter av valnøttinntak på blodtrykk: En systematisk oversikt og metaanalyse av randomiserte kontrollerte studier. Phytother Res. 2020. doi: 10.1002/ptr.6740 . Epub foran trykk. PMID: 32510725 .
  17. ^ DS Vohra (1. juni 2004). Bach-blomstermidler: En omfattende studie . B.Jain Publishers. s. 3. ISBN  978-81-7021-271-3 . Arkivert fra originalen 31. desember 2013 . Hentet 2. september 2013 . 
  18. ^ "Blomstermidler" . CancerResearchUK . 26. januar 2015. Arkivert fra originalen 11. september 2013 . Hentet 1. september 2013 . 
  19. ^ "Verksted for svart valnøttblekk" . Gruppe av illustratører av naturvitenskap. oktober 2002. Arkivert fra originalen 9. oktober 2014 . Hentet 3. juli 2014 . 
  20. ↑ «Fargene i oppfinnelsen - Hvordan farge fibre naturlig» . Smithsonian-museet. 13.- 16. november 1997. Arkivert fra original html 21. oktober 2014 . Hentet 3. juli 2014 . 
  21. ↑ Sherrow, Victoria (2006). Hair Encyclopedia: A Cultural History . Greenwood Publishing Group. s. 267 , 355. ISBN  978-0-313-33145-9 . Hentet 3. juli 2014 . "valnøtt. » 
  22. ^ "In Re Air Crash Disaster i Mannheim Tyskland 9/11/82. Ursula J. Schoenborn, som bobestyrer av boet til Leonedward Schoenborn, avdøde, v. Boeing Company. Boeing Company appell. USAs lagmannsrett, tredje krets. 769 F.2d 115» . Rettferdighet. 1985. Arkivert fra originalen 2014-05-17 . Hentet 10. april 2014 . 
  23. ↑ "OSHA-faktaark tar for seg farene ved abrasiv sprengning " . Hentet 20. august 2018 . 
  24. ↑ Cosmulescu, Sina Niculina; Trandafir, Ion; Achim, Gheorghe; Botu, Michael; Baciu, Adrian; Gruia, Marius (15. juni 2010). "Grønt skjellfenoler i modne valnøttfrukter" . Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca (på engelsk) 38 (1): 53-56. ISSN  1842-4309 . doi : 10.15835/nbha3814624 . Arkivert fra originalen 29. juli 2017 . Hentet 11. oktober 2016 . 
  25. ↑ Metabolisme av antioksidanter og kjemopreventive ellagitanniner fra jordbær, bringebær, valnøtter og eikelagret vin hos mennesker: Identifikasjon av biomarkører og individuell variasjon. Begoña Cerdá, Francisco A. Tomás-Barberán og Juan Carlos Espín, J. Agric. Food Chem., 2005, 53 (2), side 227-235, doi  10.1021/jf049144d
  26. ↑ (-)-Regiolone, en α-tetralon fra Juglans regia: struktur, stereokjemi og konformasjon. Sunil K. Talapatra, Bimala Karmacharya, Shambhu C. De og Bani Talapatra, Phytochemistry, bind 27, utgave 12, 1988, side 3929-3932, doi  10.1016/0031-9422(88)430477
  27. ↑ Jason Subler, Jane Lanhee Lee (28. august 2012). "Statusbevisste investorer bruker på Kinas store nøtter" . Reuters . Arkivert fra den originale com/article/us-china-walnuts-idUSBRE87R0NV20120828 14. november 2015. 
  28. ↑ a b c d e f g h i j k l m n ñ o p q r «Table of Walnut Cultivars» . Fruit and Nut Information Center, Institutt for plantevitenskap, University of California, Davis. 2018. Arkivert fra originalen 8. februar 2018 . Hentet 6. mars 2018 . 
  29. ↑ Le Verger Francais tomme II Chapter I Fruits Locaux & Regionaux 1948
  30. ↑ Gale McGranahan, Charles Leslie (8. desember 2009). «Møtt kalt 'Ivanhoe'; Patentnummer USPP21718P2» . USAs handels- og patentkontor (Google-patenter). Arkivert fra originalen 2. februar 2017. 
  31. ↑ a b Le Verger Francais, bind 1 Catalogue Descriptif des Fruits Adoptes 1947

Bibliografi

Eksterne lenker