Den krydrede grønne sausen er en klassisk saus i meksikansk mat . Den er laget av grønn tomat eller tomatillo, malt med løk , hvitløk , koriander , chilipepper , salt og pepper etter smak.
Denne grønne sausen kommer i følgende varianter: kokt saus, hvor ingrediensene kokes og deretter males; stekt saus, der elementene er stekt i en comal og senere malt; rå saus, der ingrediensene er malt rå, klare til å spises; og en kombinasjon der noen elementer er stekt og andre kokt. For maleprosessen kan du bruke en molcajete eller en blender. Etter at sausen er tilberedt kan den kokes igjen i en kjele med litt olje.
Den brukes til å tilberede tradisjonell meksikansk mat, med et mildt nivå av krydret for enchiladas eller svinekjøtt i grønn saus. Eller mer krydret til forretter som taco , quesadillas , etc.