Morteruelo

Morteruelo
Opprinnelse Spania

Morteruelo er en typisk lapskaus fra den østlige delen av Guadalajara, Cuenca og Albacete - der den er kjent som ajo mataero - laget med svinelever (og noen ganger tilsettes annet småviltkjøtt og fjærfe, for eksempel svinekam , kylling eller kylling, kanin , etc.), krydder og brødsmuler , alt godt knust i en morter slik at resultatet blir en pasta. Navnet kommer etymologisk fra bruken av dette kjøkkenredskapet for tilberedning. [ 1 ] Likheten med paté er nevnt av ulike forfattere. [ 2 ]​ [ 1 ]

Historikk

Det er dokumentariske referanser til denne eldgamle retten (men med et annet navn) så tidlig som på 1000-tallet , [ 1 ] i Fuero de Molina . Det er skriftlige referanser til denne retten i 1400- tallsboken Ruperto de Nola Libre del Coch [ 3 ] der den vises som "del stew said morteruelo", der han råder til å steke hardt brød , en ost fra Aragon og et ben av kokt ram : alt knust i en morter, for å fortynne den bruker geitemelk og mandler . La det koke og pynt med koriander . Allerede på 1800-tallet dedikerte en sainetero ved navn Tomás Luceño oppskriften i versform.

Utdyping

Morteruelo veksler svinelever og viltkjøtt. Leveren sauteres i olje og med hvitløk . Deretter kokes den med vann og sammen med krydderne, brødsmulene og det andre kjøttet hvis du vil tilsette det. Den må koke mye slik at den kan løsnes godt. Når kjøttet er klart tas det ut av pannen og smuldres i en morter . Tilsett hvitløk for å steke og hell alt det kokte produktet i oljen. Tilsett paprika og mer krydder og rør med kokebuljongen , litt etter litt, i den tiden som er nødvendig for å få en pasta. Hvis du vil kan du gå gjennom blenderen . Den kan pyntes med krutonger .

Se også

Referanser

  1. ↑ a b c Luján, Néstor (2005). Tusquets, red. Den spanske kokeboken . Juan Perucho (andre utgave). Barcelona: De 5 sansene. s. 409-410. ISBN  84-8310-877-1 . 
  2. ↑ Diaz Sanchez, Lorenzo (2005). Publishing Alliance, red. Don Quijotes kjøkken (fjerde utgave). Madrid. s. 83 . ISBN  84-206-2042-4 . 
  3. ↑ "Bok med potages og gryteretter, Ruperto de Nola, seksjon "De potages".

Eksterne lenker