| tunfiskgryte | ||
|---|---|---|
| Ingredienser | pappa | |
Marmita de bonito (også kjent som marmita , marmite eller sorropotún [ 1 ] i Asturias og Cantabria , marmitako i Baskerland og marmite i Frankrike ) er en rett basert på Thunnus alalunga ( hvit tunfisk eller nordlig bonito ), hvis opprinnelse den er funnet i asturiske , kantabriske og baskiske fiskere ( arrantzales på baskisk). Det er en tunfiskgryte med hovedsakelig poteter , løk , pepper og tomat . Noen steder serveres den varm i leirgryte .
Gryten er en metallgryte med lokk, og dette er fordi den tidligere var et av få kjøkkenredskaper som ble båret om bord. Navnet på spansk ( marmita ) eller på fransk ( marmite ) gir navnet til retten i øst og sentrum av den kantabriske kysten . I den vestlige delen av Cantabria, spesielt rundt San Vicente de la Barquera , kalles denne retten sorropotún . Den er også kjent på denne måten i østlige Asturias . [ 2 ] Begrepet marmitako betyr bokstavelig talt "fra potten" på baskisk .
I dag er det en høyt verdsatt rett, dels på grunn av spredningen som matlaging har generelt, dels fordi det er en av de mest kjente måtene å tilberede bonito på, som, som fet fisk , er høyt verdsatt i nyere ernæringstrender. . Det er vanligvis en av stjernerettene i de gastronomiske konkurransene til enhver kantabrisk og baskisk festival, spesielt i kystbyer.
Interessant nok, og til tross for at den er en gryterett, skjer forbruket hovedsakelig om sommeren, fordi dette er tiden da bonitoen i nord fiskes i Kantabrien . Andre tider av året kan den lages med andre tunfiskarter .