Tortillachips er en rett av meksikansk opprinnelse , de er et produkt basert på biter av maistortilla stekt eller ristet til de får en sprø tekstur, og varierer generelt i størrelse. I Costa Rica kalles de doraditas .
De blir vanligvis konsumert i selskap med bønner , sauser, guacamole , etc. Det er mulig å finne forskjellige merker av ferdige kommersielle tortillachips i kommersielle virksomheter.
Tradisjonelle tortillachips kommer fra pre-spanske kulturer, nærmere bestemt fra navnet på handlingen totopochtli , som på Nahuatl betyr å brune eller skåle. [ 1 ] Dette er rene mais tostadas tilberedt indirekte over ild i leirpotter ( comal ) og uten steking. Nylaget er de sprø, men ikke harde. De er laget i forskjellige størrelser, som tortillas: "disker" fra 10 cm i diameter til 30 cm. I dag er det mer vanlig å finne dem til salgs stekt. Denne siste sorten er for tiden den mest anerkjente av landets innbyggere.
Det er viktig å merke seg at moderne tortillachips også er laget av maistortillas, og ikke av maisdeig (som tortillachips ). Denne tilberedningsmetoden svarer på behovet for å bruke tortillarester og de som ikke lenger er ferske, men som fortsatt er spiselige.
Forbruket av tradisjonelle tortillachips skjer hovedsakelig i sørøst i Mexico, i delstatene Oaxaca og Chiapas .
Totopoen brukes også til å tilberede chilaquiles , som lages ved å introdusere tortillachipsene i en kokende saus, og senere trekke dem ut.