Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamatkrystaller.
IUPAC navn
Natrium 2-amino-5-hydroksy-5-okso-pentanoat
Generell
Andre navn mononatriumglutamat
halvutviklet formel C (CC(=O) O) C (C(=O) O-)N.[Na+]
strukturformel
Molekylær formel C
5H
8NNaO
4
Identifikatorer
CAS-nummer 142-47-2 [ 1 ]
RTECS-nummer TT3700000
ChEBI 64243
ChEMBL CHEMBL2107256
ChemSpider 76943
PubChem 23672308
UNII C3C196L9FG
InChIInChI= InChI=1S/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9) ,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1
nøkkel: LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M
fysiske egenskaper
Utseende hvit eller skittengrå
Tetthet 2,1 *10^3  kg / m³ ; 2,1 g  / cm³ _
molar masse 169,111 g / mol _
Kjemiske egenskaper
vannløselighet _ _ svært løselig i vann
risikoer
Svelging

Kan forårsake irritasjon, kvalme, oppkast og diaré.

LD50= 15-18g/kg
Innånding Irritasjon; langvarig eksponering kan være dødelig.
Hud Lav risiko.
Øyne Lav risiko.
Verdier i SI og under standardforhold
(25 ℃ og 1 atm ), med mindre annet er angitt.
Mononatriumglutamat
EU-kode E-621
Bruken av Fargemiddel
konsentrasjon og tonalitet

 

1mol/1L ½ mol/1L ¼mol/1L ⅛mol/1L (*) 1 liter demineralisert vann .
Omtrentlig farger på grunn av at den endelige fargen ikke er gjennomsiktig.

Natriumglutamat , også kjent som mononatriumglutamat ( MSG ), er natriumsaltet av glutaminsyre , en av de mest tallrike ikke-essensielle aminosyrene i naturen. [ 2 ]

MSG har blitt klassifisert som generelt anerkjent som trygt (GRAS) av USAs FDA og som et mattilsetningsstoff av EU . GMS har HS-kode 29224220 og E-nummer E621. [ 3 ]

Glutamatet som er en del av MSG gir den samme umami -smaken som glutamatet som finnes i andre matvarer. Begge er kjemisk identiske. [ 4 ]

MSG markedsføres og brukes av næringsmiddelindustrien som en smaksforsterker, [ 5 ] fordi det balanserer, blander og forsterker karakteren til andre smaker. [ 6 ] [ 7 ] Noen handelsnavn for mononatriumglutamat er Ajinomoto , Vetsin og Ac'cent.

Historien om MSG som en umami-forbindelse

I 1908 isolerte professor Kikunae Ikeda glutaminsyre som et nytt smaksstoff fra tangen Laminaria japonica , kombu , ved vandig ekstraksjon og krystallisering, og betegnet dens smak med navnet umami . [ 8 ] Han bemerket at japansk kjøttkraft laget av katsuobushi og kombu- tang hadde en særegen smak som ikke var vitenskapelig beskrevet på den tiden og skilte seg fra søt, salt, sur og bitter smak. [ 4 ] For å bekrefte at glutamat var ansvarlig for denne smaken, umami, studerte professor Ikeda smaksegenskapene til mange glutamatsalter: kalsium, kalium, ammonium og magnesium. Fra alle saltene kunne man få en umamismak, men også en metallisk smak på grunn av tilstedeværelsen av andre mineraler. Blant disse saltene viste natriumglutamat seg å være det mest oppløselige og velsmakende, i tillegg til at det var lett å krystallisere. Professor Ikeda kalte produktet sitt mononatriumglutamat og søkte patent på å produsere det. [ 9 ] ​[ 4 ]​ Suzuki-brødrene startet kommersiell produksjon av MSG i 1909 under merkenavnet AJI-NO-MOTO® (som betyr "essens of flavor" på japansk), og markerte første gang MSG ble produsert i verden. [ 10 ]​ [ 11 ]​ [ 12 ]

Produksjon og kjemiske egenskaper

Tre produksjonsmetoder har blitt brukt siden MSG først ble introdusert på markedet:

Opprinnelig ble hvetegluten brukt til hydrolyse fordi det inneholder mer enn 30 g glutamat og glutamin i 100 g protein. Etter hvert som produksjonen av MSG økte for å møte den økende etterspørselen, ble imidlertid nye produksjonsprosesser studert: kjemisk syntese og fermentering.

Polyakrylfiberindustrien startet i Japan på midten av 1950-tallet, og akrylonitril ble tatt i bruk som basismateriale for syntetisering av MSG. [ 13 ]

For tiden utføres det meste av verdensproduksjonen av MSG ved bakteriell gjæring. Fermentering produserer aminosyren glutaminsyre, som omdannes til sitt natriumsalt, som er lettere å løse opp i vann. Under fermenteringen skiller utvalgte bakterier (coryneforme bakterier) dyrket med ammoniakk og karbohydrater fra sukkerroer, sukkerrør, tapioka eller melasse ut aminosyrer i kulturbuljongen som L-glutamat isoleres fra. Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd utviklet den første industrielle gjæringen for å produsere L-glutamat. [ 14 ]

For tiden fortsetter resultatene og produksjonshastigheten for glutamat fra sukker å forbedre seg i den industrielle produksjonen av GMS, noe som gjør det mulig å holde etterspørselen tilfredsstilt. [ 12 ] Sluttproduktet, mononatriumglutamat, fremstår som et hvitt krystallinsk pulver. Det løser seg fritt i vann, men er ikke hygroskopisk . Videre er det praktisk talt uløselig i vanlige organiske løsningsmidler som eter. [ 15 ]

Generelt er MSG stabil under normale matforedlingsforhold. MSG brytes ikke ned under matlaging, men som andre aminosyrer kan det gjennomgå Maillard-reaksjoner i nærvær av sukker ved svært høye temperaturer. [ 10 ]

Bruk av MSG som en smaksforsterker

Ren MSG i seg selv har ikke en merkbar smak, men forsterker i stedet smaken til andre stoffer. [ 16 ] Som en smak og i riktig mengde har MSG evnen til å forbedre andre aktive smaksforbindelser, som balanserer og harmoniserer den generelle smaken til visse retter. MSG kombineres veldig godt med rødt kjøtt, fisk, hvitt kjøtt, ulike grønnsaker, sauser, supper og marinader og øker den generelle preferansen for visse matvarer, for eksempel biff consommé. [ 6 ]

Imidlertid, som andre grunnleggende smaker unntatt sukrose , bidrar MSG til smaken bare når den brukes i riktig konsentrasjon. Et overskudd av MSG vil ha motsatt effekt på smaken til en rett. Selv om mengden som brukes varierer etter type mat, i buljonger avtar den behagelige smaken raskt hvis mer enn 1 g MSG per 100 ml tilsettes. [ 17 ] I tillegg er det en interaksjon mellom MSG og salt (natriumklorid) og andre umami-stoffer, som for eksempel nukleotider. Alt må være i riktig konsentrasjon for å oppnå maksimal smak. På grunn av disse egenskapene kan MSG brukes til å redusere saltinntaket ( natrium ), noe som bidrar til høyt blodtrykk, vaskulær sykdom og hjerneslag. Smaken av mat med lite salt forsterkes ved tilsetning av MSG, selv når natriumreduksjonen er 30 %. Videre er natriuminnholdet (i masseprosent ) av MSG omtrent en tredjedel (12 %) av natriumklorid (39 %). [ 18 ]

Andre glutamatsalter har blitt brukt for å forbedre smaken av supper med lite salt, men resultatet har vært en lavere smak sammenlignet med tilsetning av MSG. [ 19 ]

Debatt om MSG-forbruk

MSG har blitt brukt i over 100 år som krydder. I løpet av denne perioden har det blitt utført en rekke studier på MSG. JECFA , en organisasjon tilknyttet FAO og andre internasjonale og nasjonale organer som regulerer sikkerheten til mattilsetningsstoffer, anser MSG som en smaksforsterker som er trygg for konsum. [ 20 ]

Settet med MSG-symptomer ble opprinnelig kalt " Chinese Restaurant Syndrome " da Robert Ho Man Kwok rapporterte symptomene han opplevde etter å ha spist en kinesisk-amerikansk rett. Kwok foreslo flere faktorer som kilden til symptomene, inkludert alkoholen i matlagingsvinen, natriuminnholdet eller MSG-krydderet. Til tross for dette ble MSG det sentrale fokuset, og symptomer har vært assosiert med MSG siden. Effekten av vin- eller saltinnhold ble aldri studert. [ Hvorfor? ] [ 21 ]

I 1997 studerte Yahng WH sammen med teamet av samarbeidspartnere fra University of Ontario i Canada effekten av MSG i en gruppe på 61 personer. Konklusjonene fra denne studien tyder på at det er en gruppe mennesker som er følsomme for MSG. I resultatene inkluderer forfatterne data om utseendet til hvert av symptomene bestemt av FDA som "MSG-symptomkompleks", som oppstod hos 36 % av individene etter inntak av MSG; denne studien inkluderte en placebo, hvor 9,8 % av individene rapporterte symptomer etter å ha tatt den.

Den dødelige orale dosen for 50 % av forsøkspersonene (LD50) er mellom 15 og 18 g/kg kroppsvekt hos henholdsvis rotter og mus; dette representerer tusen ganger mer enn mengden som konsumeres hver dag i form av et tilsetningsstoff. [ 20 ]

På grunn av det store antallet vitenskapelige artikler sendt inn av forskjellige forskere: ( DR Sisk & T. Kuwabara ( ødelagt lenke tilgjengelig på Internet Archive ; se historikk , første versjon og siste versjon ). , JW Olney et al. ( ødelagt lenke tilgjengelig på Internett Arkiv ; se historikk , første og siste versjon ). , Olney JW , LUCAS DR & NEWHOUSE JP , Smith JD, et al , Manev H, et al , Blaylock RL. , Seo HJ, et al, og Lau A , et al ) som tyder på MSG-toksisitet, har USAs Food and Drug Administration (FDA) gjennom historien måttet gjenåpne prosessen med å studere toksisiteten til dette tilsetningsstoffet. I 1995 støttet FDA ikke-toksisiteten til MSG takket være en rapport fra American Federation of Societies for Experimental Biology (FASEB) som konkluderte med at MSG er trygt når det "konsumeres på vanlige nivåer", og selv om det ser ut til å være en undergruppe av tilsynelatende friske mennesker som manifesterer MSG-symptomkomplekset når de inntar 3 g MSG i fravær av mat, er årsakssammenhengen til dette produktet ikke fastslått siden MSG Symptom Complex-oppføringen var basert på vitnerapporter. [ 22 ] Denne rapporten bemerket også at det ikke er data som støtter rollen til glutamat i kroniske eller svekkende sykdommer. En dobbeltblind, kontrollert, multisenter klinisk studie klarte ikke å demonstrere en sammenheng mellom MSG-symptomkomplekset og bruken av det, samplet av individer som trodde de hadde reagert negativt på MSG. Ingen statistisk sammenheng ble påvist, svarene var få og inkonsekvente. Ingen symptomer ble observert når MSG ble gitt sammen med mat. [ 23 ]​ [ 24 ]​ [ 25 ]​ [ 26 ]

Adekvat kontroll for eksperimentell skjevhet inkluderer en dobbeltblind, placebokontrollert (DBPC) eksperimentell design og kapselpåføring på grunn av den sterke og unike ettersmaken av glutamater. [ 24 ]

De europeiske og amerikanske organisasjonene siterer ytterligere to studier for å rettferdiggjøre avgjørelsen deres, en av Tarasoff og Kelly (1993) der 71 fastende deltakere fikk 5 g MSG, og deretter tilbys en standard frokost. Bare én person som tidligere rapporterte følsomhet for MSG rapporterte å ha opplevd en reaksjon som skjedde med placebo. [ 21 ] I studien til Geha et al. (2000) testet reaksjonen til 130 personer som rapporterte å være sensitive for MSG. Flere DBPC-studier ble utført der bare personer med minst to symptomer fortsatte i studien. Bare 2 personer av det totale antallet studiedeltakere svarte på alle fire utfordringene. På grunn av denne lave prevalensen konkluderte forskerne med at responsen på MSG ikke var reproduserbar. [ 27 ]

Ytterligere studier som har undersøkt om MSG forårsaker fedme har gitt blandede resultater. [ 28 ] [ 29 ] På den annen side har det vært flere studier som undersøker den anekdotiske sammenhengen mellom MSG og astma ; dagens bevis støtter ikke noen årsakssammenheng. [ 30 ]

Siden glutaminsyre er en ikke-essensiell aminosyre av vital betydning i den menneskelige hjernen og spiller en sentral og grunnleggende rolle i lærings- og minnefunksjoner, utfører flere nevrologer studier på mulige bivirkninger av MSG inntatt i mat, men ingen konkluderende studie. har vist en sammenheng. [ 31 ] I 2009 ble det startet en studie ved Bonn universitetssykehus om effekten av glutamat på menneskets hukommelse.

De potensielt skadelige effektene av glutamat kan bare observeres under ekstreme forhold, totalt umulig å oppnå i menneskelig ernæring. En av dem er utseendet på synsproblemer hos laboratorierotter som har fått glutamat i kosten, men i enormt høye doser, og tilsetter 10 eller 20 gram glutamat per 100 gram mat. Endring av hypothalamus er også rapportert hos rotter som kronisk får 3 gram glutamat per kg kroppsvekt per dag. Endring av funksjonen til kalsiumkanaler i cellemembranen har også blitt observert i primærkulturer av nevroner . En studie publisert i slutten av 2011 viser at mus med diabetes indusert av MSG, som ble injisert daglig subkutant med en dose på 2 gram per kg kroppsvekt av mononatriumglutamat, var mottakelige for tykktarmssvulstdannelse når de ble utsatt for azoksymetan kreftfremkallende. Denne studien, utført under forhold som ikke er relatert til bruk av MSG i mat, ble utført for å undersøke muligheten for at disse musene kan være en gyldig modell for å koble sammen diabetes, fedme og tykktarmskreft. [ 32 ]

Australia og New Zealand

Food Standards Australia og New Zealand [ 33 ] (FSANZ) siterer "overveldende bevis fra en stor mengde vitenskapelige studier" som eksplisitt benekter enhver sammenheng mellom MSG og "alvorlige bivirkninger" eller "langsiktige effekter" og sier at MSG "er trygt for befolkningen generelt." Den beskriver imidlertid at hos mindre enn 1 % av befolkningen kan sensitive individer oppleve "forbigående" bivirkninger som "hodepine, nummenhet/prikking, rødming i ansikt og nakke, muskelspenninger og generalisert svakhet" etter å ha inntatt en stor mengde MSG i et enkelt måltid. Personer som anses som sensitive for MSG oppfordres til å bekrefte dette ved passende klinisk evaluering.

Standard 1.2.4 i Australian New Zealand Food Standards Code krever at tilstedeværelsen av MSG som et mattilsetningsstoff er angitt på etiketten til pakket mat. Etiketten må angi navnet på mattilsetningskategorien (for eksempel smaksforsterker ), etterfulgt av navnet på mattilsetningsstoffet, MSG, eller av dets internasjonale nummereringssystem (INS)-nummer, 621 ] 34[

USA

Mononatriumglutamat er en av de forskjellige formene for glutaminsyre som finnes i mat, hovedsakelig fordi glutaminsyre, som er en aminosyre, har en viktig tilstedeværelse i naturen, og er en del av alle proteiner. Glutaminsyre og dens salter kan også være til stede i en lang rekke andre tilsetningsstoffer, inkludert hydrolysert vegetabilsk protein , autolysert gjær , hydrolysert gjær , gjærekstrakt , soyaekstrakter og proteinisolat, som må merkes med disse vanlige navnene og vanlige. Siden 1998 kan MSG ikke inkluderes i kategorien "krydder og smakstilsetninger". Mattilsetningsstoffene natriuminosinat og natriumguanylat , som er ribonukleotider , brukes vanligvis i synergi med ingredienser som inneholder MSG. Imidlertid brukes begrepet "naturlig smak" nå i næringsmiddelindustrien når glutaminsyre (MSG uten tilsatt natrium) brukes. På grunn av manglende regulering fra FDA, er det ikke mulig å fastslå hvor stor prosentandel av "naturlig smak" som kommer fra glutaminsyre.

FDA mener at etiketter som "No MSG" eller "No Added MSG" er misvisende hvis maten inneholder ingredienser som er kilder til fritt glutamat, for eksempel hydrolysert protein. I 1993 foreslo FDA å legge til uttrykket "(inneholder glutamat)" til de vanlige eller vanlige navnene på visse proteinhydrolysater som inneholder 99% ren glutamatforbindelse.

I 2004-versjonen av sin bok On Food and Cooking påpeker Harold McGee – en forfatter og matentusiast – at (etter mye studier) har toksikologer konkludert med at MSG er en ingrediens som er ufarlig for folk flest, selv i betydelige mengder. [ 35 ]

Natriumglutamat og metabolisme

Som allerede angitt, anses bruk av natriumglutamat som et tilsetningsstoff som trygt. Nyere vurderinger om emnet har bekreftet at inntak av glutamat bare genererer forstyrrelser i metabolismen, betydelige endringer i konsentrasjonen av fettsyrer, samt i nivåene av insulin og triglyserider i blod hos voksne hos forsøksdyr utsatt for svært høye doser mangler menneskelig ekvivalent, slik som kontinuerlig injeksjon i neonatalstadiet hos rotter. [ 36 ] [ 37 ] Som det står ordrett i konklusjonene fra en av disse studiene, " MSG anses nå som trygt for menneskelig konsum som en smaksforsterker av nasjonale og internasjonale byråer som arbeider med mattilsetningsstoffer ." [ 36 ]

Selv om det ikke er relevant for det menneskelige tilfellet, bekrefter de samme studiene at det er minst 3 effektive forbindelser for å motvirke mulig skade på stoffskiftet på grunn av glutamat i dyreforsøk: vitamin C, vitamin E og quercetin. 100 mg vitamin C per dag er i stand til å beskytte de negative effektene av glutamat på nerveceller. Akkurat som effekten av 200 mg vitamin E og 10 mg quercetin har blitt bekreftet å motvirke virkningen av høye konsentrasjoner av glutamat i leveren.

Se også

Referanser

  1. ↑ CAS-nummer
  2. ↑ Ninomiya K. (1998). «Naturlig forekomst». Matanmeldelser International 14 (2 & 3): 177-211. doi : 10.1080/87559129809541157 . 
  3. ↑ Gjeldende EU-godkjente tilsetningsstoffer og deres E-nummer , Food.gov.uk, 26. november 2010 , åpnet 30. januar 2012  .
  4. ↑ abc Ikeda K (november 2002). «Nye sesonger». Chem Senses 27 (9): 847-849. PMID  12438213 . doi : 10.1093/chemse/27.9.847 . 
  5. ^ "Monosodiumglutamat og dets farer for helsen din" . 14. august 2018 . Hentet 14. august 2018 . 
  6. ↑ a b Loliger J (april 2000). "Funksjon og betydningen av glutamat for velsmakende matvarer". Journal of Nutrition 130 (4s Suppl): 915s-920s. PMID  10736352 . 
  7. ^ Yamaguchi S. (mai 1991). "Grunnleggende egenskaper til umami og effekter på mennesker". Physiology & Behavior 49 (5): 833-841. PMID  1679557 . doi : 10.1016/0031-9384(91)90192-Q . 
  8. ^ Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y (november 2002). «Oppdagelsen av umami». Chem Senses 27 (9): 843-844. PMID  12438211 . doi : 10.1093/chemse/27.9.843 . 
  9. ↑ Ikeda K. (1908). "En produksjonsmetode for krydder består hovedsakelig av salt av L-glutaminsyre". Japansk patent 14804.
  10. ↑ a b Yamaguchi S, Ninomiya K (1998). Hva er umami? Matanmeldelser International 14 (2 & 3): 123?138. doi : 10.1080/87559129809541155 . 
  11. ↑ Kurihara K. (september 2009). Glutamat: fra oppdagelse som matsmak til rolle som grunnsmak (umami)? The American Journal of Clinical Nutrition 90 (3): 719S?722S. PMID  19640953 . doi : 10.3945/ajcn.2009.27462D . 
  12. ↑ abc Chiaki Sano (september 2009). "Historie om glutamatproduksjon". The American Journal of Clinical Nutrition 90 (3): 728S-732S. PMID  19640955 . doi : 10.3945/ajcn.2009.27462F . 
  13. ↑ Yoshida T. (1970). "Industriell produksjon av optisk aktiv glutaminsyre gjennom total syntese". Chem Ing Tech 42 :641-644. 
  14. ^ Kinoshita S, Udaka S, Shimamoto M (1957). «Studier om aminosyregjæring. Del I. Produksjon av L-glutaminsyre av ulike mikroorganismer». J Gen Appl Microbiol 3 :193-205. 
  15. ↑ Vinn. C., red. (nitten nitti fem). Prinsipper for biokjemi . Boston, MA: Brown Pub Co. 
  16. ↑ Rolls ET (september 2009). Funksjonell nevroavbildning av umami-smak: hva gjør umami behagelig? The American Journal of Clinical Nutrition 90 (3): 804S?813S. PMID  19571217 . doi : 10.3945/ajcn.2009.27462R . 
  17. ↑ Kawamura Y, Kare MR, red. (1987). Umami: en grunnleggende smak . New York, NY: Marcel Dekker Inc. 
  18. ↑ Yamaguchi S, Takahashi C (januar 1984). Interaksjoner av mononatriumglutamat og natriumklorid på salt og smak av en klar suppe. Journal of Food Science 49 (1): 82?85. doi : 10.1111/j.1365-2621.1984.tb13675.x . 
  19. ^ Ball P, Woodward D, Beard T, Shoobridge A, Ferrier M (juni 2002). Kalsiumdiglutamat forbedrer smaksegenskapene til suppe med lavt saltinnhold. Eur J Clin Nutr 56 (6):519-523. PMID  12032651 . doi : 10.1038/sj.ejcn.1601343 . 
  20. ^ a b Walker R, Lupien JR (april 2000). "Sikkerhetsevalueringen av mononatriumglutamat". Journal of Nutrition 130 (4S Suppl): 1049S?1052S. PMID  10736380 . 
  21. ^ a b Freeman, M (2006). "Revurdere effekten av mononatriumglutamat: En litteraturgjennomgang". Journal of the American Academy of Nurse Practitioners 18 (10):482-486. PMID 16999713 . doi : 10.1111/j.1745-7599.2006.00160.x .   
  22. ↑ Raiten DJ, Talbot JM, Fisher KD (1996). "Sammendrag fra rapporten: Analyse av uønskede reaksjoner på mononatriumglutamat (MSG)". Journal of Nutrition 126 (6): 1743?1745. PMID 7472671 .   
  23. ↑ Geha RS, Beiser A, Ren C et al. (april 2000). "Gjennomgang av påstått reaksjon på mononatriumglutamat og resultatet av en multisenter dobbeltblind placebokontrollert studie" . J. Nutr. 130 (4S Suppl): 1058S?62S. PMID 10736382 . Arkivert fra originalen 14. januar 2012.   
  24. ^ a b Tarasoff L., Kelly MF (1993). "Monosodium L-glutamat: en dobbeltblind studie og gjennomgang". Food Chem. Toxicol. 31 (12):1019?1035. PMID 8282275 . doi : 10.1016/0278-6915(93)90012-N .   
  25. ↑ Freeman M. (oktober 2006). "Revurdere effekten av mononatriumglutamat: en litteraturgjennomgang". J Am Acad Nurse Practice 18 (10):482?6. PMID 16999713 . doi : 10.1111/j.1745-7599.2006.00160.x .   
  26. ↑ Walker R (oktober 1999). «Betydningen av utflukter over ADI. Kasusstudie: mononatriumglutamat". Regul. Toxicol. Pharmacol. 30 (2 Pt 2): S119?S121. PMID  10597625 . doi : 10.1006/rtph.1999.1337 . 
  27. ^ Willams, AN og Woessner, KM (2009). "Monatriumglutamat 'allergi': trussel eller myte?". Clinical & Experimental Allergy 39 (5):640-646. doi : 10.1111/j.1365-2222.2009.03221.x .  
  28. ↑ Shi, Z; Luscombe-Marsh, N.D.; Wittert, GA; Yuan, B; Dai, Y; Brød, X; Taylor, A.W. (2010). "Monatriumglutamat er ikke assosiert med fedme eller en større forekomst av vektøkning over 5 år: Funn fra Jiangsu Nutrition Study of Chinese adults". The British journal of nutrition 104 (3): 457?63. PMID  20370941 . doi : 10.1017/S0007114510000760 . 
  29. ↑ Nicholas Bakalar (25. august 2008). "Ernæring: MSG-bruk er knyttet til fedme" . New York Times . Hentet 10. november 2010 . «Forbruk av mononatriumglutamat, eller MSG, det mye brukte mattilsetningsstoffet, kan øke sannsynligheten for overvekt, sier en ny studie. » 
  30. ^ Stevenson, D.D. (2000). Mononatriumglutamat og astma. J. Nutr. 130 (4S Suppl): 1067S?1073S. PMID 10736384 .   
  31. ↑ Nicholas J. Maragakis, MD; Jeffrey D. Rothstein, MD, PhD (2001;58:365-370). "Glutamattransportører ved nevrologisk sykdom" . Nevrologi . Arkivert fra originalen 23. mars 2012 . Hentet 10. november 2010 . «Glutamat er den primære eksitatoriske aminosyrenevrotransmitteren i den menneskelige hjernen. Det er viktig i synaptisk plastisitet, læring og utvikling. Dens aktivitet ved synaptisk spalte er nøye balansert av reseptorinaktivering og glutamatgjenopptak. Når denne balansen er forstyrret, kan overflødig glutamat i seg selv bli nevrotoksisk. ... Denne overaktiveringen fører til en enzymatisk kaskade av hendelser som til slutt resulterer i celledød. » 
  32. ↑ Hata, Kazuya; Kubota, Masaya; Shimizu, Masahito; Moriwaki, Hisataka; Kuno, Toshiya; Tanaka, Takuji; Hara, Akira; Hirose, Yoshinobu (1. mars 2012). "Monatriumglutamat-induserte diabetiske mus er mottakelige for azoksymetan-indusert tykktarmssvulst . " Carcinogenesis 33 ( 3): 702-707. ISSN 0143-3334 . PMID 22223845 . doi : 10.1093/carcin/bgr323 . Hentet 2. mai 2016 .   
  33. ^ "MSG In Food" . Kode for matstandarder . Matstandarder Australia New Zealand. Arkivert fra originalen 2010-03-28 . Hentet 17. mai 2010 . 
  34. ^ "Standard 1.2.4 Merking av ingredienser" . Kode for matstandarder . Matstandarder Australia New Zealand. Arkivert fra originalen 21. august 2010 . Hentet 15. mai 2010 . 
  35. ↑ curiouscook.com McGee, Harold, On Food and Cooking, the Science and Lore of the Kitchen , 2004
  36. ^ a b "Effekter av mononatriumglutamat (MSG) på menneskers helse: en systematisk gjennomgang" . World Journal of Pharmaceutical Sciences . 
  37. ^ "Toksiske effekter av mononatriumglutamat og deres implikasjoner for menneskelig inntak: En gjennomgang" . Comenius-universitetet i Bratislava . 

Eksterne lenker