Carbonara

Carbonara eller Carbonata er en italiensk pastarett som stammer fra Lazio , og nærmere bestemt fra Roma . Den originale oppskriften er basert på egg, ost ( Pecorino Romano eller Parmesan ), extra virgin olivenolje, pancetta eller guanciale , og bacon svart pepper . Spaghetti er pastaen som vanligvis brukes; men rigatoni eller bucatini kan også brukes . [ 1 ]

Historie

For noen kommer ordet carbonara fra carbone , som på italiensk er betegnelsen på kull , og det antas at navnet på retten har sin opprinnelse i den typiske retten til kullprodusenter på Apenninene (kalt carbonari på italiensk). Andre nevner at betegnelsen kull er laget på grunn av bruken av sort pepper i tilberedningen av sausen som kan minne deg om kull. Noen hypoteser sier at den første som ga det navnet var den napolitanske kulinariske forfatteren Ippolito Cavalcanti som i 1839 publiserte oppskriften for første gang i sin bok med tittelen: Cucina teorico-pratica .

Funksjoner

Pancettaen tilberedes i ekstra virgin olivenolje. Den varme pastaen kombineres, vekk fra direkte varme for å forhindre koagulering av egget, i pastagryten eller på en serveringsplate, med en blanding av rå egg, revet Pecorino Romano -ost, extra virgin olivenolje og pancettaen. Eggene skal lage en kremet saus og ikke stivne. Pancetta er det mest brukte kjøttet, men guanciale [ 2 ] og lokalt bacon brukes også. [ 3 ] Versjoner av denne oppskriften kan variere i hvordan egget tilsettes: den generelle regelen er å bruke ett helt egg og en eggeplomme per person, men andre bruker bare eggeplommene; mellomversjoner med noen hele egg og litt eggeplomme er også mulig. Bruken av pancetta forekommer ikke i den originale oppskriften og det antas at den ble introdusert i Roma rundt 1944 av allierte tropper etter andre verdenskrig.

Varianter

Melkekrem ( nata ) finnes ikke i den originale italienske oppskriften, men brukes ofte andre steder som Spania. På samme måte finnes hvitløk også bare utenfor Italia. Utenfor Italia brukes svinekjøtt i stedet for pancetta og tilberedes i fett, smult eller, sjeldnere , smør , i stedet for ekstra virgin olivenolje. Andre varianter av carbonara utenfor Italia kan inkludere erter, brokkoli, sopp eller andre grønnsaker. Mange av disse preparatene har krem. Som med mange andre retter, er ersatz-versjonene laget med kommersielle flaskesauser. Carbonara laget i angelsaksiske land og utenfor Italia inneholder vanligvis fløte, [ 4 ]​ [ 5 ]​​ egg og parmesanost (noen ganger med Pecorino Romano -ost ) og pancetta (eller en type bacon). Noen amerikanske oppskrifter legger til salt, pepper (hvit eller svart) og/eller hvitløk for smaken; med erter for å gi farge. [ 5 ] Krem er ikke en original ingrediens i denne sausen som løk , og den brukes ikke med pasta i Italia . For italienere er "carbonara" en "rett" og ikke en "saus", så disse flaskeversjonene, vanligvis fylt med krem, bør ikke betraktes som "carbonara".

Se også

Referanser

  1. ^ "Roma i dag: Den perfekte carbonara ricetta " . 
  2. ↑ Matselgerne. "Pasta Carbonara autentisk oppskrift" . 
  3. ↑ Gossetti Della Salda, Anna. Le Ricette regionali Italiane . ©1965 Solares, Milano.
  4. ↑ Herbst, Sharon Tyler. Food Lover's Companion, tredje utgave : Omfattende definisjoner av nesten 6000 mat-, drikke- og kulinariske termer. ©2001 Barron's Educational Series. Hauppauge, New York. Barrons nettside
  5. ↑ a b Labensky, Sarah R. & Alan M. House. On Cooking, tredje utgave : Teknikker fra ekspertkokker. ©2003, Pearson Education, Inc., Upper Saddle River, New Jersey.

Bibliografi

Eksterne lenker