Bordservering

Bordservering er både servise , bestikk og duker beregnet for bordservering samt deres oppstilling på det ; samt aktiviteten til tjeneren som serverer bordet. Det er underlagt konvensjoner med en viss protokollstivhet , spesielt i bankettene og måltidene under noen høytideligheter , i praksisen til konge- og adelshusene under middelalderen og det gamle regimet , og hvor det ved emulering ble fulgt i hjemmene overklassen og borgerskapet på 1800-tallet og første halvdel av 1900-tallet.

I den moderne virksomheten med gjestfrihet ( restauranter , barer , puber og lignende etablissementer), er bordservering tjenesten som en kelner gjør når han serverer drinker eller mat til middagsbordet. Det er forskjellig fra bartjenesten (mer typisk for barer ) der forespørselen og tjenesten gjøres direkte i baren (ikke ved middagsbordet). I de fleste restauranter rundt om i verden er bordservering det vanligste, mens i gatekjøkken er det mest vanlig med bar- (eller disk)servering.

Funksjoner

Ved bordservering ber servitrisen /eller som hovedregel om rettene eller drikkene fra middagsgjestene og serverer dem senere. I denne typen tjenester betaler kundene før de forlater bordet og gjør det vanligvis til personen som serverte dem. I noen land er tjenesten inkludert i prisen på drikke, mens den i andre er inkludert i en slags tips .

Regler for en bordservering

Som en generell regel forstås akseptabel bordservering å oppnås når servitøren ivaretar kundene etter forskriftene som er oppført nedenfor:

• Flid . Servering av drinker og forretter først for å korte ned ventetiden for middagsgjestene, servering av retter så snart de forlater kjøkkenet, osv.
• Utdanning Klienten må behandles med den respekten han fortjener og til enhver tid med passende skjønn, holde avstand og ikke heve stemmen, ta vare på tonene til enhver tid.
• Å ikke skynde seg er dårlig fordi det plager kundene veldig, for det travelt er det bartjenester der det ikke er noen servitører .
• Ikke forstyrr , prøv å ikke avbryte samtalene og talene ved bordene:
  • Memorering av de forespurte rettene og menneskene som ba om det
  • Forhindrer visse behov hos middagsgjestene som: saltbøsser , cruets , etc.
  • Ikke spør overdrevent om mat

Den generelle regelen for en god bordservering er en som bare legges merke til: i begynnelsen (i den første forespørselen fra middagsgjestene) og på slutten (når drinkene er betalt).

Typer tjenester

• Gueridón service - Det er serveringen foran spisestuen, det vil si at de tilbereder retten, på et lite bord eller gueridón , foran den som skal smake på retten og servitøren tilbyr plogporsjonene til bordet og den spesialiserte servitøren har ansvaret for å skille dem foran middagsgjestene.
• Engelsk service - En leder av bordet serverer hver og en av gjestene de samme mengder og proporsjoner.
• Amerikansk service – De hentes direkte fra kjøkkenet.

Se også

• Restauranter