En rotkjeller er en struktur, vanligvis underjordisk [ 1 ] eller delvis underjordisk, [ 1 ] som brukes til oppbevaring av grønnsaker , frukt , nøtter eller andre matvarer. Navnet gjenspeiler den tradisjonelle tilnærmingen til rotvekster lagret i en underjordisk kjeller , som fortsatt brukes ofte i dag. Et bredt utvalg av matvarer kan lagres i uker eller måneder, avhengig av avling og forhold. [ 1 ] Strukturen er kanskje ikke alltid under jorden. [ 1 ]
Rotkjellere har vært viktig i ulike tider og steder for vinterens matforsyning . Selv om dagens kjøle- og matdistribusjonssystemer har gjort rotkjellere unødvendige for mange mennesker, forblir de likevel viktige for de som verdsetter selvforsyning , enten det er av økonomisk nødvendighet eller personlig valg og tilfredshet. Dermed er de populære blant ulike målgrupper, inkludert gartnere , økologiske bønder , gjør-det-selv-arbeidere, hjemmearbeidere , overlevende , livsoppholdsbønder og entusiaster av lokal mat , slow food , arvestykkeplanter og tradisjonell kultur.
Rotkjellere er for å holde matforsyningen ved kontrollerte temperaturer og konstant fuktighet . Mange avlinger holder seg lenger over frysepunktet (1–3 °C) og i høy luftfuktighet (90–95 %), [ 1 ] men optimale temperatur- og fuktighetsområder varierer etter avling, [ 1 ] og ulike kulturer holder seg godt ved temperaturer nærmere frysepunktet men under romtemperatur . Noen avlinger holder seg bedre ved lav luftfuktighet. [ 1 ] Rotkjellere forhindrer at mat fryser om vinteren og holder maten kjølig om sommeren for å forhindre ødeleggelse. Vanligvis plasseres en rekke grønnsaker i rotkjelleren om høsten etter høsting. En sekundær bruk for rotkjelleren er som et sted å lagre vin, øl eller annet hjemmelaget brennevin.
Grønnsakene som lagres i rotkjelleren består hovedsakelig av poteter , kålrot og gulrøtter . Andre matforsyninger plassert i rotkjelleren i vintermånedene inkluderer rødbeter , løk , syltetøy og syltetøy , saltbiff , salt piggvar , saltsild , vintersquash og kål . [ 2 ] En potetkjeller kalles noen ganger et potetfjøs eller et potethus.
Separate kjellere brukes av og til til å lagre frukt, for eksempel epler. [ 1 ] Epler er en av avlingene som avgir nok etylengass til å akselerere forringelsen av andre avlinger som er lagret i nærheten, [ 1 ] selv om denne effekten er variabel og mange gårder lykkes med å lagre grønnsaker uten å skille eplene. [ 1 ] Vann, brød, smør, melk og fløte lagres noen ganger i kjelleren. Mat som grønnsalat, ferskt kjøtt og syltetøy oppbevares i rotkjelleren tidlig på dagen for å holde seg fersk til middag. [ 3 ]
Evnen til noen grønnsaker og frukter til å holde seg i flere måneder under gunstige forhold i kjelleren, skyldes delvis at de ikke er helt livløse selv etter plukking. [ 1 ] Selv om de ikke lenger kvalifiserer som levende , fortsetter planteceller å puste på en eller annen måte som er svekket, [ 1 ] og motstår bakteriell nedbrytning for en tid. Effekten kan sammenlignes med måten avskårne blomster i en vase med vann varer mye lenger enn avskårne blomster som ligger på et bord: blomstene i vasen er ennå ikke helt døde og fortsetter å puste. Analogien er ikke nøyaktig, men den høye luftfuktigheten som mange kjelleravlinger tåler er involvert i denne gjenværende respirasjonen.
I noen tilfeller blir plantene transplantert fra åkeren til jorda i en kjeller om høsten, og fortsetter deretter å leve i kjelleren i flere måneder. [ 1 ] Det faktum at de ikke kan trives eller vokse seg større i forhold med lite lys og lave temperaturer er ikke et problem; det eneste målet er å holde dem i live i stedet for døde, og dermed forhindre nedbrytning. Dette er en form for forlengelse der vekstsesongen ikke forlenges, men innhøstingssesongen forlenges betydelig. [ 4 ]
Skap , kjellere , garasjer , skur og loft har alle blitt brukt med hell til lagring av i det minste noen typer avlinger. Selv plassen under en seng kan lagre noen avlinger (som gresskar) i flere uker. [ 1 ] Spesielt før elektrifisering på landsbygda har kildegårder ofte brukt dem til rotkjellertjeneste (samt melkepiketjeneste).
Vanlige byggemetoder er:
De fleste rotkjellere ble bygget med stein, tre og mørtel (sement). De nyere kan være laget av betong på toppen. [ 3 ]
Historikeren Sean Cadigan skriver: "Klimaet og jordsmonnet i Newfoundland og Labrador har vært gunstig for jordbruket, men isolasjon, deportasjon og lave inntekter i fiskeriet har gjort supplerende jordbruk avgjørende." [ 5 ] Å dyrke nok grønnsaker til å vare vinteren var avgjørende for overlevelsen til Newfoundlands tidligere. Uten kjøleskap var rotkjellere en av de få metodene for å bevare overskuddet. De fleste dyrket rotgrønnsaker: poteter, gulrøtter, neper, kål og rødbeter, mens andre dyrket et bredere utvalg av grønnsaker i hagen. [ 6 ] Arkitekt Robert Mellin bemerket følgende i rotkjellerne under sin forskning på Tilting , Fogo Island :
Rotkjellere er mørke, fuktige og stille underjordiske strukturer som brukes til å lagre grønnsaker som poteter og kålrot. De er tunge trekonstruksjoner med gavltak bygget av tømmerstokker (eller senere, noen ganger betong), dekket med helvetesild laget av bjørkebark for å redusere fuktinntrengning, og deretter toppet med et tykt lag torv holdt på plass av et stakittgjerde. . Denne forholdsregelen holder dyrene unna toppen av lasterommet og bidrar til å opprettholde formen på lasterommet. [ 7 ]
Mange vingårder i Newfoundland og Labrador bruker et luftslusesystem med to dører som en metode for temperaturregulering, som gir folk nok tid til å gå inn den første døren, lukke den bak seg før de går inn i hoveddelen fra rotkjelleren. [ 8 ] Folkloristen Crystal Braye bemerker i sin studie av rotkjellere i Newfoundland :
Det er to grunnleggende design for kjelleren i kjelleren: bakkenivå med dobbel dørinngang og skravert inngang. Ved inngangen med dobbel dør i første etasje skiller en liten veranda ytterdøren fra den indre døren. Utformet for å holde frost ute, lukkes ytterdøren før den indre døren åpnes for å få tilgang til kjelleren. Skyggelagte inngangsrom er like i størrelse og innvendig layout, men kommer inn ovenfra, oftest gjennom en luke satt i gulvet på et vadested bygget på fundamentet. Selv om den mangler verandakomponenten, skaper mellomrommet mellom boden en frostbarriere mellom kjelleren og utsiden. I det mindre vanlige eksemplet hvor det ikke er noe skur, ble et ytre deksel plassert over en hengslet indre luke, og etterlot et gap mellom det indre av lasterommet og det ytre. [ 9 ]