Arroz a banda (på valenciansk , arròs a banda ) er en typisk risrett fra kystområdet i provinsen Alicante [ sitering nødvendig ] ( Valencian Community ) Spania . Dens popularitet har spredt seg over hele den spanske Levante , fra regionen Murcia , [ 1 ] til Garraf , ( Barcelona ) Catalonia [ 2 ] og Balearene . Det er en typisk middelhavsris, typisk for fiskere , med en fiskebuljong eller buljong , vanligvis whitebait (fisk med mange bein, lite molla og sterk smak), ñora og aioli ; Med den buljongen kokes en separat ris ( en banda ) fra fisken og en annen dag kokes en lapskaus med den buljongen der alioli, potet og strimlet fisk flyter. Den tilberedes vanligvis med en blanding av sjømat og fisk, som tunfisk, blåskjell, blekksprutringer, og derfor bør den ikke forveksles med gryten , sistnevnte serveres tradisjonelt med buljong og inneholder vanligvis bare fisk, sistnevnte er veldig typisk i regionen Murcia og kommuner i Alicante som øya Tabarca , Santa Pola , Torrevieja og Guardamar del Segura , eller Ibiza . Det er vanlig at denne risen serveres med et krydder som kalles salmorreta .
Oppskriften består i utgangspunktet av å koke risen i en billig fiskebuljong med mange bein kalt whitebait som hadde liten verdi i markedet og utgjorde levebrødet til de fattige fiskerne som reserverte de beste bitene for salg. [ 3 ] Litt etter litt begynner det å lages med sjømatbuljonger og den mest utvalgte fisken. [ 4 ]
Den første er at poteter tilberedes i denne whitebait - buljongen , med en saus av hvitløk , ñora og fiskehoder , og etter tilberedning serveres de i en suppetallerken. Denne lapskausen kalles cauldron sailor, og serveres akkompagnert av alioli eller ajoaceite (separat eller i en sausbåt ) . Den andre delen er at med resten av "bunnen" av fisk som sofritoen ble tilsatt, kan vi også koke en paella- ris uten noe annet tilsetningsstoff. At ris spises bortsett fra fisken, arroz a banda, bortsett fra. Det er en autentisk oppskrift av fiskere, som på denne måten klarte å få to retter fra en enkelt tilberedning. Alioli eller hvitløksolje er et grunnleggende akkompagnement i disse rettene, og det ga havets ydmyke mennesker kalorier som de ikke kunne få tak i på noen annen måte.
En ris som ligner på denne er arròs del senyoret , som også lages med fiskebuljongen, men i motsetning til arroz a banda inneholder den skrellede reker, grouper eller hakket blekksprut. Navnet på senyoret (av herren) skyldes at alle bitene den har er rene, den spises direkte, du trenger ikke å skrelle eller kutte dem og derfor slipper du å skitne til hendene. [ 5 ]
På den annen side kalles arròs del senyoret i Murcia-regionen arroz a banda og spises også direkte uten å måtte skrelle bitene; [ 1 ] og arroz a banda beskrevet her, i dette samme fellesskapet kalles gryte , Cartagena gryte eller Mar Menor gryte.