Yum cha (noen ganger også som yumcha , kinesisk språk : 飲茶, forenklet kinesisk : 饮茶) er et navn brukt i kantonesisk mat som bokstavelig talt betyr "å drikke te " på kantonesisk . Det refererer til matserveringene som finner sted i kantonesiske restauranter mens du drikker kinesisk te . Det er en del av den kulinariske kulturen i Guangdong-provinsen , Hong Kong og Macau . I enhver by hvor det er kantonesisk serveres yum cha , som forstås som en tradisjon på helgemorgen, og hele familier går for å spise dim sum og drikke kinesisk te. Yum cha er et morgenritual etter å ha utført tai chi eller chi kung øvelser , eller etter å ha gått en tur. Te er viktig siden det hjelper å fordøye maten som tilbys. Tidligere dro folk til tehus for å få en yum cha , men dim sum -restauranter ( kantonesisk restaurant ) ble veldig kjent i sin virksomhet og la denne tradisjonen til side.
Ritualisering av tedrikking praktiseres ofte i Kina . Det største verket som omhandler brygging og produksjon av tebehandling kommer fra Cha Jing (茶經) : det er det eneste verket om emnet siden Tang-dynastiet , av lærd og poet Lu Yu , og ble skrevet i 800 f.Kr. C. Beskriver mange aspekter ved teproduksjon samt den beste plasseringen av tehus for å smake bedre på drikken. Avhandlingen hans anses av mange eksperter for å være den eneste om emnet. I Vesten har tehus blitt assosiert med en overklasse.
Tesmakingsmetoder har gjennomgått utallige endringer siden Tang-dynastiet , og bruken av tebollen er en nylig introdusert moderne utvikling. Dette redskapet er veldig praktisk og har hjulpet mye til å forbedre smaken på teen. Dekorasjonene påskrevet øker de estetiske verdiene. Men i mange dim sum-restauranter tilbys en kopp te i stedet for tebollene.
Spisepinner , et par avlange pinner med spisse ender, brukes vanligvis til å spise mat. Disse spisepinnene er en del av yum cha -redskapene . Noen spisepinner er av plast i kinesiske restauranter . De brukes til å servere dim sum , Dim sum mat er hakket på en slik måte at de er veldig passende å spise med spisepinner. Det er mange etiketteregler for spisepinner som skal plasseres og brukes riktig.
Bruken av tannpirkere ved bordet er en annen vanlig praksis for yum cha . Tannpirkere brukes ofte mellom retter, og det er en utbredt oppfatning at ettersmaken til en rett kan ødelegge deiligheten til den neste. De anses som nyttige som en erstatning for spisepinner for å ta visse matvarer som sopp og maneter , som med sesamolje kan være svært unnvikende.
Kjent som kowtow , er det vanlig å banke knokene på bordet for å vise stille takk. Denne gesten har en dyp historisk tradisjon. Det gjøres vanligvis med de tre fingrene på samme hånd, spesielt når en annen person fyller koppen te. Gestikulasjonen har sin historie i en keiserlig fortelling som tilskrives Qing-dynastiets keiser Qianlong , en keiser som reiste inkognito. Under en reise til Sør-Kina dro han til et tehus med hoffet sitt. For å holde identiteten sin skjult, tok han kjelen og helte te til følgesvennene. De fremmøtte ønsket å kowtow for å vise hvilken stor ære det var å bli servert av keiseren, men keiseren fortalte dem at de skulle banke alle tre fingrene i bordet når han gjorde dette: en finger som representerer en bue av hodet og to andre representerte våpen som lå på kne.
Før ankomsten av den forespurte maten er teserveringen ustanselig. Når du vil at servitørene skal fylle opp vannkokeren med varmt vann, må kunden bare la lokket være eller sette det på skrå, og dette vil indikere at de ønsker at den skal fylles opp med ferskt eller varmt vann på en høflig måte. En god indikator på kvaliteten på tjenesten til et sted måles vanligvis ved hastigheten som kjelen fylles på fra det øyeblikket kunden ber om det.
Bortsett fra når de spiser sammen med familien eller alene, bruker kantonesere ofte offentlige spisepinner for å flytte maten fra den (vanlige) serveringsplaten til sin egen.
Før de spiser, og vanligvis til og med før de bestiller, vasker kantoneserne alle spiseredskaper (tallerken, glass, bolle, spisepinner) med varmt vann eller varm te. Deretter helles overflødig vann i en beholder plassert for dette formålet på bordet, som umiddelbart fjernes av servitørene.