Rester er de spiselige restene som ikke blir konsumert eller som blir igjen fra et måltid når alle gjestene er ferdige. Rester som ikke regnes som spiselige (som bein og skinn av enkelte frukter og grønnsaker) regnes ikke som rester, men søppel . Selv om det også kan betraktes som matrester som, etter å ha blitt behandlet på kjøkkenet, ikke endelig når forbrukeren. Å vite hvordan du bruker dem i nye retter blir noen ganger studert i kokebøker. [ 1 ]
Destinasjonen for restene avhenger av hvor maten ble laget, spisegjestenes preferanser og sosiale skikker. Hjemmelagde rester legges ofte bort for å spises senere, noe som forenkles av de private omgivelsene og tilstedeværelsen av kjøleskap, lufttette beholdere og andre fasiliteter som bidrar til å bevare dem. Noen rester kan spises kalde rett fra kjøleskapet, mens andre kan varmes opp i mikrobølgeovn eller vanlig ovn , eller blandes med ekstra ingredienser og tilberedes for å lage nye retter, som kroketter , smørbrød eller boble og knirk .
Oppskrifter som inkluderer rester er ganske vanlig på kjøkkenet rundt om i verden, og mange ble laget før eksistensen av kjøleskap og lufttette beholdere som gjorde det lettere å bevare dem. I tillegg til å fange opp næringsstoffer fra ellers uspiselige bein, utgjør buljonger en utmerket base for å tilsette biter av rester som er for små alene til å lage et måltid. Gryteretter , [ 2 ] paellaer , stekt ris [ 3 ] og pizza kan også brukes til dette formålet, og kan til og med ha blitt oppfunnet som et middel til å bruke opp rester . Fondue er en rett som opprinnelig ble tilberedt som en måte å bruke rester av ost som allerede var stivnet.
Som en del av trendene med å ta vare på miljøet og økologien , samt å møte situasjoner med matknapphet og unngå matsvinn så mye som mulig , har gjenbruk av rester i matretter blitt fremmet som en del av retningslinjene for resirkulering av mat . [ 4 ]
I USA er det vanlig at rester fra et restaurantmåltid kan kastes av restauranten, eller tas med hjem av middagsgjester for senere konsum. For å frakte restene kan spisestedet be om at de pakkes. Beholderen som brukes til rester kalles ofte en doggy bag , et navn som kommer fra den eufemistiske påstanden om at maten vil bli gitt til diners kjæledyr i stedet for å bli konsumert av den. [ 5 ]
I Chile er det i daglig tale kjent med begrepet " Lumami " - som et akronym for mandags- , tirsdags- og onsdagsmat - for en type mat som tilberedes med matrester fra flere dager. [ 6 ]