Jocoque eller jocoqui er et meieriprodukt basert på fermentert kumelk , vanlig i meksikansk mat . Han er av libanesisk opprinnelse.
I sin mest tradisjonelle form oppnås den ved å la melken ligge i en leirebeholder i nærheten av en varmekilde, det være seg en peis, komfyr eller komfyr, som den får en annen konsistens for, siden den spontant gjennomgår en form for stivning. Imidlertid involverer produksjonen for øyeblikket bruk av pasteurisert melk som er inokulert med en blanding av melkesyregjæring, som ved å produsere melkesyre vil få melken til å stivne, ved å bruke en drenering gjennom filtrering for å øke konsistensen.
Jocoqueen kan smaksettes med krydder som timian eller mynte. I noen byer er det laget og blandet med andre ingredienser, som chilipepper, løk , gulrot , agurk, etc.
Utseendet er hvitt og noen forfattere plasserer det som en type ferskost . Den produseres i svært viktige volumer i delstaten Sinaloa , så vel som i deler av delstaten Jalisco , Oaxaca , Michoacán og sentrum av Den meksikanske republikk . Variasjonen av tørr eller dehydrert jocoque de siste årene har hatt en boom over hele landet, siden den brukes som snacks sammen med toast eller mais tortillachips . Denne "tørre jocoque" ligner på labneh av arabisk opprinnelse.
Labneh beskrives som en slags hvit yoghurtost laget av saue-, ku- og noen ganger geitemelk, veldig typisk for mat fra Midtøsten . Den har en konsistens mellom yoghurt og ost, og noen ganger (avhengig av land) kan den ha en deigaktig tekstur. For å bevare den lenger, kan den stå og tørke i form av kuler på tre til fire centimeter i diameter og senkes ned i en konserves med mye olivenolje .