| Brocciu corse eller Brocciu | ||
|---|---|---|
| Fyr | fransk ost | |
| Opprinnelsesland | Frankrike | |
| By | korsika | |
| melk fra | Sau geit | |
| Opprinnelsesbetegnelse |
AOC 1983 PUD EU 1996 | |
Brocciu corse , eller Brocciu , er en fransk ost fra Corsica -regionen , som nyter godt av en AOC siden 10. juni 1983 , og PUD på europeisk nivå i henhold til kommisjonsforordning nr . 1107/96. Produksjonen av melk og myse, produksjonen og modningen av denne osten foregår i avdelingene Haute-Corsica og Corsica-du-Sud .
Den er høyt verdsatt av korsikanere som anser den som sin "nasjonale ost". "De som ikke har prøvd det, kjenner ikke øya" skrev Émile Bergerat på slutten av 1800-tallet . Øya Korsika har et solrikt klima, og ulendt terreng hvor flokker med sauer og geiter beiter fritt. Den oppnådde opprinnelsesbetegnelsen i 1983 , på et tidspunkt da dette produktet ikke ble ansett som en ost, men snarere et meieriprodukt. Det er den eneste myse - COC . Som alle AOC, må etiketten si "Appellation d'Origine Contrôlée" like under navnet "Brocciu Corse" eller "Brocciu". Det er obligatorisk å vise INAO - logoen .
Den er laget av myse som tilsettes helmelk i en andel som varierer fra 25 til 35%. Den selges fersk. Produksjonen var 485 i sesongen 2001-2002 (-25 % sammenlignet med 1996 ), hvorav 100 tonn ble produsert på gårder (kilde INRA 2004 ).
Det er en ost laget av saue- eller geitemelk , fersk pasta, som veier mellom 250 gram og 3 kilo . Den har mellom 40 og 51 % fett. Den er formet som en avkuttet kjegle . Brocciu er hvit og kremaktig når den er fersk. Den kan også modnes og spises herdet, med pastaen dekket med en fin hvit film.
Dens optimale smaksperiode er fra november til juni, men den er også utmerket fra mars til november. Det spises vanligvis til dessert, søtet med en dråpe aqua vitta , men det er også en ingrediens i en rekke korsikanske retter ( Pulenta , omelett , cannelloni , fylte grønnsaker...) inkludert den berømte Fadone , en tradisjonell dessert. Søt, den kan ledsages av syltetøy , med salt og pepper . Den passer godt sammen med en Marc fra Korsika .