Calasparra - ris er en av de eneste tre risrettene med beskyttet opprinnelsesbetegnelse i Spania , sammen med de fra Ebro-deltaet og Valencia . Calasparra beskyttet opprinnelsesbetegnelse ble anerkjent i 1986, selv om risdyrking i området dateres tilbake til 1300 -tallet . Det er regulert av "CALASPARRA" PDO Regulatory Council og omfatter kommunene Calasparra , Moratalla (i Murcia ) og Hellín (i Albacete ).
Risvariantene som brukes er " Bomb " og "Balilla × Sollana". De krever større mengde vann og lengre koketid, noe som gjør at kornet sveller mer og de andre smakene blir mer impregnert. Den høstes mellom oktober og november , men konsumeres hele året.
Egenskapene som gjør denne risen særegen er følgende:
Spredningen av risdyrking på halvøya kommer fra den muslimske erobringen. Landet Calasparra, gitt sin privilegerte hydrologiske situasjon, ble brukt til dyrking av ris fra 1600 -tallet og utover, som anerkjent i "Lov om Rotas vanningskanalstyre av 5. desember 1634". Noen historikere hevder imidlertid at Rice dyrking begynte på det femtende århundre som en del av gjenbefolkningsprogrammene til de kristne konger.