Salt smak er en av de fem hovedsmakene og reagerer på den spesifikke evnen til smaksløkene som befinner seg på begge sider av fronten av tungen . Deteksjon gjøres av ionekanaler som er i stand til å detektere løselige Na + , K + og andre alkalimetallioner . Salt tilsatt mat har smaksforbedrende effekter . [ 1 ] Det ble oppdaget på begynnelsen av det 21. århundre at det finnes en reseptor for salt smak kalt ENaC ( Epitelial Sodium ( Na ) Channel ).
Som en generell regel føles det vi kaller salter "salte", og vi oppfatter følelsen deres mer når de har lav molekylvekt , tvert imot, salter med høy molekylvekt er hovedsakelig bitre . I alle fall oppfattes det vanligste saltet i menneskemat, NaCl , i lavkonsentrasjonsløsninger som søtt, mens det ved høye konsentrasjoner er bittert , dette kommer til å representere en kompleks sensorisk deteksjonsmekanisme og tolkning av 'det salte'. [ 2 ] Ikke alle salter gir en salt smak, for eksempel er beryllium- og bariumsalter søte og andre som kobber eller wolfram er ofte bitre . Noen ganger brukes mononatriumglutamat som en umami-smak (svært nær salt). [ 3 ]
Vanligvis kommer den sanne salte smaken fra natrium- eller kaliumsaltene .
Sammenhengen mellom søt og salt smak har blitt avslørt i overfloden av motsatte ingredienser og matvarer i tradisjonelle retter, men det er utført laboratorieundersøkelser på dette aspektet [ 4 ] og det har vist seg at det også reagerer og virker på andre smaker [ 4] 1 ] Det er bevist i eksperimenter at babyer ofte er likegyldige til eller avviser salte løsninger; Men allerede etter fire måneder viser de en preferanse for den salte smaken. Dette er en endring som gjør dem mer tilbøyelige til å akseptere fast føde som de må spise senere. Soyasaus og fiskesaus brukes ofte som salte krydder i asiatiske retter .