| raclette | ||
|---|---|---|
| Fyr | ukokt presset ost | |
| Opprinnelsesland | sveitsisk | |
| By | Valais | |
| melk fra | Ku | |
| Pasteurisert | Nei | |
| aldring | 3 til 6 måneder | |
| Opprinnelsesbetegnelse | Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC) siden 2003 for Raclette fra kantonen Valais | |
Raclette er en halvherdet ost av sveitsisk opprinnelse fra kantonen Valais . Den er laget med rå kumelk og presenteres vanligvis i form av et stort hjul på omtrent 6 kg. Ulike pasteuriserte oster av raclette-typen lages i de franske regionene Savoie , Franche-Comté , Auvergne og Bretagne . Varianter av den originale racletten har nylig blitt laget: hvitvin , røkt, pepper eller urter. [ referanse nødvendig ]
Dens optimale smaksperiode strekker seg fra november til februar, etter en tre til seks måneders kur, selv om den er utmerket når som helst på året.
Raclette ( feminin ) er en tradisjonell valaisisk rett, som på grunn av sin omgjengelige natur har spredt seg til mange land. Tradisjonelt ble ost smeltet ved å bringe den nær en varmekilde som en ovn eller varme kull . I dag konsumeres det blant venner rundt en elektrisk grill, også kalt en raclette [ 1 ] eller noen ganger en racletera. [ 2 ] Osten serveres smeltet med kokte poteter , med pålegg og sylteagurk . I Sveits spises raclette akkompagnert av en varm drikke eller en lett hvitvin som Chasselas .
På slutten av 2003 oppnådde Raclette-ost AOC - utmerkelsen i Sveits og Frankrike. Denne forskjellen begrenser produksjonen av raclette til Valais territorium og setter nøyaktige mengder for produksjonen (mengde og proporsjoner av ingredienser). Denne AOC-en har vært gjenstand for kontrovers i Sveits, ettersom et betydelig antall oster av raclette-typen produseres med andre metoder i andre kantoner, om enn ved å bruke kantonens berømmelse til en viss grad for å promotere seg selv.