| Raclette (mat) | ||
|---|---|---|
|
Halvparten av en racletteost smeltes ved hjelp av en elektrisk varmelampe | ||
| Opprinnelse | sveitsisk | |
| Ingredienser | raclette | |
Raclette ( / r ə ˈ k l ɛ t / , fransk uttale: /ʁaklɛt/ ) er en sveitsisk rett , [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] også veldig populær i Savoy , Frankrike , som er basert på oppvarming av ost på en takke og fjern den (skrap den), når den har smeltet. Den må ikke forveksles med raclette du Valais , en sveitsisk ost som markedsføres spesielt for å tilberede denne retten.
Smeltede osteretter er nevnt i middelaldertekster fra sveitsiske kloster , så tidlig som i 1291. [ 4 ] Smeltet ost ble opprinnelig konsumert av bønder i de fjellrike alpine regionene i kantonene Valais og Fribourg (Sveits), og Savoy og Haute-Savoie ( Frankrike). Den ble da kjent i den tysktalende delen av Sveits som Bratchäs , eller "ristet ost". Tradisjonelt hadde kugjetere ost med seg når de flyttet kyr til eller fra fjellbeite. Om natten ble osten plassert ved siden av et bål for å myke den og deretter spredt på brødet.
I Valais serveres raclette vanligvis med poteter, sylteagurk , syltet løk, svart te, andre varme drikker eller Chasselas- vin . Et populært fransk alternativ er å servere den med hvitvin, for eksempel Savoy-vin , men Rieslings eller Pinot gris er også vanlig. Det er tradisjonelt konsumert med svart te, da en varm drikke er ment å forbedre fordøyelsen. [ 5 ]
I Sveits serverer en skraper kontinuerlig alt i restauranten fra en ovn plassert på et separat bord eller i nærheten av en vedfyr. I Frankrike plasserer restauratører ofte en racletteovn direkte på bordet, og i så fall må gjestene gjøre skrapingen.
Raclette er en rett som kommer fra visse sveitsiske regioner. Runden med racletteost varmes opp, enten foran bålet eller med en spesialmaskin, og skrapes deretter og serveres på tallerkenene til de spisende gjestene. [ 6 ] I minst én tradisjonell Genève-restaurant spiddes solid ost på en knagg ved bålet slik at det drypper. Varme tallerkener med to eller tre skiver kokt potet legges under for å fange opp dryppene og serveres umiddelbart til kundene.
Tradisjonelt smeltes osten foran åpen ild, med et stort ostestykke mot varmen. Smeltesiden skrapes deretter jevnlig av. Noen restauranter som serverer raclette bruker en varmelampe som erstatning for åpen ild, med osten plassert under lampen. Den smeltede osten er ledsaget av små, faste poteter (bintje-, charlotte- eller raclette-varianter), cornichons ( pickles ), syltet løk og tørket kjøtt, som prosciutto , salami og viande des Grisons .
En moderne måte å servere raclette på er en elektrisk bordgrill med små pinner eller kasseroller, kjent som coupelles , der osteskivene smeltes. Denne nye formen har blitt brukt siden 1950-tallet. Generelt er grillen toppet av en kokeplate eller takke. I Sveits kalles den elektriske racletten en "raclonette". Enheten er plassert midt på bordet. Osten bringes til bordet i skiver, ledsaget av brett med kokte eller dampede poteter, andre grønnsaker og pålegg . Alt blandes så sammen og dekkes med ost i de små kileformede kupellene som legges under grillen for å smelte og brune osten. Alternativt kan osteskivene smeltes og ganske enkelt helles over maten på tallerkenen.
"Vercouline" er en raclette der bleu du Vercors-Sassenage ost brukes . I Franche-Comté brukes Bleu de Gex (eller Bleu du Haut Jura) og Morbier , begge PUD - er, som varianter.