Matforedling

Bearbeiding og konservering av mat er settet med prosesser som utføres i de forskjellige delene av kjeden av produksjon, transport, salg og forbruk utført med det formål å garantere matens liv og hygiene . Det starter fra den opprinnelige ideen om at matvarer er bedervelige produkter, og det er nødvendig å ha visse betingelser og utføre visse behandlinger slik at deres bevaring er mulig.

Behandle

Som hovedregel blir den innsamlede maten vanligvis gjenstand for en påfølgende prosess, enten for umiddelbar konsum eller for etterfølgende konservering. Oppdraget er å stoppe den mikrobielle aktiviteten som forringer maten og ikke tillater den. Prosessen er en oppgave som utføres ved opprinnelsen, som hovedregel i næringsmiddelindustrien , og som er før kommersialiseringen.

Metodene er preget av nedgangen i temperaturer inntil aktiviteten til bakteriell reproduksjon og levetiden til mikroorganismer opphører, den har også den egenskapen at den stopper nedbrytningen av maten. De kjennetegnes ved å måtte vedlikeholde det som kalles kjølekjeden . Disse metodene kan være:

Konservering ved varme

Varmemetoden for å konservere mat er mindre effektiv enn den kalde metoden. Som en generell regel er ideen å stoppe veksten av bakteriepopulasjonen ved å bruke varme. Metodene som brukes i dette tilfellet er:

(matvitenskap)

Konservering ved herding

Denne metoden er vanligvis veldig brukt på gjenstanden for å kunne transporteres utover produksjonens opprinnelse:

Konservering med kjemiske midler

Se også

Eksterne lenker