Kyllingnugget

En kyllingklump (på engelsk betyr nugget ' klump ') er delvis sammensatt av kyllingkjøtt , hovedsakelig hakket, noen ganger tilsatt kyllingskinn, også i noen tilfeller innvoller, knuste bein, fett, årer, nerver er tilsatt. , brusk og ca. tilsetningsstoffer, som dekkes med røre eller brødsmuler før tilberedning. Hurtigmatrestauranter serverer ofte nuggets stekt i olje , men de kan også bakes .

Historie

Kyllingklumpen ble oppfunnet på 1950-tallet av Robert C. Baker , en professor i matteknologi ved Cornell University , som publiserte den som et vitenskapelig arbeid uten patent . [ 1 ] Bakers innovasjoner gjorde det mulig å lage kyllingnuggets i alle former. McDonalds oppskrift på Chicken McNuggets ble laget på bestilling av Tyson Foods i 1979 og produktet begynte å sendes året etter. En kjennelse fra 2003 i et søksmål mot McDonald's av en gruppe overvektige tenåringer katalogiserte alle 38 ingrediensene i Chicken McNugget. [ 2 ]

Ernæringsinformasjon

Kyllingnuggets anses generelt som en fet og usunn mat. En studie publisert i American Journal of Medicine så på sammensetningen av kyllingnuggets fra to amerikanske hurtigmatkjeder. Studien fant at mindre enn halvparten av materialet var skjelettmuskulatur med fett tilstede i like eller større mengder. Andre komponenter inkluderer epitelvev, bein, nervevev og bindevev. Forfatterne konkluderte med at "kyllingnuggets er for det meste fett, og navnet deres er en feilaktig betegnelse."

Produksjon

Prosessen med å gjøre kyllinger om til kyllingnuggets skjer i tre hovedseksjoner. De to første, forslakt og slakt, er felles for å lage mange kyllingprodukter.

Den ekstra behandlingen som kreves for å lage kyllingnuggets begynner med utbeining. Kyllingen kuttes og formes til riktig størrelse. Dette gjøres manuelt, med en serie automatiske kniver, eller ved en prosess som kalles sliping (en utbeningsmetode der de mykere delene av kyllingskrotten tvinges gjennom et nett, og etterlater de mer solide bitene, noe som resulterer i en kjøttpasta. Hvis den brukes, dannes denne pastaen før utmatting).

Bitene blir slått og panert i en stor sylindrisk trommel som roterer, jevnt dekker alle bitene med ønsket krydder og panering. Deretter stekes bitene i olje til deigen har stivnet og utsiden får ønsket farge. Til slutt pakkes kjernene, fryses og lagres for forsendelse. Mens de spesifikke ingrediensene og produksjonsmetodene kan variere mellom produsenter, gjelder ovennevnte praksis for det meste av industrien.

Alternative produkter

Etter suksessen med kyllingnuggets lanserte noen gatekjøkkenrestauranter vegetariske alternativer. McDonald's markedsførte Garden McNuggets, laget med bønner i stedet for kylling, men produktet endte opp med å bli erstattet av en veggieburger. Den irske hurtigmatkjeden R. Haecker's tilbyr, i tillegg til sin originale kyllingnugget - meny, en Emerald Isle-grønnsaksnuggetmeny , laget med bønner og kål og servert med en grønnsaks -dippingsaus med honning - sennep .

Komposisjon i Chile

Etter rapporten presentert av This has no name of National Television of Chile 8. september 2014 der den fordømte sammensetningen av de chilenske nuggets, [ 3 ] publiserte Organisasjonen for forbrukere og brukere i Chile (ODECU) en "sammenlignende studie frosset and ready-to-eat (stekte) kyllingprodukter» [ 4 ] der kyllingnuggets ble funnet å være sammensatt av kyllingrester, skinn og brusk og å gi mer enn 50 % fett , inkludert et svært høyt nivå av natrium .

Se også

Notater

  1. ^ "Nekrolog ved Cornell University " . 16. mars 2006. 
  2. ↑ Industrikjeden fra mais til McDonald's McNuggets ble beskrevet av Michael Pollan i flere kapitler av Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals (2006), s. 109-119.
  3. ↑ " Kyllingnuggets , den hemmelige ingrediensen" . Dette har ikke noe navn . 8. september 2014 . Hentet 11. september 2014 . 
  4. ^ "Odecu-studie avslører sammensetningen av kyllingnuggets" . 10. september 2014 . Hentet 11. september 2014 . 

Eksterne lenker