Kouign-amann ( [ˌkwiɲ aˈmãn]) er en typisk kake fra byen Douarnenez , i Bretagne -regionen i Frankrike . Navnet betyr smørterte på bretonsk språk , og dens grunnleggende ingredienser er hvetemel , smør og sukker .
Det finnes flere versjoner av oppfinnelsen, noen tilskriver den mangel på mel (noe som ville forklare dens merkelige andel med mer smør og sukker enn mel), andre til en ulykke og andre til påvirkning fra danske og norske sjømenn som ofte er til stede i region.. Generelt tilskrives imidlertid farskapet Yves-René Scordia, en lokal baker fra 1800-tallet [ 1 ]
Den er laget av en hevet brøddeig som smøres med smør og sukker før den brettes, som etter steking gir den en litt flassete konsistens .
Den spises vanligvis varm eller varm, men om mulig alltid samme dag som den lages, og derfor spør konditorer ofte kundene om dagen og klokkeslettet de ønsker at bestillingen skal leveres.