Gachamiga

ingen referanser m

Gachamiga [ 1 ] , noen ganger også kalt melsmuler, er en tradisjonell rett fra det sørøstlige Spania . Den består av en slags grøt, laget av en deig av mel , vann , hvitløk , olivenolje og salt . Hvitløken stekes til å begynne med. Deretter fjernes overflødig olje og melet tilsettes for å lage en deig og blande.

Utdyping

I store spesialpanner (i området kjent som gachamigueras ) er flere fedd hvitløk tidligere stekt i olivenolje , i tillegg til de tilhørende elementene etter smak, vanligvis longaniza eller bacon , selv om ribbe, ansjos og sardiner også er tilsatt, til og med druer og sjokolade. Senere fjernes disse elementene fra pannen, og melet blandes med oljen. Det nødvendige vannet tilsettes, og melet løses opp litt etter litt. Pastaen må få en jevn tekstur og uten klumper, og den må røres kontinuerlig med en spade mens den koker, for å unngå at den setter seg fast. Avhengig av mengde mel, ca 2 timer. Når vannet fordamper og pastaen begynner å få et jevnt og konsistent utseende, tilsett hvitløk, pølser osv. for å blandes med grøten. Til slutt må hele grøten som helhet få et aspekt som ligner på potetomeletten .

Terminologi

Gachamigaen, avhengig av dens region eller lokalitet, kan også være kjent under flertallsnavnet, for eksempel gachasmigas .

Typiske soner

I det indre av provinsen Alicante , som i Alto Vinalopó , Medio Vinalopó og Hoya de Castalla . Opprinnelsen til denne retten kommer fra Villena hvor de er veldig populære, og holder konkurranser under den festlige Ecuador av maurerne og kristne festligheter . I andre kommuner som Elda , Monóvar , Pinoso , Sax og La Romana er det også en flott tradisjon med årlige gachamiga-konkurranser. For eksempel, den nest siste fredagen i januar, arrangeres en konkurranse ved døren til Hermitage of San Blas i byen Sax.

Også veldig populær i hele Murcia-regionen , spesielt i Nordvest-regionen og Río Mula, samt Altiplano de Yecla og Jumilla, Campo de Cartagena og Murcia-regionen generelt. I Yecla kalles de "gachasmigas", og de er laget med mel, vann, olje (helst olivenolje) og salt, og longaniza, pølse, ñora , bacon er vanligvis lagt til oppskriften. De er forskjellige fra vanlige smuler, som er laget av gammelt brød. Det er typisk å spise migas akkompagnert av frukt som druer, appelsiner, granatepler eller til og med løk eller oliven. I Archena-området blir de vanligvis ledsaget av mangold og støvel eller saltede sardiner, (først kokt og deretter stekt). De lages vanligvis om vinteren og spises best på en regnværsdag når grisen slaktes på julaften.

Den er også laget i det sørvestlige indre av provinsen Valencia ( Enguera , Ayora og Mogente ); i Hoya de Buñol-regionen.

I sørøst i provinsen Albacete , spesielt i kommunene Almansa og Caudete .

I Andalusia, nord i Granada og Almería og i Jaén .

Se også

Bibliografi

Referanser

  1. ↑ Lucas, Francisco Manuel Villalba. «Den harde gachamiga: et helt middagsritual». Andelma: Tidsskrift for Senter for historiske studier Fray Pasqual Salmerón 11, nr. 22 (2013): 19.-24.

Eksterne lenker