En coulis [ 1 ] ( fransk uttale: /kuˈli/ ; fra det franske verbet couler , 'å løpe', 'å flyte') er en konsentrert matjuice oppnådd ved å sile en puré gjennom en fin sil eller kinesisk sil . Det kan være grønnsaker eller frukt, kjøtt eller fisk. [ 2 ]
Fruktcoulis er en noe tykk saus laget av frukt som brukes til å smaksette og farge desserter. I iskrem, kaker eller mousser forvandler en god coulis og forbedrer oppskriften visuelt og smakfullt. Bringebærcoulis , for eksempel, er spesielt populær for å dekorere og smaksette iskrem , kremer, terter eller bakte epler. Coulis kan også være sauser laget av saften av kjøtt eller skalldyr , som i suppen som kalles hummer eller skalldyrbisque . Den franske kulinariske manualen Le ménagier , fra 1300-tallet, siterer allerede oppskrifter på kylling- og krepscoulis . [ 2 ] Grønnsakscoulis brukes til å belegge kjøtt , fisk og grønnsaker , og kan også brukes som base for supper eller sauser, for eksempel tomat- eller rød peppercoulis .