Alcarria Oil er en beskyttet opprinnelsesbetegnelse for ekstra virgin olivenolje produsert i den spanske regionen Alcarria , som oppfyller egenskapene som er definert i forskriftene, har oppfylt alle kravene der. Det er seks tilknyttede oljemøller som utnytter olivenlunder i 95 kommuner i provinsen Guadalajara og 42 i provinsen Cuenca .
Produksjonen av oljene beskyttet av opprinnelsesbetegnelsen Alcarria Oil er laget med oliven utelukkende fra den kastilianske varianten, også kjent som Verdeja , som har en modenhetsindeks mellom 3 og 6.
For å definere kvalitetene til Alcarria-oljen tas både jordsmonnet , hovedsakelig kalkstein og mergel , og regionens klima , hovedsakelig kontinentalt middelhavsland , i betraktning , i tillegg til olivenvariasjonen, siden de er direkte og avgjørende for kvaliteten på oljen. oppnådd.
På grunn av sammensetningen og forholdet mellom umettede og mettede fettsyrer , er det en veldig balansert olje. Forholdet mellom oljesyre og linolsyre er knyttet til deres spesielle organoleptiske egenskaper ; på samme måte som umettethetskoeffisienten, det vil si forholdet mellom oljesyre og flerumettede fettsyrer, er de relatert til stabiliteten til Verdeja-olivenoljene. Det høye oljesyreinnholdet i Alcarria-oljen gir den en veldig sunn oppførsel for konsum, både rå og stekt .
Balansen og harmonien mellom forsåpbare og uforsåpbare fraksjoner av Alcarria-olje er bemerkelsesverdig, gitt den store innflytelsen til de fordelaktige egenskapene som forbruket gir.
Forholdet mellom innholdet av karotenoider og klorofyll definerer den karakteristiske nyansen til Alcarria-oljene. Den dominerende fargen er sitrongrønn, mer eller mindre intens, avhengig av tidspunktet for innhøsting og graden av modenhet av oliven.
Fra et organoleptisk synspunkt er oljene i alcarria veldig fruktige og aromatiske , og runger i lukten av blader , der smaker av gress , hasselnøtt eller banan blander seg , noen ganger med en krydret smak i munnen.
| Surhet | Maksimalt 0,7º |
| Peroksidverdi _ | Maks 15 |
| Absorbans til ultrafiolett K270 | maksimalt 0,20 |
| Absorbans til ultrafiolett K232 | maksimalt 2 |
| Luftfuktighet | Maksimalt 0,1 % |
| urenheter | Maksimalt 0,1 % |
| Organoleptisk evaluering | Median for defekten Md = 0 Median for fruktattributtet Mf > 0 |
Tettheten av dyrking av Alcarreño olivenlund er en variabel som avhenger både av kommunen og bonden , men uansett varierer den gjennomsnittlige tettheten mellom 120 og 180 oliventrær per hektar . Praktisk talt hele Alcarreño olivenlund utnyttes i et regnfôret system .
Dyrkingsteknikker er ganske homogene i hele Alcarria . Den tradisjonelle dyrkingsmetoden skiller seg ut, som består i å gi mellom to og tre passeringer til jorden med kultivatoren for å fjerne ugress . Ugress og skudd nær stammen fjernes manuelt eller behandles med ugressmidler. Olivenlundene i Alcarria er preget av ikke å bli angrepet av store skadedyr , og derfor behandles de sporadisk.
Olivenhøsten gjøres direkte fra treet gjennom melkemetoden , den tradisjonelle i regionen, selv om andre teknikker som risting også brukes . Bare flyoliven brukes for opprinnelsesbetegnelsen og ikke malt oliven, som tvinger dens separasjon under innhøstingen.
Transportsystemet er i bulk , i esker, i tilhengere eller i stive containere med begrenset kapasitet som unngår forringelse av produktet. Knusing i åkeren er ikke tillatt , så det kan ikke gå mer enn 24 timer mellom høsting og lagring i møllen .
Oljelagring gjøres fortrinnsvis innendørs og utelukkende i kjeglestumpede rustfrie ståltanker , trujales eller foret med epoksyharpiks eller glassfiber , ugjennomsiktig for lys. Kjellere og tanker er kondisjonert slik at temperaturen på oljen inne ikke i noe tilfelle overstiger 25 °C.
Innholdet i denne artikkelen inneholder materiale fra registret for beskyttet opprinnelsesbetegnelse publisert i DOCM nr. 209, 10. oktober 2006 ( tekst ), som er i det offentlige domene i samsvar med bestemmelsene i artikkel 13 i den spanske åndsverkloven .