| Blue de Gex | ||
|---|---|---|
| Fyr | fransk ost | |
| Opprinnelsesland | Frankrike | |
| By | Jura , Ain | |
| melk fra | Montbéliarde ku | |
| aldring | 2-3 måneder | |
| Opprinnelsesbetegnelse |
AOC 1977 Europeisk PUD 1996 | |
Bleu de Gex er en fransk ost fra øvre Jura -platåene som ligger på grensen mellom avdelingene Ain (01) og Jura (39), Franche-Comté- regionen . Denne osten kalles også bleu de Septmoncel eller bleu du Haut-Jura . Den nyter godt av en AOC siden 20. september 1977 , med en beskyttet opprinnelsesbetegnelse på europeisk nivå i henhold til forordning (EF) nr. 1107/96 fra Kommisjonen av 12. juni 1996, som «Bleu du Haut-Jura, av Gex, av Septmoncel».
Munkene i Saint-Claude-klosteret (i øvre Jura ) gjorde det allerede på 1200-tallet . Disse munkene kom fra Dauphiné og tok med seg teknikkene for å lage blåmuggost .
Tørrsaltingen, som gjøres over flere dager, som tidligere, gir skorpen og osten sin spesielle tekstur. Den får stå til modning i minst 3 uker, selv om det er normalt at den er 2-3 måneder. Under fining sprøytes luft inn i pastaen for å la mugg vokse internt. Produksjon: 498 tonn i 1998 (-3,86 % sammenlignet med 1996) hvorav 100 % er råmelk. Det er lovpålagt å vise INAO-logoen og akronymet, uttrykket 'Appellation d'Origine Contrôlée' og navnet på osten. Ordet "Gex" er trykt i relieff på barken.
Den er formet som en stang med flate overflater og generelt konvekse ender og en gjennomsnittsvekt på 7,5 kg. Det er en søt blåmuggost . Det er en kumelksost av rasen Montbéliarde eller Simmental , eller Pie rouge de l'Est, som har beitet i Jura-fjellene, tatt gress og ville blomster, noe som gjør at melken har en særegen smak, en ettersmak av sopp og estragon .
Den har 50% fett. Pastaen til disse ostene er myk og elfenbensfarget. Aromaen fremkaller de rike fjellbeitene. Dens optimale smaksperiode er fra mai til juli, men den er utmerket fra april til november, etter å ha modnet i to måneder. Tradisjonelt spises den på opprinnelsesstedet på kokte poteter, men den er også en utmerket bordost. Siden den er mer fleksibel og mindre kremet enn andre blåmuggoster, er den også god til salater. Den er hyggelig akkompagnert av aldrende viner som portvin . Jura-viner , både røde og rosé , er gode for ham, det samme er røde fra Bordeaux og Côtes du Rhône ; han går også for en ung Beaujolais eller en sterk burgunder , Sainte Croix du Mont .