Paellero

En paellero , [ 1 ] også kjent som en paellero- brenner , ring , ring eller komfyr , er et gassapparat hvis bruk er beregnet på tilberedning av paellaer , ris eller fideuás som tillater kontroll av varmen, som kan øke eller redusere intensiteten til gassflammen etter eget ønske, mens maten tilberedes.

Beskrivelse

Det er en gassbrenner av komfyrtypen og består av konsentriske sirkler som flammene kommer ut gjennom for å varme paellaen på en mer homogen måte enn en kjøkkenkomfyr ville gjort, siden mange paellaer har en diameter som er for stor til å kunne tilberedes. på komfyren på kjøkkenet. Noen ganger er redskapet festet til en løftestøttebrakett. Avhengig av størrelsen på paellaen som skal brukes, kreves det enheter med én, to, tre eller fire ringer.

Paelleroen jobber med gass, hvor butangass i gassflasker er den mest tilbakevendende. Avhengig av kokkens behov eller stedet der den tilberedes, kan paellero også finnes på markedet produsert for bruk med propan eller naturgass . Det finnes også diffuserpaelleros for å feste til brennerne på et gasskjøkken .

Plassene som er designet for å lage en paella, vanligvis tilberedt med murstein eller betong, kalles også paellapanner, og i dem kan du lage mat både med ved og ved å bruke gass-paellabrennere.

Historie

I begynnelsen på slutten av 1400-tallet ble valenciansk ris tilberedt i en paellapanne over vedfyr (det var ingen ovner i hjemmene). Den ble tilberedt med appelsintre ved som ga en karakteristisk lukt og smak til risen. For å oppnå riktig hardhet og tekstur på risen, måtte brannen kontrolleres: hvis det ble for mye buljong til overs, måtte mer ved tilsettes bålet for å gjenopplive matlagingen, eller hvis vi hadde lite buljong, hadde veden settes til side slik at tilberedningen går langsommere.

Selv om gass begynte å bli installert i gatene og hjemmene på 1800-tallet , var det først i 1957 at butanflasker begynte å bli markedsført i Spania. [ 2 ]

I det tiåret ble selskaper som produserer paellaer og paellapanner grunnlagt, som Vaello Campos og Belseher (1950), Paelleras el Cid - Garcima (1954) og senere Flames VLC (2000-tallet).

Typologi

Det finnes forskjellige typer paellapanner, [ 3 ] avhengig av gassen som skal brukes, typen rør de er produsert med, typen bruk eller selv om de bruker teknologi:

• Avhengig av gass : paellapanner er produsert for butangass, propangass eller naturgass.
• Avhengig av type rør :
  • Rundt rør paellero: De kjennetegnes ved at de er laget med et sirkulært rør, med gassutløpshull i den øvre delen av røret, på en slik måte at brannen kommer ut oppover.
  • Flatrør-paellero: De er generelt bredere paellapanner og hullene vises på siden av paelleroen, på en slik måte at diameteren på flammen er større og hindringer på grunn av smuss reduseres. De regnes vanligvis som høyere rekkevidde.
• Avhengig av type bruk :
  • Paella-panner for husholdningsbruk: de er de mest utbredte og enkle å finne paella-panner i jernvarebutikker, kommersielle områder og Internett, og bruken er vanlig på privat nivå.
  • Paellapanner for profesjonelt bruk: disse paellapannene har sikkerhetssystemer, og deres hovedbruk er i hoteller, catering og bedrifter som krever bruk av paellapanner i lukkede rom (ikke utendørs).
  • Kjempepaellapanner: spesielt forberedt for gigantiske paellaer og arrangementer. Formen er forskjellig fra de klassiske paellerosene.
• Avhengig av integrering av teknologi :
  • Paellapanner uten teknologi: de er flertallet av paellapanner på markedet.
  • Paella-panner med teknologi: de integrerer prosesser som tillater en mer homogen og veiledet matlaging gjennom implementering av teknologi. [ 4 ]

Andre aspekter

Bruken av paellapanner medfører noen behov avhengig av hvor matlagingen gjøres eller oppbevaring, noe som har ført til fremveksten av tilbehør for bruk, for eksempel følgende:

• Tilbehør for å løfte paellabrennere, som ben og stativ: korte ben, lange ben, justerbare ben, justerbare stativer eller forsterkede stativer avhengig av om det brukes på bakken eller på en benk, samt vekten som skal støttes.
• Tilbehør slik at luften ikke slår av paellero-brenneren, spesielt ved utendørs bruk, som de modulære frontrutene som henges på paellapannen, frontrutene med ben eller de runde grillene.
• Oppbevaringstilbehør som en paellahenger som brukes til å lagre paellapanner og paellapanner på mindre plass, skjermer som vanligvis brukes i detaljhandel eller spesifikke transportposer.
• Paella transporttilbehør, som paellaholdere eller håndtak.
• Spesifikt matlagingstilbehør: store hullskjeer eller lokk
• Gasstilbehør: de er avgjørende for driften av gassapparatet. Blant dem finner vi slanger , slanger og gassregulatorer .

Galleri

• Gass paellero slått på oppvarming av paella eller stekepanne.

• En vedpaellero i et rekreasjonsområde

• En paellapanne på Sueca International Paella Contest 2016

Se også

• Paella
• Ris
• Skimmer
• Grille

Referanser

1. ↑ Royal Spanish Academy og Association of Academies of the Spanish Language. «paellero» . Ordbok for det spanske språket (23. utgave). 
2. ↑ «HVORDAN ER HVER MODELL AV PAELLO ULIK? HISTORIE OG EVOLUSJON» . 
3. ↑ Shoppere, mat og detaljhandel (23. januar 2019). «Gasspaelleros, kjente du dem?» . detaljhandel med mat . Hentet 15. desember 2020 . 
4. ↑ «Den intelligente paelleroen når kjøkkenene» . Provinsene . 29. juni 2018 . Hentet 15. desember 2020 .