Orisaen er en veldig tradisjonell lapskaus med kjøtt og bygg (selv om det også er "orisa av hvete") i det sefardiske kjøkkenet . Det regnes vanligvis som en enkelt rett med stor kraft som serveres varm.
Det er en langvarig kokt rett; Kjøttet tilberedes vanligvis dagen før lørdag ( sabbat ) og stekes vanligvis sammen med litt løk og pasta av noen ñora-pepper ( harissa ) tilsettes . Etter denne operasjonen får den stå og koke på svak varme til timer før servering tilsettes byggen.