Marsala er en vin produsert i regionen rundt den italienske byen Marsala ( Sicilia ). Den fikk den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen i 1969. [ 1 ]
Selv om byens innbyggere noen ganger drikker lagret Marsala, er vinen som produseres for eksport alltid forsterket og portvinaktig . Opprinnelig ble Marsalaen befestet for å sikre at den ville tåle lange sjøreiser, men dette gjøres nå på grunn av sin popularitet på det utenlandske markedet.
Den mest troverdige beretningen om å spre Marsala til et bredt publikum tilskrives den engelske kjøpmannen John Woodhouse. I 1773 ankom Woodhouse havnen i Marsala og oppdaget den lokale vinen som ble produsert i regionen, som ble lagret på trefat og smakte lik de spanske og portugisiske forsterkede vinene som da var populære i Storbritannia. [ 2 ] Befestet Marsala ble (og er fortsatt) produsert i henhold til en prosess kalt in perpetuum , som ligner på soleraen som brukes til å lage sherry . [ 3 ]
Woodhouse erkjente at in perpetuum -prosessen økte alkoholnivået og alkoholsmaken til vinen samtidig som disse egenskapene ble bevart under lange sjøreiser, og han trodde at Marsala ville bli populær i England. Faktisk viste Marsala seg så vellykket at Woodhouse returnerte til Sicilia og i 1796 begynte masseproduksjonen og markedsføringen av Marsala-vin. [ 4 ]
I 1833 kjøpte den driftige Vincenzo Florio Sr. , Calabrian av fødsel og Palermitan ved adopsjon, store landområder mellom de to største bosatte produsentene i Marsala og begynte å dyrke sine egne avlinger med en enda mer eksklusiv type drue. [ 5 ]Florio kjøpte blant annet Woodhouses firma på slutten av 1800-tallet og konsoliderte Marsalas vinindustri. Florio og Pellegrino er for tiden de største produsentene av Marsala-vin. [ 6 ]
Marsala er produsert med blant annet de hvite druesortene Grillo , Inzolia og Catarratto . [ 7 ] Den ble tradisjonelt servert som en forrett mellom første og andre rett i et måltid. Den serveres for tiden enten kald med parmesan ( stravecchio ), gorgonzola , roquefort og andre krydrede oster, med frukt eller bakverk, eller ved romtemperatur som dessertvin . [ 1 ] Noen ganger sammenlignes den med en annen siciliansk vin, Passito di Pantelleria ( Rosinvin fra Pantelleria ). [ 8 ]
Marsala-viner er klassifisert etter farge, sødme og aldringsperiode. De tre søthetsnivåene er secco (med maksimalt 40 gram restsukker per liter), semisecco' (41-100 g/l) og søt (mer enn 100 g/l). Farge- og aldringskategoriene er som følger: [ 9 ]
Marsala-vin brukes ofte i matlaging, og er spesielt vanlig på italienske restauranter i USA. En typisk Marsala-saus innebærer for eksempel å redusere vinen til nesten en sirup med løk eller sjalottløk , og deretter tilsette sopp og urter. En av de mest populære oppskriftene med Marsala er kylling marsala , der smurte og melede halve kyllingbryst stekes i en blanding av vin, smør, olivenolje, sopp og krydder. [ 10 ] Marsala brukes også i enkelte risottooppskrifter , og til å lage sterke italienske desserter som zabaglione eller tiramisu . [ 11 ]