Stå på ski

Stå på ski
smørstekt skiffstall
Andre navn	se avsnitt
Fyr	forrett
Opprinnelse	Mexico Mexico
Ingredienser	mais ·  vann · salt · epazote (eller annen forskjellig avhengig av regionen)

Esquites er et meksikansk preparat av maiskjerner ( mais ), vanligvis kokt med salt og epazote, men med mange regionale variasjoner. Det regnes som en antojito , det vil si en meksikansk gatemat , og er populær i landet. [ 1 ]​ [ 2 ]​ Valørene og ingrediensene varierer mye avhengig av området der det tilberedes.

Historikk

Ordet esquites eller ezquites kommer fra Nahuatl izquitl , [ 3 ] fra icehqui 'å steke (på en takke)', og refererte til stekt mais. [ 4 ]​ [ 5 ]​ Bernardino de Sahagún viser til at Mexicas spiste "stekt mahiz, som de kaller izquitlj", og det var assosiert med Cihuapipiltin- festligheten . [ 6 ] I religionen til Wixárricas er det Xarikixa eller Fiesta del Esquite, en religiøs fest. [ 7 ] Salget i Mexico skjer for det meste på gaten [ 8 ] [ 9 ]​ om natten i vogner og gateboder, så vel som på populære festivaler, offentlige torg og messer. "Esquite" er også en måte å referere til noen dum, idiot. [ 10 ]

Forberedelse

Forberedelsen av Esquites vil variere avhengig av regionen, for eksempel:

• Esquites: er maiskjerner stekt i olje eller kokt med chile de arbol, epazote og løk. De serveres med salt, sitron, chilipepper, majones og ost. I noen boder legger de også krem ​​på. I Sinaloa tilberedes de vanligvis med majones, ost, sitron og chili og disse kokes i saltet vann.
• chascas eller chaskas: maiskjerner servert med salt, sitron, majones og chili. Valgfrie ingredienser kan være bacon eller sopp og serveres panert, stekt eller kokt.
• vasolote: maisen kokes i saltet vann, smaken er bevart intakt. Tradisjonelle ingredienser som sitron, chili, majones og ost tilsettes.
• trolelote : den tilberedes med kokt mais, majones, margarin, sitron, malt ost fra regionen og chilipulver eller saus.
• chileatole: den tilberedes i leirpotter, mais, vann, malt serranopepper, maiskjerner, maisbiter, epazote og salt brukes.

• mais i glass: de tilberedes med kokte maiskjerner med majones eller fløte, chilipulver, saus, hvitost og smeltet gulost
• Elote-cocktail: de er tilberedt med maiskjerner kokt med majones eller fløte, smør eller margarin, chilipulver, varm saus og revet hvitost. Det er vanligvis konsumert i regionen Sonora og Baja California.

Regionale variasjoner

Denne typiske meksikanske retten er kjent på en annen måte i regionene i Mexico. [ 11 ]

• Esquite eller Esquites: Sinaloa, Veracruz, Yucatán, Quintana Roo, Campeche, Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Guerrero, Puebla, Tlaxcala, Morelos, delstaten Mexico, Querétaro, Hidalgo, Colima, Mexico City og Nayarit
• chascas eller chaskas: Aguascalientes [ 12 ]
• Vasolote: Michoacan
• maiscocktail: Baja California og Sonora
• vogn eller vogn: San Luis Potosí og Tamaulipas
• avskallet mais: Durango
• skitte, mais i glass: Baja California og Sonora.
• mais i glass: Baja California Sur, Zacatecas, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Jalisco og Guanajuato
• Drunken Esquites: Sierra de Hidalgo [ 2 ]

Det er også kombinasjoner der Esquite er tilsatt, for eksempel Tostiesquites, som er en kombinasjon av kommersiell meksikansk stekt mat " Tostitos " med Esquites, som krem ​​eller majones, ost, chili og sitron er tilsatt.

Se også

• Korn
• vognparti

Referanser

1. ↑ González Montaño, Monserrat V. (2019). Vår maismatkultur, mangfold av kunnskap og praksis . National Autonomous University of Mexico, Research Institute on the University and Education. s. 99 . ISBN  978-607-30-1529-5 . OCLC  1228037159 . Hentet 26. august 2021 . 
2. ↑ a b Muñoz Zurita, R. «Esquites» . Encyclopedic Dictionary of Mexican Gastronomy . Larousse Kjøkken . Hentet 4. januar 2021 . 
3. ↑ National Autonomous University of Mexico [Ciudad Universitaria, Mexico City]: 2012 [ref av 25. september 2019]. "Great Nahuatl Dictionary [online]" . 
4. ↑ Gonzalez, Dommy. "Street Food: Welcome to the Season of Esquites: Mexican Grilled Corn" . L.A. Ukentlig . Arkivert fra originalen 19. august 2010  .
5. ↑ Bulletin of American Anthropology . Pan American Institute of Geography and History. 1999 . Hentet 31. januar 2019 . 
6. ↑ Máynez, Pilar (18. november 2014). Calepinoen fra Sahagún: En tilnærming . Fond for økonomisk kultur. ISBN  9786071624802 . Hentet 31. januar 2019 . 
7. ↑ Olivier, Guilhem (6. november 2015). Jakt, ofring og makt i Mesoamerika: I fotsporene til Mixcóatl, "Cloud Serpent" . Fond for økonomisk kultur. ISBN  9786071632166 . Hentet 31. januar 2019 . 
8. ^ "For Esquites, de fra Moliere og den nasjonale hæren" . Dyregourmet . 2. juli 2013 . Hentet 31. januar 2019 . 
9. ^ "De beste skiene i CDMX" . Det universelle . 22. mars 2018 . Hentet 31. januar 2019 . 
10. ↑ Argüelles, Juan Domingo (2018). De dårlige tungene: barbarier, søppel, ord, oppsigelser, tull og andre barbariske ting . s. 172 . ISBN  978-607-527-489-8 . OCLC  1090652467 . Hentet 26. august 2021 . 
11. ↑ «Hvordan kalles Esquite i forskjellige delstater i Mexico? Dette kartet forteller deg . HistoryInPhotos . 29. januar 2019 . Hentet 4. august 2020 . 
12. ^ "Hydrocalidodigital - Deilige chaskas" . www.hidrocalidodigital.com . Hentet 31. januar 2019 . 

Eksterne lenker

• Wikimedia Commons har en mediekategori på Esquites .
• Esquites oppskrift trinn for trinn med video.