Camalloten (uttales camaiot på Mallorca og Ibiza og camot på Menorca ), kalt cuixot i den menorkanske byen Ciudadela , er oppkalt etter den svarte variaen i Sóller og andre steder på Mallorca. Det er en av de mest karakteristiske pølsene på Balearene , som inntil for ikke mange tiår siden var grunnlaget for kostholdet til innbyggerne i landlige områder.
Den er laget av magert kjøttdeig og blodig svinekjøtt blandet med krydder ( sort pepper , paprika , anis ) og salt . Når alle ingrediensene er blandet, legges farsen på innsiden av skinnet på leggen og låret på grisen, kantene sys for hånd og kokes lenge i en gryte . Deretter henges den opp og tørkes.
Pølser lages hovedsakelig om vinteren , til slakting , og drar fordel av kulden, noe som favoriserer bevaring av kjøtt . Målet er at pølsene kommer frem til neste slakting eller i det minste til innhøstingen . For tiden er slaktingene ( porjades ) en familietradisjon som opprettholdes, men produksjonen av sobrasada — ikke som den av camallot — har blitt industrialisert og utføres hele året.
Camalloten , sammen med den mest kjente sobrasadaen, salamien og den svarte eller hvite botifarraen , spises rå — ingrediensene har allerede blitt tilberedt under tilberedningen —, skåret i veldig tynne skiver.