Svart ris (spansk mat)

Svart ris er en tørrrisrett som er typisk for spansk og italiensk mat. Den tilberedes i en stekepanne eller i en leirgryte , og har et karakteristisk utseende og smak som skiller den fra arroz a banda , ved å bruke en base av whitebait ( steinfisk til suppe eller for å spise stekt) i buljongen, en saus av løk og hakket hvitløk , og biter av blekksprut , blekksprut og reker, sammen med blekksprutens naturlige blekkat dyret selv gir fra seg (de er poser med blekk som er mellom skjegget til bløtdyret). Blekket tilsettes risen i kokebuljongen og er det som gir den fargen som gir den navnet.

Steder hvor den er laget

Det er en rett som dukker opp i ulike områder av Middelhavet. [ 1 ] Den finnes i Italia , hvor du kan smake riso nero a la Fiorentina eller samme riso al nero di seppia . I det spanske kjøkkenet er det vanlig i Valencia og i Catalonia, steder der det kalles arròs negre . Det er typisk for Grao i byen Castellón , så vel som for fiskelandsbyer på Alicante-kysten: Torrevieja , Guardamar , Santa Pola , Villajoyosa . Også typisk for den katalanske kysten, spesielt for Ampurdán i Gerona , er det en typisk rett fra byen Palafrugell .

Server

Retten serveres vanligvis i pannen eller beholderen som risen er kokt i. Den spises nylaget. En sausbåt med alioli legges vanligvis på bordet slik at spisende kan blande denne sausen i risretten, eller legge en liten porsjon (valnøtt) på fatet som tilbehør

Se også

Referanser

  1. ↑ Alain Ducasse, (2009), Alain Ducasses store middelhavskokebok

Eksterne lenker