Txoko er et baskisk ordsom betyr "hjørne" eller "lite sted". [ 1 ] Dette navnet er gitt til lokalene eller hovedkvarteret til gastronomiske samfunn, som også kan være rekreasjons- eller idrettsaktiviteter, opprettet i Baskerland ( Spania ) og også til stede i Navarra ( Spania ) og i Fransk Baskerland ( Frankrike ). ). Noen steder i Baskerland, hovedsakelig i Guipúzcoa , er de også kjent under navnet "samfunn".
Disse selskapene består av partnere som ofte tilhører samme gjeng, og brukes til å holde middager og lunsjer , enten mellom partnerne, eller mellom en partner og hans gjester. Hovedkarakteristikken er at den som lager mat gjør det gratis, mens produktene er bidratt av de andre deltakerne i arrangementet, bortsett fra de grunnleggende til felles bruk som vanligvis kommer fra samfunnets eget spiskammer. Når arrangementet har funnet sted, opprettes det tilsvarende regnskapet, og dokumentasjonen og pengene legges igjen i en postkasse som er plassert i foreningens lokaler. [ 2 ]
Normalt betales et honorar som tjener til å dekke fellesutgifter og deretter betaler hver partner utgiften han eller hun gjør. Partnerne er vanligvis menn; Inntil nylig var det forbudt for kvinner å komme inn i samfunn (det er fortsatt noen de ikke kan gå inn i). Uansett er det vanlig at de ikke kan komme inn på kjøkkenet. [ 3 ]
Et grunnleggende kjennetegn ved txokos er at det er medlemmene selv som lager mat. Det utføres fra kjøpet i markedet, eller råvaren er hentet på annen måte: jakt, fiske, sanking... til den endelige innsamlingen av de brukte redskapene (noen ganger er det rengjøringstjeneste). Som du kanskje gjetter, er den viktigste delen av enhver txoko kjøkkenet.
Det er veldig vanlig at de etter måltidet, eller mens de spiser, synger i gruppe. Interessen som finnes i Baskerland for å synge sammen er veldig stor, på en slik måte at det er veldig vanlig å finne mannskaper i alle aldre som synger etter måltider og under måltider, eller når de går på barer . [ 2 ]
Det baskiske samfunnet er matriarkalsk . I huset, i landsbyen eller i husene til arrantzales (fiskerne), er kvinnen den som bærer vekten av den daglige rutinen. Mannen, selv som familiens overhode og fremstår sosialt som sådan, påtar seg en passiv rolle i organiseringen av husarbeid, selv i grendene der husdyr og jordbruksproduksjon er viktig. Ifølge det de sier, tjente txokos -samfunnene - slik at mennene kunne "rømme" fra huset og fra kvinnens kontroll ; derav adgangsforbudet til disse. Slik er det ikke lenger i de fleste samfunn; kvinners tilgang til arbeid utenfor hjemmet og deres kvalifikasjoner, sammen med en utdanning rettet mot likestilling mellom kjønnene, har ført til at det i dag er svært få samfunn der det, ved å opprettholde den tradisjonelle formen, kun tas inn mannlige spisegjester .
I noen store hus tildeler de vanligvis et sted, vanligvis en kjeller eller semi-kjeller, for å holde møter med venner. Dette stedet har vanligvis et kjøkken og et stort bord, og kalles analogt txoko. Det er også en rekke av disse samfunnene kalt "peñas", og de deltar aktivt i organiseringen av festivalene. De er vanlige i Navarra og de mest kjente er de i Pamplona , som er kjent som peñas sanfermineras . I Estella er disse klubbene vanligvis kjent under navnet "txabiskes", og deres hovedaktivitet er under skytshelgen-festlighetene. Skikken at partnerne vanligvis er menn, skjer ikke i dag i klubbenes tilfelle . Denne tradisjonen har spredt seg geografisk til andre spanske samfunn, for eksempel det katalanske, hvor det velkjente Los 7 Magnificos gastronomiske samfunn ligger i Castelldefels . Og også txokoen "Ardotegui-2-", i Riera de Gaià (Tarragona) og som ble grunnlagt i 1974.