Korn ost

Det kalles cheese in grain [ 1 ] (på engelsk cheese curds , på fransk fromage en grains ) til de faste delene av ostemelk , brukt i ulike regionale retter, hovedsakelig i Quebec ( Canada ) og nordøst og midtvest i USA USA .

Funksjoner

Kornost er lite kjent på steder som ikke har meierier , siden det ideelle er å konsumere den timer etter tilberedningen. Smaken er mild, med omtrent samme fasthet som en myk ost, men med en gummiaktig eller gummiaktig tekstur. Et karakteristisk trekk er at de friske kjernene knirker mot tennene når de tygges, på grunn av luft som er fanget i porene deres, en støy som har blitt beskrevet som " ballonger som prøver å ryke". [ 2 ]​ (På engelsk kalles det noen ganger squeaky cheese.) [ 3 ]​ [ 4 ]​ Noen ganger er den noe salt.

Den amerikanske varianten er vanligvis gul eller oransje, som de fleste amerikanske cheddarer . Andre varianter, som de fra Quebec, kan være lettere.

Bevaring

Etter 12 timer, og selv når den oppbevares nedkjølt, mister hel ost mange av sine friskhetsegenskaper, spesielt det med å suse. Etter 24 timer mister den fullstendig friskheten. Hvis den må lagres i et par dager, kan oppbevaring ved romtemperatur i stedet for kjøling bevare smak og "støy".

Forberedelse

Stekt

I det amerikanske midtvesten finner man ofte frityrstekt ostemasse på karnevaler og messer, samt lokale hurtigmatrestauranter og barer . De tilberedes ved å belegge kornene med en røre som den som brukes til løkringer , eller ved å panere dem og steke dem i en frityrkoker.

I noen områder er stekte ostekorn også kjent som osteboller . [ 5 ]

Putin

Kornost er en hovedingrediens i poutine , som er en rett som består av stekte poteter med revet ost på toppen, toppet med brun saus og noen ganger andre ingredienser. Det er en typisk middagsoppskrift som oppsto i Quebec på 1960-tallet. Den er også populær i New Jersey, ved å bruke en rekke amerikansk ost, ofte kalt Disco Fries .

Se også

Notater

  1. ^ "Quebecs nasjonalrett: La Poutine" . elcorreo.com . 15. november 2008. Arkivert fra originalen 10. februar 2011 . Hentet 8. september 2010 . 
  2. ↑ Louisa Kamps (17. oktober 2004). "Ostemasse" . New York Times . 
  3. ↑ Heidi Knapp Rinella (15. november 2006). "Taste of the Town: Squeaky ostemasse flekket i dalen" . Las Vegas Review- Journal . Hentet 22. juni 2009 . 
  4. ↑ Ryan List (21. oktober 2002). "Ost knirker i munnen" . Ludington Daily News (på engelsk) . Hentet 22. juni 2009 . 
  5. ^ "Belleville, Kansas Dairy Queen" . Arkivert fra originalen 25. april 2010. 

Eksterne lenker