| Krydret marsvin | ||
|---|---|---|
| Fyr | Krydret | |
| Kilde | Peruansk høyland | |
| Ingredienser | Marsvin, malt hvitløk, malt pancapepper, løk, gule poteter, malt peanøtt, maismel, spisskummen, salt og pepper. | |
| Fordeling | Peru | |
Krydret marsvin , også kalt cuy colorado , er en eldgammel oppskrift fra Andesfjellene. Gjennom årene har den spredt seg over hele Peru , og etablert seg som en av de mest populære rettene. [ 1 ]
I noen regioner i Peru spises det daglig og på festligheter, for eksempel i Ayacucho , Cuzco , Ancash og Junín . [ 2 ] I Huánuco tilberedes retten ved dåp og bursdager, for senere å kunne satse med Jacamichí. [ note 1 ]
Avl av marsvin ( Cavia porcellus ) er en eldgammel praksis i det peruanske territoriet, forbruket av det ble veldig vanlig i pre-Inka- og inkatiden , og genererte ulike former for tilberedning. Opprinnelsen til det krydrede marsvinet er ikke nøyaktig, det er kjent at det har sin opprinnelse i det peruanske høylandet, noen sier det var i Huánuco , andre i Cajamarca , til og med Ancash . [ 3 ]
Inkaene valgte ut en rett hver måned for å servere den i feiringen til moder jord . For eksempel, i august eller Chakra Yapuy Killa , måneden for å rense landet for å begynne å plante. Den dagen som nymånen dukket opp ( Kusikuy ), vendte inkaene tilbake til hjemmene sine for å feie og deretter brenne det som var ubrukelig. Yapuy Killa Chakra ble symbolisert av fargen rød. På grunn av dette var maten som ble tilberedt i den måneden det krydrede marsvinet, tilberedt i feiringen og i begynnelsen av plantingstiden. [ 3 ]
Denne retten er typisk for det peruanske høylandet . Migrasjonen av de andinske nybyggerne til kysten etterlot imidlertid en gastronomisk fusjon. Slik er marsvinet i dag en svært vanlig rett på populære restauranter. [ 1 ]
Det kalles det fordi det kommer fra hovedstaden i provinsen Huamalíes , Llata , Huánuco .
Den er fra Cajamarca , retten har større gastronomisk rikdom fordi den blander andinske og spanske produkter. Det som gjør forskjellen i smak er den svarte eller andinske poteten med skallet.
Den kommer fra provinsen Huari i Áncash . I ingrediensene tilsettes peppermynte, en kopp pisco, kyllingbuljong, smuldret brød og parboiled gule poteter.
Det utmerker seg ved å tilsette rosiner, oliven, hvitt maismel og oregano.
For ingrediensene trenger du stekte marsvin, poteter, løk og krydder (salt, pepper, hvitløk) etter smak. [ 3 ]