Korint er en variant av røde druer ( vitis vinifera ) [ 1 ] som brukes til å lage rosiner . Hun er opprinnelig fra den greske byen Korint . [ 2 ] Den er uten frø og rosiner er små og søte. [ 1 ] [ 3 ]
Hovedkarakteristikkene til druen den er laget av er dens lille størrelse, dens intense søte smak og dens nesten totale mangel på frø. Viner tilberedes med denne druen , selv om dens hovedmål er å bli forvandlet til rosiner for senere å brukes i konfekt og bakverk .
Denne rosinen gir navn til korintfargen .
Ripsen er en av de eldste rosinene som er registrert. Den første skriften som omtaler det er fra Plinius den eldste i 75 f.Kr. C. Plinio beskrev den som liten, saftig, med tykt skinn og små klaser. Neste omtale var et årtusen senere, da disse rosinene ble gjenstand for handel mellom venetianske kjøpmenn og greske dyrkere på de joniske kysten . På 1300-tallet ble de solgt på det engelske markedet som "Reysyns de Corauntz". Fra det femtende århundre er det dokumentert at den er nevnt som "rips", siden den greske havnen var hovedpunktet for eksport. På engelsk er det kjent som zante currant fordi navnet Corinth (Corinth på engelsk) stammer fra "currant", og på 1600-tallet kom produktet fra De joniske øyer og fremfor alt fra øya Zakunthos ( Zante ) . . [ 4 ]
De første forsøkene på å introdusere korintdyrking i USA går tilbake til 1854. Den første vellykkede dyrkingen av røde og hvite korintvingårder (relaterte varianter) var i 1861, av oberst Agoston Haraszthy . Rundt 1901 importerte David Fairchild fra USAs landbruksdepartement høykvalitets korint fra den greske byen Panariti , en kjent produsent, og plantet de første frøplantene for kommersielt salg. Økningen i popularitet til Thompson frøfri holdt imidlertid Corinth-produksjonen beskjeden frem til 1920- og 1930-tallet, da populariteten økte ettersom stigende priser bidro til å forbedre dyrkingsteknikkene. Korintplantasjene nådde 3000 ha i 1936. Dette området har holdt seg omtrent det samme frem til i dag. [ 4 ]
For at vintreet skal gi høye avlinger, må korint dyrkes nøye. Tidligere var girdling en vanlig praksis for å øke størrelsen og utbyttet av frøfrie druer, frem til oppdagelsen av gibberellinsyre , som har evnen til å gjøre det samme med mindre arbeid. Historisk sett ble korint lagret på grunn av denne vintreets evne til å produsere pollen, noe som førte til at andre kvinnelige blomstrende planter (med naturlig høyere utbytte) fikk den til å spire helt. [ 5 ]
Korint er også kjent for å være svært utsatt for pulveraktig mugg og er mottakelig for mange andre druesykdommer, inkludert dunmugg og svartråte. [ 5 ]
Hellas fortsetter å være hovedprodusenten av Corinto-sorten, med 80 % av totalen. California , Sør-Afrika og Australia produserer nesten hele den gjenværende prosentandelen. [ 4 ]
Det er en ingrediens i søte brød , bara brith (svart kake), ripsbolle og Zuppa inglese .
Rips (på tyrkisk kuş üzümü eller "fugledruer") er mye brukt i det tyrkiske kjøkkenet og kjøkkenet i landene som utgjorde det osmanske riket , spesielt i variantene dolma og sarma , [ 6 ] i pilav ( tyrkisk pilaf ). ) og noen desserter som aşure og zerde .
Synonymer av corinto-sorten er: zante-rips, zante, korinthiaki, aiga passera, alga passera, aproszemue, feket, svart ascalon, svart corenth, svart corinth, svart corinto, solbær, solbærdrue, svartstrøm, solbær, corino nero, corinth, corinth negru, corinthe crni, corinthe noir, corinthe noire, corinthiaki staphis, corinthnoire, corinthusi aproszemer, corinth black, corinto nero, corinto preto, crni korint, rips, ripsdrue, epicier, kek meguadan, korint korinka grecheska, korint, korinthiaki stafida, korinthiaki stafis, korinthiaki staphis, korinthusi, korinthusi kek, korinthusi magnelkueli, kourenti, lianoroghi, lianorogi, lianroghi, marine noir, marine noire, mavri corinthiaki, mavri sta korinthiaki, mavri mavri mavri, mavri stafis minutidda, niuriduzzi, panariti, panariti-rebe, passa minor, passa staphis passaretta nera, passarilla, passarina di liparia, passarina nera, passera, passeretta nera, passeretta senza vinaccioli, passerilla, passerille, passerina, passerina nera, passolina, passolina minuttida, passula di Corinto, patras currant, patras currant zante, patras current, piros korinthusi, raisin de corance, raisin de Corinth, raisin de Corinthe, schwarze korent, siyah , stafida, stafida mavro, stafidambelo, stafidampelos, staphida mavri, staphidampelo, staphidampelos, staphina, staphis, stephidampelos, tarmarina, uva nera, passa di Corinto, uva nera passera di Corinto, uva passa, uva passa nera, grape passa passolina nera og niuriduzzi. [ 7 ]