| chicha de jora | ||
|---|---|---|
|
Et glass chicha de jora ( Huancayo , Peru ). | ||
| Kilde | ||
| Kilde | Peru | |
| Komposisjon | ||
| Fyr | chicha | |
| Råmateriale | Jora (maltet mais) | |
| servert i | Glass | |
Chicha de jora (på quechua-språket Aqha og på Kichwa- språket Aswa [ 1 ] ) er en fermentert drikk hjemmehørende i Sør-Amerika , spesielt utbredt i Peru , Bolivia og Ecuador . Den har flere varianter avhengig av region, men tilberedningen består hovedsakelig av "jora", det vil si maltet mais. Den har blitt laget siden før-inkatiden, og er en hellig drink brukt i seremonielle handlinger og fester av alle de før-spanske kulturene i den sentrale Andes-sonen.
Selv om det teknisk sett er et håndverks-maisøl, på grunn av det faktum at tilberedningen krever malting av kornet, for senere å fermenteres, varierer alkoholstyrken i henhold til regionen og "chichero" (populært navn gitt til det). folk som lager det).
På Inkatidens tid , ifølge tradisjonen, under mandatet til Tupac Yupanqui , forringet regnet siloene der mais ble lagret, så kornene ble fermentert og utvunnet til maismalt. For å redde råtten mais ble distribusjon av denne malten beordret til å bruke den i form av mote (mais kokt i vann), men den ble til slutt kassert. Men en landsbyboer som rotet i søppelet på grunn av sult konsumerte malten, og endte opp i fylla. [ 2 ]
Det var favorittdrikken til inka -adelen, i tillegg til å bli brukt i seremonielle ritualer. Under Inti Raymi skålte inkaene med chicha de jora til ære for solen ( Inti ). [ 3 ] Det var også vanlig å la en beholder med denne drikken ligge i graven til en avdød slektning eller tilby den som betaling til Pachamama eller Tinka for å få en god høst. [ 4 ]
For tiden konsumeres chicha de jora hovedsakelig i landlige områder i nord og høylandet i Peru, selv byer som Lambayeque eller Cajamarca opprettholder fortsatt sin tradisjonelle tilberedning basert på gigantisk hvit mais som bare vokser i høylandet i regionen. Presentasjonen av drikken til middagsgjestene er laget i dekorative kar laget av malte og utskårne tørkede kalebasser kalt "potos" eller "cojuditos" i henhold til deres størrelse. [ 5 ]
For å tilberede chicha de jora, er det først nødvendig å få tak i jora-melet. Dette er en prosedyre som tar omtrent en måned og ligner på månens faser, da hvert stadium tar omtrent syv dager. Når maisen er oppnådd, [ 6 ] som kan være gul eller hvit, blir den bløtlagt og en slags seng laget med "Jorapanka"-blader legges på den. Dette er en plante som finnes i de dypeste delene av ravinene i Peru og hvis smak absorberes av maisfrøene. Den får hvile i omtrent syv dager, dekket med bladene. Denne prosedyren hjelper kornet til å spire, [ 7 ] Deretter legges den spirede maisen til tørk i solen, i omtrent en uke. Når den er tørr males den og joramelet oppnås. Med dette melet lages tilberedningen av drikken som en tradisjonell colada og slik at den får sin spesielle smak, tilberedes den i ved. All slags søte urter kokes først, mens melet dynkes i kaldt vann. Når essensen av urtene er oppnådd, tas de ut av gryten og melet helles. La det koke opp mens du rører hele tiden slik at melet ikke samler seg i bunnen av kjelen. Hvis maisen ikke var søt nok, er den inkludert i chancaca- preparatet .
Når drikken er tilberedt, begynner chichado-prosessen. Ved hjelp av en sil siles chichaen inn i et kar som opprinnelig var laget av leire, hvis bunn ble begravd. Antall hviledager vil avhenge av graden av gjæring som kreves. Til festlighetene får den stå til modning i tre til syv dager.