Storfekjøtt
Oksekjøtt , storfekjøtt eller oksekjøtt er kjøtt som er hentet fra storfekjøtt ( Bos taurus ).
En av de første tamrasene som kunne forsyne mennesket med kjøttbehovet kan ha vært uroksene ( Bos primigenius ) som spredte seg over hele Eurasia . På det syttende århundre begynte noen oppdrettere i Europa å velge forskjellige storferaser for å forbedre visse kvaliteter som melk , kapasitet og motstand mot landbruksarbeid , kjøttkvalitet, etc. På denne måten er det i dag raser som den franske Charolais og Limousin , den italienske Chianina (av enorm størrelse), den engelske Hereford og Shorthorn eller de fra Nord-Spania, Rubia Gallega og Asturiana de los Valles . I USA er det innfødte raser som gir kjøtt med stripete talg (på engelsk kalles det 'marbling') og som vanligvis kommer fra dyr som er slaktet i en alder av 15 til 24 måneder, denne typen kjøtt anses av god kvalitet av den amerikanske forbrukerhalvdelen. I Japan er det raser som stripete beef wagyu (fra Kōbe -regionen ), noe av dette kjøttet er kuttet i tynne 1,5–2 mm fileter , og retter som sukiyaki og shabu shabu lages .
Kalvekjøtt : kjøtt fra kyr eller okser mellom 8 og 12 måneder, med egenskaper som ligner på det forrige, mørt, delikat smak, men noe mer uttalt, det inneholder fortsatt mye vann og derfor lite fett.
Når det gjelder konservering, for at kjøttet skal bli godt må det være friskt og stramt, med nok hvitt fett. Fargen på kjøtt avhenger av myoglobin, så under normale forhold må fargen på kjøtt være lilla rød. Hvis biffen er eldre, blir fargen mørkere.
Noen ganger, når to skjæreflater kommer i kontakt, blir kjøttet mørkebrunt, men dette påvirker ikke kvaliteten på kjøttet.
Fargen på fettet indikerer dyrets alder. Hvis det er hvitt, betyr det at kjøttet tilhører en ung ku, og hvis det er gulaktig, til et eldre dyr.
Når det gjelder konservering, kan kalvekjøtt stå i kjøleskapet i opptil 14 dager. I tillegg er det bedre å konsumere det etter en hvileperiode. Normalt, når kjøttet kjøpes, har det allerede hatt denne hvileperioden.
Verdensproduksjon
I følge data levert av USAs landbruksdepartement har verdensproduksjonen av storfekjøtt holdt seg stabil i femårsperioden 2010-2014 med verdier mellom 58 og 59 millioner tonn. [ 1 ]
Tallene ble avrundet til to desimaler for å lette avlesningen, og vekten til det slaktede dyret ble beregnet, det vil si å diskontere vekten av huden, hodet og indre organer.
| Produksjon (i millioner tonn) |
2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 |
|---|---|---|---|---|---|
| Storfekjøtt | 58,49 | 58,15 | 58,51 | 59,51 | 59,01 |
| Hovedprodusenter av storfekjøtt (2018) [ 2 ] ( tonn) | |
|---|---|
| USA | 12.219.203 |
| Brasil | 9 900 000 |
| Kina | 5.796.540 |
| Argentina | 3 066 000 |
| Australia | 2.219.103 |
| Mexico | 1 980 846 |
| Russland | 1.608.136 |
| Frankrike | 1.436.358 |
| Canada | 1.231.352 |
| Tyskland | 1.123.452 |
| Tyrkia | 1 003 859 |
| Sør-Afrika | 1 003 214 |
| Pakistan | 985 000 |
| India | 947.873 |
| Usbekistan | 922.364 |
| Storbritannia | 922 000 |
| Colombia | 885 929 |
| Italia | 786.890 |
| New Zealand | 676.530 |
| Spania | 669 008 |
| Kenya | 652 010 |
| Irland | 638.238 |
| Polen | 595 100 |
| Uruguay | 589.732 |
| verden totalt | 67 353 900 |
Se også
Referanser
- ↑ [1]
- ↑ «Kjøtt, storfeproduksjon av FAO Food and Agriculture Organization» (på engelsk) .
Eksterne lenker
Wikimedia Commons har et mediegalleri om Beef .
