Sild har vært en hovednæring siden minst det 3. årtusen f.Kr. C. Nord-europeisk og middelhavssild er grovfôrfisk , for det meste tilhører familien Clupeidae ( Clupea spp. ). En slekt som omfatter rundt 15 arter av teleost, blå, euryhaline fisk som er hjemmehørende i det grunne, tempererte vannet i Atlanterhavet og Østersjøen.
I Spania, derimot, er sild en sylteagurk laget med sardiner ( Sardina pilchardus ) og salt, i trefat. Det er mange måter å servere det på i mange regionale oppskrifter: rå, fermentert, syltet eller herdet på andre måter.
Syltet sild er en delikatesse i store deler av Europa , og er en del av baltiske, skandinaviske, tyske, russiske, ukrainske og jødiske retter. Det meste av sild herdes i to trinn: først saltes den for å fjerne vannet, og i et andre trinn avsaltes den og krydres, typisk med en løsning av eddik, salt og sukker som tilsettes ingredienser som korn. pepper, laurbær. blader og rå løk. De siste årene har andre krydder også blitt brukt på grunn av fremmed påvirkning. Tradisjonen er imidlertid sterk i Danmark, Sverige, Finland, Tyskland, Russland og de baltiske landene.
I Skandinavia og Tyskland, når syltingsprosessen er ferdig, og avhengig av hvilke typiske krydder (sennep, løk, hvitløk, tyttebær osv.) som er brukt, spises silden sammen med svart rugbrød, skorpebrød, rømme eller potet . Denne retten er utbredt til jul, påske og midtsommer , når den spises med akvavit ( skandinavisk snaps ).
På 1800-tallet utviklet berlinerne en spesiell forrett kalt rollmops , bestående av en syltet sildefilet rullet (derav navnet) rundt en agurk, løk eller lignende. [ 1 ] [ 2 ]
Syltet sild er vanlig i russisk mat , der den kan serveres like enkelt som kuttet i biter og krydret med solsikkeolje og løk, eller den kan brukes i salater, som ofte tilberedes med grønnsaker og kles med majones. [ 3 ]
Syltet sild er vanlig i Ashkenazi -jødisk mat , spesielt i forshmak- salat . I Polen er det kjent som śledzie . Den kan også bli funnet på kjøkkenet i Hokkaidō , Japan, hvor familier tradisjonelt holder store mengder for vinteren.
I Sverige fermenteres baltisk sild ( strömming ) for å få surströmming .
En typisk nederlandsk delikatesse er hollandse nieuwe ('ny nederlandsk'), som består av rå sild fanget på senvåren og forsommeren. Den spises vanligvis med rå løk. Hollandse nieuwe er kun tilgjengelig om våren, når sesongens første fangst er tatt, noe som feires med festivaler som Vlaardingen Sildefestival og Scheveningen Vlaggetjesdag . Ny sild fryses og konserveres med enzymer resten av året. Det første fatet med hollandse nieuwe auksjoneres ofte bort for veldedighet.
Sild kan også hermetiseres for eksport. En sild er en umoden sild som er hermetisert (som sardiner) på Island, Sverige, Norge og Danmark.
På Filippinene , Den dominikanske republikk og i Andalusia ( Spania ) spises tørket sild populært til frokost, med ris, hvitløk og egg. I Andalusia spises den uten ris.
Sildefanger spises hele, som whitebait , og regnes som en delikatesse.
I Skottland er sild tradisjonelt filetert, og etter å ha blitt belagt med grovt, krydret maismel, blir den pannestekt i smør eller olje. Denne retten serveres vanligvis med kokte potetmos og smør.
En kipper er en åpen, røkt sild, en oppblåst er en hel røkt sild, og en buckling er en krydret, sløyd, røkt sild. Dette er alle vanlige matvarer i det britiske kjøkkenet .
Røkt sild er en tradisjonell rett på Bornholm , en dansk øy i Østersjøen. Det samme gjelder i Sverige, hvor en hardstekt eller røkt strömming kan finnes på steder som Skansen (Stockholm). Sildesuppe er også tradisjon her i landet .
I det sørøstlige Alaska kuttes grener av stillehavshemlock og settes i havet før silden kommer for å yngle. Befruktede sildeegg fester seg til disse grenene, noe som gjør dem enkle å samle. Etter å ha kokt dem kort, fjernes de fra grenene og spises alene eller i en salat. Denne høstemetoden er en del av Tlingit -tradisjonen .
Sild er svært rik på langkjedede omega 3 fettsyrer EPA og DHA . [ 4 ] De er også en kilde til vitamin D.
En stor baltisk sild kan overskride de anbefalte grensene for PCB og dioksiner (som er kreftfremkallende), men helsegevinstene av fettsyrene kan oppveie denne risikoen. Noen kilder oppgir at den kreftreduserende effekten av omega-3-fettsyrer er statistisk sterkere enn den kreftfremkallende effekten av PCB og dioksiner, [ 5 ] men det er ingen vitenskapelig dokumentasjon som støtter dette. Forurensningsnivåer avhenger av fiskens alder, noe som kan utledes av størrelsen. Østersjøsild større enn 17 cm kan spises to ganger i måneden, mens mindre kan spises ubegrenset. [ 6 ]
Blant de mange typiske rettene laget med sild er: