Hellig vin

Vin santo eller hellig vin er en type italiensk dessertvin . Disse vinene er tradisjonelle i Toscana , og er ofte laget av hvite druesorter som Trebbiano og Malvasia , selv om Sangiovese også kan brukes til å produsere en rosévariant kalt Occhio di Pernice ('rapphøneøye'). Disse vinene kan betraktes som halmviner ( passitos ) fordi de oftest produseres ved å tørke nyhøstede druer på halmmatter i et varmt, godt ventilert område. Selv om det teknisk sett er en dessertvin, endres søthetsnivået fra helt tørr (som en sherry fino ) til ekstremt søt. Selv om denne typen vin antas å ha sin opprinnelse i Toscana, finnes eksempler i hele Italia , og det er en autorisert vinstil for forskjellige Denominazione di origine controllata (DOC) og Indicazione geografica tipica (IGT). [ 1 ]

Opprinnelsen til navnet

Selv om viner har blitt laget av rosiner siden nesten begynnelsen av vinhistorien , er det mange teorier om hvordan den spesielle typen vin santo ble assosiert med rosinvin i Italia. Den mest sannsynlige opprinnelsen er den historiske bruken av denne vinen i massevis , hvor søte varianter tidligere ble foretrukket. [ 2 ] En av de tidligste referansene til en vinsanto dukker opp i renessansens salgsopptegnelser til florentinske vinhandlere, som handlet mye med den sterke, søte vinen i Roma og andre steder. Begrepet vinsanto endte opp med å være nesten en generisk for denne vinstilen produsert hvor som helst i Italia. Da den greske øya Santorini kom under osmansk styre , oppmuntret de tyrkiske herskerne øyas produksjon av en søt dessertvin laget av rosiner. I løpet av de følgende århundrene ble denne varianten kjent som vin santo og ble mye eksportert til Russland , hvor den ble hovedvinen for feiring av messer i den russisk-ortodokse kirken . [ 3 ]

Andre historier om opprinnelsen til navnet, sannsynligvis apokryfe , tilskriver det arbeidet til en munk fra 1300-tallet fra provinsen Siena som brukte vin til overs fra messen for å kurere sykdommer. De mirakuløse kurene ble assosiert med den innviede vinen og navnet vin santo ville blitt født på denne måten. [ 4 ] [ 5 ] En annen historie fra det 14. århundre involverte Basil Bessarion , en patriark av den østlige ortodokse kirken . Ifølge legenden ble en florentinsk vin kalt vin pretto ('ren vin') servert på det økumeniske rådet i Firenze i 1349 . Etter å ha smakt den, skal Bessarion ha likt den og kommentert at den var som Xanthos ( Xanthos ), en kjent halmvin fra Thrakia (selv om noen kilder sier at han beskrev vinen som xantho , 'gul'). Florentinerne mente at de hadde hørt patriarken beskrive vinen som hellig og begynte dermed å fremme vinen som 'hellig'. En annen ofte fremsatt teori for navneforholdet er tradisjonen med å starte gjæringen av vinen på allehelgensdag og tappe den i løpet av påskeuken . [ 6 ]

Produksjonsmetoder

Etter at vin santo - druene er høstet i september eller oktober, legges de på halmmatter, ofte under bjelker eller trapper, i varme, godt ventilerte rom som lar fuktighet fordampe . Denne tørkeprosessen gjør at sukkerene i druen kan konsentreres. Jo lenger druene får tørke, jo høyere er det endelige restsukkernivået i vinen. Avhengig av ønsket vinstil kan druene presses og gjæringsprosessen kan starte etter noen uker, eller til slutten av mars. Produsenter kan bruke en gjærstartkultur kjent som en "mor" som inkluderer en liten mengde vin santo produsert i tidligere år. Det antas at denne gamle vinen kan bidra til å starte gjæringsprosessen og også gi vinen kompleksitet. [ 1 ]

Etter gjæring lagres vinen på små eikefat . I mange appellasjoner kreves det at vinen skal lagres i minst 3 år, selv om det ikke er uvanlig at produsenter lagrer vinene sine i 5 til 10 år. Tradisjonelt ble fatene laget av kastanje i stedet for eik, som tilførte store mengder tretanniner og, som et veldig porøst tre, forårsaket overdreven fordampning. Under den samme tradisjonelle produksjonsstilen, vises en stor ull eller tom plass i tønnen, og oksidasjon oppstår . Dette gir vinen sin karakteristiske ravfarge , samt smaksnoter og egenskaper som kan betraktes som feil . Mot slutten av 1900-tallet gikk et betydelig antall produsenter over til å bruke eikefat, og opprettholdt tradisjonen med å ikke fylle dem hele veien for å produsere ouillage . Denne engelens andel ('del av engelen') fortsetter å produsere det samme nivået av oksidasjon, selv om det ikke er så alvorlig som i den historiske stilen. Den moderne produksjonsteknikken krever også større temperaturkontroll, og holder vinen på steder med konstant temperatur som gir den friskere smaker og færre feil. [ 1 ]

Noen produsenter fortsetter å bruke fat av andre tresorter enn eik, som kastanje, einer og kirsebær , og blander til og med partier av vin santo som er lagret i fat av forskjellige tresorter. Dette har potensial til å gi viner flere lag med kompleksitet, omtrent på samme måte som Emilia-Romagna-eddikprodusenter bruker forskjellige tresorter for å tilføre kompleksitet til eddikene sine . I tilfelle vinene deres oksiderer for mye eller ikke modnes som forventet, kan noen vin santo- produsenter med vilje gjøre den om til en svært ettertraktet eddik på det kulinariske markedet. [ 2 ]

Stiler

Stilen, fargen, sødmen og kvaliteten til vin santo kan endres mye avhengig av druesortene og produksjonsmetodene som brukes for å lage den. Mens hvite druer, som Trebbiano og Malvasia i Toscana, er de mest brukte, kan røde varianter (som Sangiovese) brukes til å produsere en rosévariant. Når røde druer brukes, blir vinen ofte merket som Occhio di Pernice ('rapphøneøye'), som har sin egen DO i ulike italienske regioner. Viner kan lages på alle nivåer av sødme, fra beintørre, nesten en Sherry Fino , til ekstremt søte, på nivå med edelråteviner fra Frankrike og Tyskland. Noen varianter kan til og med forsterkes med druebrennevin , for eksempel portvin , tilsatt under gjæring. Disse forsterkede variantene er vanligvis merket Vin Santo Liquoroso . [ 1 ]

Fargen på vin santo kan variere fra blek til mørk rav og til og med neon oransje. Den typiske smaken til vin santo inkluderer ofte nøtte- eller rosintoner , med nyanser av honning og fløte . I Italia er det tradisjonelt å servere vin som digestif på slutten av måltidet, etter espressoen . Den er ofte ledsaget av biscotti , som kan dyppes i den. [ 2 ]

Valører

I det meste av 1900-tallet ble vin santo først og fremst solgt som en stift bordvin ( vino da tavola ) på grunn av italienske myndigheters vanskeligheter med å klassifisere de mange forskjellige vinstilene. For tiden har de fleste av de store italienske produserende regionene sin egen DOC for vin santo produsert i dem. Selv om stilen tradisjonelt er assosiert med Toscana, kan eksempler produsert i hele Italia finnes på det internasjonale markedet. I Trentino -regionen er en tørr halmvin laget av Nosiola- druen populært merket som Vino Santo . En merkbar forskjell mellom Trentino- og Toskanske varianter er at de førstnevnte har en tendens til å bli mindre oksidert fordi de jevnlig fylles på for å unngå stor søl . [ 1 ]

Utenfor Italia produserer den greske øya Santorini en søt dessertvin også kjent som Vin Santo , og laget lik italienske varianter. [ 1 ]

Toskanske betegnelser

Nedenfor er en delvis liste over toskanske appellasjoner (DOC) som har lov til å produsere vin santo :

• Bianco dell'Empolese DOC , som ligger nær byen Empoli , langs elven Arno . Vinen må ha et minimum alkoholinnhold på 11 % og bestå av minst 80 % Trebbiano, med resten fra andre lokale hvite druesorter. Den må lagres i minst 3 år før den markedsføres. [ 7 ]
• Bianco Pisano di San Torpe DOC , som ligger i dalene i provinsen Pisa . Vinen må inneholde minst 16 % alkohol og minst 75 % Trebbiano, mens resten er tillatt for andre lokale røde og hvite varianter. Den må lagres på fat i minst 4 år før den markedsføres. [ 7 ]
• Bianco della Valdinievole DOC , som ligger i nærheten av byene Montecatini og Pescia . Vinen skal inneholde minst 17 % alkohol og minimum 70 % Trebbiano. Malvasia, Canaiolo Bianco og Vermentino kan utgjøre opptil 25 %, mens andre lokale hvite varianter får utgjøre de resterende 5 %. Den må lagres i minst 3 år på trefat før den markedsføres. [ 7 ]
• Cortona DOC , som ligger i omgivelsene til Cortona , nær grensen til Umbria . Både vanlige Vin Santo og Occhio di Pernice er tillatt . Viner må ha minst 11 % alkohol, mens Vin Santo består av minst 85 % Sangiovese, mens andre lokale varianter utgjør de resterende 15 %. Må lagres i minst 3 år før den markedsføres, med Riserva ('reserve')-betegnelsen tillatt for de som er minst 4 år. Occhio di Pernice må bestå av minst 80 % Sangiovese- og Malvasia-blanding, med andre varianter tillatte lokaler for de resterende 20 %. Aldringskravene for Cortona-viner er blant de lengste for alle typer vin santo , og trenger minst 8 år før de kan slippes ut på markedet. [ 7 ]
• Monteregio di Massa Marittima DOC , som ligger i de nordvestlige regionene, et av de mest internasjonalt kjente områdene i Toscana for vin santo . Ulike typer vin santo er tillatt her, inkludert Occhio di Pernice og Amabile , med et minimum alkoholinnhold på 11 %. De normale og Amabile Vin Santo- variantene må være sammensatt av minst 70 % Trebbiano og Malvasia Bianco, med andre lokale hvite varianter tillatt for de resterende 30 %. Vinen må lagres i minst 3 år før den markedsføres, med Riserva -merket tillatt for de som er minst 4 år. For Occhio di Pernice skal det brukes 50–70 % Sangiovese, 10–50 % Malvasia Nera og ikke mer. 30 % av andre lokale røde varianter, forbud mot alle hvite druer. Den må lagres i minst 3 år før den bringes i omsetning. [ 7 ]
• Montescudaio DOC , i omgivelsene til Volterra . Viner må ha minst 17 % alkohol og 70–85 % Trebbiano, 15–30 % blanding av Malvasía og Vermentino, med maksimalt 10 % andre lokale hvite varianter. [ 7 ]
• Pomino DOC , rundt kommunen Rufina . Røde og hvite varianter av vin santo produseres , med Secco (tørr), Amabile (litt søt) og Dolce (veldig søt) søthetsnivåer og minimum alkoholinnhold på 15,5 %. De hvite er laget av en 60–80 % blanding av Chardonnay og Pinot Blanc , opptil 30 % Trebbiano, og opptil 15 % andre lokale hvite druesorter. Røde kan bestå av 60–75 % Sangiovese, 15–25 % blanding av Canaiolo, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc , 10–25 % Merlot , og opptil 15 % andre lokale røde varianter. Alle vin santo- stiler , både røde og hvite, må lagres i minst 3 år på trefat før de markedsføres. [ 7 ]
• San Gimignano DOC , hvis grense overlapper den til Vernaccia di San Gimignano . Produksjon av normal vin santo og Occhio di Pernice er tillatt , med et minimum alkoholinnhold på 11,5 %. Normal vin santo må bestå av minst 50 % Malvasía, 30 % Trebbiano, opptil 20 % Vernaccia og opptil 10 % andre lokale varianter. Occhio di Pernice må bestå av minst 70 % Sangiovese, med andre lokale røde varianter tillatt for de resterende 30 %. Begge stilene må være eldre i minst 3 år før de markedsføres. [ 7 ]
• Sant'Ántimo DOC , hvis grense overlapper grensen til Brunello di Montalcino . White vin santo er tillatt og også Occhio di Pernice , med et alkoholinnhold på minst 11,5 %. For hvite må blandingen av Trebbiano og Malvasia Bianco utgjøre minst 70 % av totalen, og tillater andre lokale varianter for resten. Occhio di Pernice er laget av 50–70 % Sangiovese, 30–50 % Malvasia Nera, og opptil 20 % andre lokale røde varianter. Begge stilene må være lagret i minst 3 år, og de som er minst 4 år gamle kan bære Riserva -merket . [ 7 ]
• Val d'Arbia DOC , som inkluderer en del av Chianti - regionen som strekker seg inn i provinsen Siena . Vinen skal ha et minimum alkoholinnhold på 17 % og lagres minst 3 år i tre. Den består av 75–85 % Trebbiano, 15–25 % Malvasia og opptil 15 % andre lokale hvite varianter. [ 7 ]
• Vin Santo di Montepulciano DOC , hvis grenser, som Sant'Ántimo DOC, overlapper med grensene til Brunello di Montalcino, men har forskjellige produksjonskrav. White vin santo må være sammensatt av en blanding av minst 70 % Grechetto , Trebbiano og Malvasía, med andre lokale hvite druesorter tillatt for de resterende 30 %. Vinen lagres da i minimum 3 år, og de som er minst 4 år kan bære Riserva -merket . Occhio di Pernice består av minst 50 % Sangiovese, mens resten er tillatt for andre lokale varianter. Vinen er lagret i minst 8 år før den markedsføres. [ 8 ]

Chianti-betegnelser

Det er to hovedbetegnelser som dekker vin santo -produksjon i Chianti-området:

• Vin Santo del Chianti DOC , som overlapper med hele Chianti-området og inkluderer nesten alle stiler og sødmenivåer av vin santo produsert i Toscana. Mesteparten av vin santo som selges på det internasjonale markedet er produsert under denne betegnelsen. Som med Chianti-røden har flere lokaliteter lov til å legge til navnene sine på etiketten som undersoner: Rufina , Montalbano , Colli-Fiorentini , Colline-Pisani , Colli-Aretini , Colli-Senesi og Montespertoli . Den hvite vin santo må ha minst 16 % alkohol og bestå av minst 70 % Trebbiano og Malvasia-blanding, mens de resterende 30 % får bruke andre lokale hvite druesorter. Occhio di Pernice må ha minimum 17 % alkohol og bestå av 50–100 % Sangiovese, med inntil 50 % andre hvite eller røde lokale varianter. Vinene lagres i minimum 3 år før de kan markedsføres, og etter 4 kan de merkes Riserva . [ 7 ]
• Colli dell'Etruria Centrale DOC , som ligger innenfor Chianti-områdets geografiske grenser, er en "paraply"-betegnelse for andre typer som ellers ville blitt solgt som bordvin. Det er tre forskjellige stiler av vin santo som kan produseres under Colli dell'Etruria Centrale DOC-betegnelsen: Occhio di Pernice , Abboccato og Amabile (også kalt Secco ). Den første, Occhio di Pernice , er en blek rosé laget med minst 50 % Sangiovese, med en blanding av røde og hvite varianter tillatt for de andre 50 %. Vinen må ha minimum 10,5 % alkohol og lagres i minst 3 år før den markedsføres. Amabile og Abboccato refererer til nivået av sødme, med Abbocato som er litt søt (nesten tørr) og Amabile er søtere, men ikke søt nok til å bli betraktet som Dolce . Disse vinene må ha minst 15 % alkohol og lagres i minimum 3 år, og kan merkes som Riserva fra 4. Både Amabile og Abboccato må være sammensatt av minst 70 % Trebbiano og Malvasia blanding, slik at andre lokale varianter for de resterende 30 %. [ 7 ]

Andre valører

• Offida DOC , i Marches , en region som inkluderer 19 kommuner, men bare 2 kan produsere vin santo . Vinen må ha minst 12 % alkohol og lagres i minst 3,5 år før den markedsføres. Den må være sammensatt av minimum 85 % Passerina , mens de resterende 15 % kommer fra lokale hvite druesorter. [ 7 ]
• Trentino DOC , i Trentino-Alto Adige , en bred betegnelse som dekker hele Trentino -regionen . Vin santo fra dette området er unik ved at den må være laget av 100 % Nosiola, en lokal mørk drue som sjelden produseres andre steder. Den må ha et alkoholinnhold på minimum 16 % og være lagret i minst 3 år. [ 7 ]

Notater

1. ^ a b c d e f Robinson, Jancis (2006). The Oxford companion to wine (3. utgave). Oxford, New York: Oxford University Press . s. 752 . ISBN  9780198609902 . 
2. ↑ abc MacNeil , Karen (2001). Vinbibelen . New York: Workman Publishing. s. 357, 387–388 . ISBN  9781563054341 . 
3. ^ Johnson, Hugh (1989). Vintage: historien om vin . New York: Simon og Schuster. s. 155, 414–422 . ISBN  9780671687021 . 
4. ^ "Toskanske Vin Santo" . Chinaty::Tuscany::Wines (på engelsk) . Hentet 23. november 2009 . 
5. ^ Harding, Graham (2005). En vinblanding: en tur gjennom vinens lunefulle verden (1. utgave). New York: Clarkson Potter. s. 108–110 . ISBN  9780307346353 . 
6. ↑ L. Sonkin (23. november 2009). "Vin Santo: A Truly Great Dessert Wine from Toscany, Fit for Saints" . Into Wine (på engelsk) . 
7. ↑ a b c d e f g h i j k l m n Saunders, Peter Lionel (2004). Språk på vinetiketten . Toronto: Firefly Books. s. 118–217 . ISBN  9781552977200 . 
8. ^ McCarthy, Ed (2001). Italienske viner for dummies . New York: Hungry Minds. s. 165 . ISBN  9780764553554 . 

Eksterne lenker

• Wikimedia Commons er vert for en mediekategori for Vin santo .